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1、质量知识竞答题汇总第一部分：公共部分（基础知识）判断题1、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（V）2、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V）4、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（V）5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（V）6、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X）7、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（V
2、）8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（V）9、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（V）10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（V）11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货验记录制度。（V）12、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（V）13、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；（V）14、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚
3、急性或者慢性危害。（V）15、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（丁）16、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（V）17、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（X）18、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（丁）19、食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监督检查频次。（V）20、食品安全法规定：食品添加剂应当有标签、包装和说（V）21、接收环节品管员凡出现违规销毁、丢失单据、报表原始记录的，视同造假，对责任人调离品质管理部。（V）22、接收环节品管员凡出现接收物资讲人情、讲面子、挤兑刁难客户的
4、处罚全部工资和奖金，并清除品质管理部队伍。（V）23、接收环节要“公平、公正”对待每位客户，一切以标准为准绳，不以任何理由借口刁难客户，做到耐心讲解、真心服务。（V）24、品管员要相互团结，任何人不准拉帮结派，勾心斗角，制造内部矛盾。凡发现有意在中间制造其他人之间矛盾或拉帮结派者立即辞退。（V）25、食品质量控制的目的是通过过程监视，并对过程进行控制、诊断与调整，及时排除可能出现的质量问题，使过程始终处于受控状态，对生产过程起到监控作用。（V）26、影响食物变质的三个因素是温度、湿度和微生物。（V）27、肉的新鲜度检验一般是从感观性状、腐败分解产物的特征和数量以及细菌的污染程度。（V）28、食
5、品质量主要包括的三个方面内容指食品的安全性、营养价值和可口性。（V）29、对食物污染的重金属主要指镉、汞、铅三种。（V）30、符合我国卫生标准和有关规定的出口食品，可以转为内销，但必须提出转内销的原因，报请卫生行政部门备案，以便备查。（V）31、国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。（V）32、食品安全是指用食品不会使消费者受害，保证使用安全，而食品卫生则指为确保食品安全必须采取的一切措施。（V）33、防止食品腐败的基本原理是改变食品的温度、水分、PH值、渗透压以及采用抑菌、杀菌等措施，从而延长食品的保质期，达到防止食品腐败变质的目的。（V）34、为确保产品质量食品用具实行的“四关”是刷
6、、洗、消毒和保洁。（V）35、QS标志：字母Q及“质量安全为蓝色，S及底板为白色。（J）36、食品安全风险主要来源有生物性危害、化学性危害、物理性危害、新技术风险、其它风险。（V）37、食品标识可以同时使用汉语拼音或者少数民族文字，也可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系，所用外文不得大于相应的中文，但注册商标除外。（V）38、进入生产车间，品管员必须严格按照消毒程序进行消毒，违者一经发现每次处罚元。（A）A、A、20元B30元C、50元39、周二、周五各片品管员都要给相关工序车间职工开班前质量例会，没有特殊情况无故不开会者，无论何种原因每次处罚o（C）A、20元B30元C、50元40、品质
7、管理部周一和周六例会及各品管班组主管召开的班前班后会等，凡迟到或早退一次对责任人处罚元。（A）A、10元B20元C、30元41、发现质量问题及时反映，及时解决。若因工作失误，出现批量漏检者视情节轻重处罚_元以上。（B）A、50元B100元C、30元42、上班期间严禁坐在车间办公室，对于没有特殊原因又坐在车间办公室的每次处罚_元。（A）A、50元B100元C、30元43、报表等需要存档的记录，每写错或签名不规范的一次处罚元。造成后果的视情况给予不低于元的处罚。（B）A、10、50元B10、100元C、30元44、在工作过程中，发现较大质量信息时必须及时将相关信息逐级汇报，发现不及时汇报的每次处罚
8、责任人处罚_元以上。（C）A、A、50元B20元C、30元45、需要送检的物资抽取样品后，最长时间不能超过次日中午12点样品必须送到化验室检测，无论任何原因检测结果在ERP上显示时间不得超过规定时间的天，超过的要向主管或部长汇报，否则，每次对责任人处罚不低于100元。（A）A、1天E、2天C、3天46、借阅的文件不允许以任何理由带出品质管理部，如有违反者，处以元罚款，造成后果者，予以停工、辞退直至追究相关法律责任。（B）A、20元B30元C、50元47、上班生产期间严禁休息、打瞌睡、闲聊、出勤不出力、消极怠工等不良行为发生，一经发现，处罚元以上，严重者予以停工。（B）A、A、20元B30元C、
9、50元48、品管员吃饭时间不得超过30分钟，吃饭后要立即上岗，否则发现一次处罚30元。（C）A、15分钟30元E、15分钟30元C、30分钟30元49、品管员去卫生间、喝茶等（吃饭除外）需离岗时，必须佩戴离岗证，离岗时间不得超过分钟（特殊情况除外），不佩戴离岗证离岗或超过时间者处罚o（B）A、15分钟20元B15分钟30元C、10分钟30元50、一般动物的检疫合格证明有效期最长为_；动物产品检疫合格证明有效期最长为o（C）A、7天、14天B3天、7天C、7天、30天51、动物防疫法规定从事动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏等活动的单位和个人，应当依照本法和国务院
10、兽医主管部门的规定，做好、等动物疫病预防工作。（B）A、清洁、免疫B.消毒、免疫C、清洁、消毒52、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责B民事责任C、刑事责任53、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）oA、生产许可B.食品流通许可C、餐饮服务许可。54、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B质检总局C、国务院55、GB7718-2004预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指（C）。A.食品完成包装工艺的日期b食品出厂的日期C.食品成为最终产品的日期56、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产
11、许可证有效期满（A）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A.6个月B9个月C.3个月57、超过保质期的食品，在一定时间内(B)oA.可以食用，也可以销售b可以食用，但不可以销售C.不可以食用，也不可以销售58、食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该(B)oA.由高污染区向低污染区流通B.由低污染区向高污染区流通C.不流通59、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A.对婴幼儿无害b对成人无害C.对人体安全、无害60、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A.适当收取检验费B.购买抽取的样品C
12、.随意抽取61、出口食品由下列哪一部门进行监督检验(A)。A.出入境检验检疫机构B.卫生行政部门C.海关62、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。A.英文b中文C.拼音标识63、质量监督部门负责对(E)活动实施监督管理。A.食品流通B.食品生产C餐饮服务64、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。A我国食品安全国家标准b出口国国家食品安全标准C欧盟食品安全标准65、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当(C)。A.当众销毁b要求召回C.责令召回66、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及(C)。A.
13、适宜人群B.不适宜人群C.治疗功能67、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外还应查验(A)。A.产品合格证明文件b健康证明C.培训证明68、生产经营的食品中不得添加(A)。A.药品b中药材C.化合剂69、劳动者以辞职的形式解除劳动合同必须提前(B)天通知。(A)15(B)30(C)4570、劳动合同当事人可以在劳动合同中约定试用期，但试用期最长不得超过(C)(a)1个月(B)3个月(C)6个月71、用人单位可以依法以非过失条件解除合同但必须提前(C)天书面形式通知本人，并给予经济补偿。(A)10(B)20(C)3072、批量定量包装商品要求商品批量工件时，抽样进行全检，
14、不允许有单件超出偏差件数。A、20件B.15件C、10件73、ISO/TC176的含义是什么？(C)A、质量管理标准化技术委员会E质量保证标准化技术委员会C、质量管理与质量保证标准化技术委员会74、CAC指的是什么？(A)A、联合国食品法典委员会E、国际标准化组织C、世界卫生组织75、企业标准复审周期为多长时间？(C)A、5年E、4年C、3年76、国家标准、行业标准、地方标准的复审周期为多长时间？(A)A、5年E、4年C、3年77、黄曲霉毒素属于下列哪种危害？(B)A、物理危害B.化学危害C、生物危害78、评价食品卫生质量的细菌污染指标是什么？(C)A、菌落总数B.大肠菌群C、菌落总数和大肠菌
15、群79、成人的瘦肉精中毒剂量是多少？(A)A、20ugB20mgC、20g80、肉毒梭菌毒素对人类的最小致死胃量是多少？A、0.lugB0.lmgC、0.lg81、三梨酸钾在肉制品中的最大使用量是多少？（A）A、1.5g/kgB1.3g/kgC、2g/kg82亚硝酸钠在肉制品中的最大使用量是多少？（A）A、0.15g/kgB、0.03g/kgC、0.07g/kgA、3B.4C、583、按照目前双汇集团火腿肠执行的国家标准GB/T20712-2006要求，火腿肠可以分为几个级别？（B）84、按照目前双汇集团火腿肠执行的国家标准GB/T20712-2006要求，优级火腿肠的水分、蛋白质、淀粉分别要求大于等于多少？（B）A、70/12/6E、67/11/8C、64/10/1085、通常所说的巴氏杀菌温度是多少度？（B）A、6080CE、6285CC、6090C86、转基因食品存在什么问题？（C）A、引起食品过敏或含有天然毒素B.影响人肠道的微生物生态环境C、A+B87、烟熏类产品对所用木屑的要求是什么？（C）A、低松脂E、硬木屑C、A+B88食品中菌落总数的检测意义？（C）A、标志食品清洁状态可以用它监督食品的清洁状态B.可以预测食品的耐保藏性
