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1、餐饮连锁公司成本费用控制制度一、成本费用核算制度1、公司依据财会制度的有关规定制定成本及费用项目，按厨房、吧台、商品、营业部门和其它非经营部门分别进行成本费用的核算及考核管理。2、公司成本主要指餐饮成本及商品成本。餐饮成本主要为分四个档口：凉菜、热菜、蒸菜、焖菜，商品成本主要指烟、酒、饮料、小商品3、餐饮成本的核算与控制由公司的会计具体负责。会计每天要编制成本日报，每月要编制成本月报。成本报告主要反映和说明进货价格、消耗量等方面的变化情况。会计要根据反映出的问题，及时与有关部门沟通，采取措施，努力降低成本。加强成本控制，是提高企业的经济效益的重要环节。4、凉菜的浮动比率为2%，热菜浮动比率为1
2、%，超标或节约毛利点1%，扣各档负责人工资的10%5、厨师长、出品总监直接对出品总毛利率负责，超标或节约直接与其工资挂钩6、会计必须于每日12点钟前出前一天的毛利率7、库管无改单价的权限，必须会计组织由系统管理员输入电脑8、每周一由二次询价小组对原材料价格进行市场核对（二次询价小组成员由会计、出纳、仓管、出品总监组成）9、员成餐成本按每月平均就餐人数*人均用餐标准与厨师长提供的员工餐用餐金额熟低法核算10、对一些原材料价格变动较大，需临时调价的，必须交由改价小组同意，报总经理批准，方可同系统管理员输入电脑11、对一些特殊原材料（例：甲鱼）须对其双项控制单位（即按公斤与只核算）12、公司的费用分
3、为三大类：一是营业费用，主要是指厨房、吧台、商品、等经营部门发生的直接费用，是各个部门可以直接控制的费用。二是行政费用，主要指行政管理费、销售费、能源及维修费用，是不能直接计入各个部门的费用。第三类是非经营费用，是管理者无法直接控制的费用。主要有折旧费、递延资产摊销、十地使用费、房产税、保险费、汇兑损益、利息等等。对于第一类营业费用，公司规定定期召开会议，分析费用的支出情况，将费用指标层层分解落实到各部门，并由财务部监督，各部门实际控制，努力降低费用。对于第二类行政管理费用由各职能部门进行控制，按照预算计划进行考核。二、成本费用核算原则l、成本费用核算，要依据权责发生制原则，以权责发生的时间作为会计确认的基础。同时，收入与其相关的成本费要相互配比，以正确核算各期损益。2、成本费用发生时，要按实际成本计价。3、要合理划分收益性支出与资本性支出。由于支出而产生的效益仅与会计年度相关的，应当作为收益支出；而支出产生的效益与几个会计年度相关的则应作为资本性支出。4、公司为购建固定资产，购入无形资产及其它资产支出，对外投资支出，罚没捐赠及其它与生产经营业务无关的其它支出，不能列入成本费用。
