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1、食物与营养一、单选题1.不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源 与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（ ）A. 大米B. 大豆C. 青菜D. 花生2.渔业是巴曹社区的支柱产业，下列海鲜中蛋白质含量最少的是( )A. 梅鱼B. 紫菜C. 螃蟹D. 墨鱼3.特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是( )A. 婴幼儿在补钙时应补充维生素 DB. 坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜C. 高血压患者饮食要清淡、忌油腻D. 糖尿病患者需要补充高糖食物4.适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是()A. 土豆1B. 菠菜C.
2、鸡蛋D. 面包5.在抗击新型肺炎的这场战疫中，浙江援助了许多物资，包括防护服、消毒液、酒精等医疗物资和方便 面、牛奶、面包等方便食品。其中面包富含的营养素是（ ）A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 无机盐6.如图所示是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法正 确的是（ ）A. 实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量 B. 实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏大 C. 实验结果发现大米燃烧后产生的能量最多D. 实验前要控制三种食物的质量、水的体积等相等 7.下列四种食物中，富含蛋白质的是（ ）2A. 鱼B. 梨C. 白菜D. 土豆8.饮食与健康
3、密切相关，下列做法中，有益于人体健康的是( )。A. 如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃 C. 如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替9.下列食物中，蛋白质含量较高的是( ) 。B. 如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点 D. 如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜A. 鱼肉B. 米饭C. 青菜D. 苹果10.某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这份食谱营养不够全面，从平衡膳 食的角度考虑，应该再增加( )。A. 素炒豆角B. 牛奶C. 鸡蛋D. 小米粥11.良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列饮食习惯中， 错误的是( )。A.
4、一日三餐，按时进餐 C. 合理膳食，荤素搭配B. 不暴饮暴食，不挑食、偏食 D. 不吃早餐，多吃午餐和晚餐12.糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的( )。A. 米饭B. 蔬菜C. 肉类D. 豆制品二、填空题13.温州地区端午节有吃粽子的习俗，其中“灰汤粽”特别受欢迎。制作灰汤粽的关键是做好“灰汤”。3（1）作为粽子品质改良剂、防腐剂的灰汤富含碳酸钾。碳酸钾水溶液呈碱性，这是碳酸钾的 （选填“物 理性质”或“化学性质”）（2）制作灰汤时，用沸水浇淋草木灰（如图），比用冷水浇淋可得到溶质质量分数更大的碳酸钾溶液。这说明物质的溶解性受影响。（3）灰汤粽是将糯米用
5、棕叶包裹，放在灰汤中煮制而成。灰汤粽中为人体提供能量的主要营养素是 。 14.在食物的营养成分中：（1）建造和修复身体的重要原料是 ， 供给人体能量的主要物质是 ， 大部分作为备用能源贮存 在皮下的是 。（2）占人体体重 60%70%的营养成分是 。（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是和 。（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 。三、解答题15.探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知 1 毫升 水每升高 1需要吸收 4.2 焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物
6、中的能量进行测定，实验结果如 下，并根据表回答下列问题：食物名称花生仁 黄豆 核桃仁 大米质量(克) 水(毫升)温度上升20502.220 2050 501.4 3.020501.3()（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用为主。（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。 （3）食物中能够燃烧的物质应该是 。四、实验探究题16.为探究食物中的蛋白质是否对动物生长发育有影响，某研小组做了如下实验：将 40 只年龄、体重相似 的健康幼鼠平均分成 A、B 两组，在前 20 天内，A 组以糖（淀粉）、脂肪、无机盐和水喂养，B 组以 A 组 的
7、食物加上牛奶进行喂养。20 天后，两组相互交换食物进行喂养。右图是 40 天内的实验记录结 s0l 品中 果。试据图分析以下问题：（1）该实验可得到的结论是 。（2）采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为 。（3）20 天后，两组相互交换食物进行喂养的理由是 。4答案解析部分一、单选题1.【答案】 B【解析】【分析】根据人体所需六大类营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素。 【解答】A、大米中富含丰富的淀粉，淀粉属于糖类，A 错误，不符合题意；B、大豆富含丰富的蛋白质，B 正确，符合题意；C、青菜中富含维生素，C 错误，不符合题意；D、花生中富含油脂，D 错误，不符合题意。故
8、答案为：B2.【答案】 B【解析】【分析】食物中的六大营养物质为蛋白质、维生素、脂肪、水、无机盐、糖类，分析蛋白质含量 最少的食物解答。【解答】蛋白质是建造和修复身体的重要养料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 蛋白质，梅鱼、螃蟹、墨鱼都含有丰富的蛋白质，紫菜中含有丰富的碘，含蛋白质最少，B 符合题意。 故答案为：B3.【答案】 D【解析】【分析】膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量 适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。 【解答】A、维生素 D 能够促进钙的吸收；故 A 正确；B、坏血病
9、主要是缺乏维生素 C 导致的，而新鲜水果蔬菜中含有维生素 C；故 B 正确；C、得高血压与无机盐钠的摄入量有关，因此要清淡、忌油腻；故 C 正确；D、糖尿病患者是血液中葡萄糖过高，所以不能摄入高糖物质；故 D 错误；故答案为：D。4.【答案】 C【解析】【分析】根据有关人体营养素的知识分析判断。【解答】土豆富含淀粉，也就是碳水化合物；菠菜富含维生素；鸡蛋富含蛋白质；面包富含碳水化合 物，故 C 正确，而 A、B、D 错误。故选 C。5.【答案】 A【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄 取的物质。【解答】面包是谷物类制作的，主要营养素是糖类
10、；故 A 正确；故答案为：A。6.【答案】 D【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提 供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。5【解答】A、实验中水吸收的热量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量， A 错误，不符合题意；B、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会 使每次测量结果偏小，B 错误，不符合题意；C、花生仁、大米、牛肉三种食物中，含能量最多的是富含脂肪的花生仁，C 错误，不符合题意；D、实验前所取的三种食物的质量要相等，除了物质
11、的种类不同，其余条件都应相同，即水的体积也要 相等，D 正确，符合题意。故答案为：D7.【答案】 A【解析】【分析】根据常见食物所含营养素的知识分析。【解答】A.鱼肉中富含蛋白质，故 A 正确；BC.梨和白菜富含维生素，故 B、C 错误；D.土豆中富含淀粉，而淀粉为多糖，因此土豆富含糖类，故 D 错误。故选 A。8.【答案】 D【解析】【分析】人体六大营养素为脂肪、糖类、蛋白质、维生素、蛋白质、无机盐，平时应做到合理膳 食，不挑食、一日三餐都要吃，多喝水，多运动。【解答】A、不要觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃，蔬菜含有维生素，维生素是人体需要的营养物 质，A 不符合题意；B、一日三餐要补足，
12、不吃早餐容易营养不良不利于身体健康，B 不符合题意；C、身体中的营养物质必须溶解在水里才能被运输，平时应当多喝水，不要让饮料代替水，C 不符合题 意；D、吃清淡少盐膳食，能缓解和预防高血压，D 符合题意。故答案为：D9.【答案】 A【解析】【分析】食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤 维。【解答】A、鱼肉中含蛋白质丰富，A 正确，符合题意；B、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，B 错误，不符合题意；C、青菜主富含维生素，C 错误，不符合题意；D、苹果中富含维生素和糖类，D 错误，不符合题意。故答案为：A10.【答案】 A【解析】【分析】食物中含有七大类营养素
13、，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤 维。【解答】米饭中含有丰富的糖类物质，清炖牛肉含有丰富的蛋白质，麻辣豆腐含有丰富的油脂、蛋白质 以及水、无机盐，其中缺少维生素，素炒豆角、牛奶、鸡蛋、小米粥这四种食物中，素炒豆角含有丰富 的维生素，从平衡膳食的角度考虑，应该再增加素炒豆角。故答案为：A611.【答案】 D【解析】【分析】合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能 量比例是 30%、40%、30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。【解答】A、为了保证身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，A 正确，不符合题意；B、因暴饮暴食会使我们的消化系统长期
14、处于一种紧张状态；会影响消化系统的正常工作，导致我们消 化功能发生紊乱，使我们身体产生不适或者疾病；易引起肥胖，会影响到孩子的智力发育、导致我们的 记忆力下降，甚至对孩子的生命健康造成威胁。长期挑食、偏食容易造成营养不良，B 正确，不符合题 意；C、要合理膳食，荤素搭配，按时进餐，保证人体获得充足的能量供应，C 正确，不符合题意；D、不吃早餐，上午营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康，D 错误，符合 题意。故答案为：D12.【答案】 A【解析】【分析】食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤 维，每一类都是人体必需的。【解答】A、米饭的主要成分是淀粉，淀粉属于多糖，能为人类提供充足的能量，A 正确，符合题意； B、蔬菜的主要成分是水、无机盐、维生素、糖类含量很少，不能提供能量，B 错误，不符合题意；C、肉类的主要成分是蛋白质、脂肪，蛋白质、脂肪不是主要的能源物质，C 错误，不符合题意；D、豆制品主要成分是蛋白质，植物蛋白，不是主要的能源物质，D 错误，不符合题意。故答案为：A二、填空题13.【答案】 （1）化学性质
