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1、四川农业大学21秋食品标准与法规在线作业三满分答案1. 食品法律法规的具体表现形式包括( )A.法律B.行政法规C.部门规章D.其他规范性文件参考答案：ABCD2. 食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_和化学分。参考答案蛋白质功效比值3. 菜肴的挂霜、拔丝、红烧都是焦糖化的作用。( )菜肴的挂霜、拔丝、红烧都是焦糖化的作用。()正确4. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )参考
2、答案：对5. 简述PET的特点及其在食品包装中的用途。参考答案：优点：无色透明、有光泽。 机械强度高。耐热性好。熔点为267。阻隔性好。缺点： 不耐碱。 rn薄膜热封性差。成本高。应用：用于制造薄膜 用于生产吹塑瓶。6. 外在质量特性包括市场特性。( )A.正确B.错误参考答案：B7. 将不饱和湿空气等压降温，则湿空气的湿度( )；当降温至饱和后，再降温，则湿空气的温度( )。 A增大 B不变将不饱和湿空气等压降温，则湿空气的湿度()；当降温至饱和后，再降温，则湿空气的温度()。A增大B不变C减小BC8. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理暂行办法
3、C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD9. 18010mm的不锈钢管，热导率1为17.2W/(m)，外包厚30mm黏土，热导率2为0.5W/(m)，若管壁温度为300，保温层18010mm的不锈钢管，热导率1为17.2W/(m)，外包厚30mm黏土，热导率2为0.5W/(m)，若管壁温度为300，保温层外壁100，试计算每米管长的热损失。(1)不锈钢管的内半径，外半径 由于，故可按算术平均值来求传热面积。 (2)黏土的内半径r1=25mm=0.025m，外半径r2=25+30=55mm=0.055m 由于，故可按对数平均值来求传热面积。 (3)每米管长的热损失为： 10. 法是
4、统治阶级意志的表现。( )A.错误B.正确参考答案：B11. 简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。参考答案被动吸收是指由于扩散作用或其它物理过程引起的不直接消耗代谢能量、离子顺着电化学势梯度进行转移的过程。包括简单扩散和协助扩散。简单扩散是指分子或离子沿着化学势或电化学势梯度跨膜转移。只要在膜两则保持一定的化学势差，分子或离子通过膜脂双分子层的扩散，疏水性榕质通过膜的速度与其脂溶性成正比。膜上有通道蛋白，可选择性、快速运输离子；协助扩散是通过载体有选择性的运输离子。12. 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。( )T.对
5、F.错参考答案：T13. 柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。正确答案：rn要求式中分母p1用绝压要求式中分母p1用绝压14. 我国食品标准化工作目前存在的问题是什么?参考答案：标准水平偏低我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一，甚至相互矛盾新技术产品标准滞后和残缺。15. 刑法第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，(
6、 )A.处一年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金B.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金C.处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金D.处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金参考答案：D16. 基肥主要是( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥基肥主要是( )。A. 尿素B. 过磷酸钙C. 有机肥D. 无机肥参考答案C17. 吧台按时消毒，每( )小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。 A1 B2 C3 D4吧台按时消毒，每()小
7、时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。A1B2C3D4B18. 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A海产品类 B奶类 C蛋类 D肉类 E农产品类副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是()。A海产品类B奶类C蛋类D肉类E农产品类A19. 我国食品安全法中所指的农业投入品，应当包括( )A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂我国食品安全法中所指的农业投入品，应当包括( )A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂参考答案：A, B, C, D20. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T21. 维生素E对于其他的抗氧化剂如B
8、HA、BHT等不具有增效作用。( )T.对F.错参考答案：F22. 牛皮纸为用( )制成的高级包装用纸。A.未漂硫酸盐木浆B.漂白硫酸盐木浆C.未漂亚硫酸盐木浆D.漂白亚硫酸盐木浆参考答案：A23. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=
9、5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 24. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产品，其浓度为40%。已知该蒸发器的单位蒸
10、汽消耗量为0.42kg/h，试求该蒸发过程所需要的生蒸汽量。945kg/h25. 膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )参考答案：对26. 泡点进料中q=_，L&39;_L+F，V&39;_V。泡点进料中q=_，L_L+F，V_V。1$=$=27. 食品行政执法的依据包括( )A.我国现行有效的有关食品方面的规范性文件B.我国承认或者参加的国际食品方面的条例、公约C.发达国家的食品法律法规D.我国签署的双边或多边协议等参考答案：ABD28. 法律由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范。( )A.
11、错误B.正确参考答案：B29. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.-胡萝卜素参考答案：A30. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误31. 影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC32. 以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C33. 下列食品添加剂中，又被
12、称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案：C34. 固体包装指主要( )为固体食品的包装。A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B35. 能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯参考答案：A36. 食品行政法规的制定程序包括( )A.立项B.起草C.审查D.备案参考答案：ABCD37. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC38. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能
13、自由移动的水称为( )。 A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。A. 渗透水B. 结晶水C. 自由水D. 束缚水参考答案D39. 干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2K)，试求：已知th1=333K=60，th2=30=td，tc1=288K=15，tc2=298K=25，=20%，A=15m2，K=50kW/(m2K)被冷却的空气量 查在条件下，空气的比热容c湿=1.015kJ/(kg) ， 根据传热速率公式： $空气中的水蒸气分压 通过干球温度t=333K=60及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa。$冷却水的用
