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1、 免费版-咖啡馆筹划1、咖啡行业历史背景及现状分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年代末开场的。其开展速度之快，在短短十来年时间，到达了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的开展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查说明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，
2、麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28。随着时代的开展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度开展。2、企业说明-大学生群体分析年龄：1825特点：在中国，大局部大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和平安感。价格定位精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适
3、合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,到达39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进展价格定位的重要依据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最适宜的价格在18-25岁的消费者中，有44.0%
4、的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的承受程度相对也越高。价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格承受程度来定价。比方每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的承受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不
5、是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。3、部门设置与职责3.1 店长： 1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。2. 对外为咖啡厅的代表人。3. 参与营业活动的执行者。4. 甄选、训练、鼓励咖啡厅人员的领导者。5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。7. 传递总部和分店之间信息的传播者。8. 推动组织学习与知识管理的教练。9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。10. 寻求市场时机与创新的企业家。3.2 行政人事部 负责人：部门主管单位行政人事部F7咖啡店部门工作目标负责文档宣传、勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店各项重
6、大活动和安排高效有序进展，总结起草店重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店上下的规和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它鼓励政策挖掘员工潜力，鼓励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。部门权限负责监视和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店
7、重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它鼓励政策，监视、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。F7咖啡店设有：店长1名；行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名；财会部：部长1名，会计1名，收银员1名；市场部：部长1名，成员3名；采购部：设部长1名，采购人员假设干，记录员2名；酒水效劳部：部长1名，效劳员4名，调酒师2名，点心饮品师傅假设干；部门工作职责负责程度工作标准按时优质做好文件、总结资料的起
8、草，及时做好重要会议的组织工作。全责起草文件资料及时优质，会议活动协调有效。做好每次会议的会议记录。做好档案、文件资料、报刊读物的管理工作，并统一对办公用品、各类印章和复印机等的管理。全责准确、规、高效，严格按照文件运作及档案管理的要求开展工作。人员到职与离职的相关办理仔细严谨。员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。员工考勤,督导并薪资核算。全责考核：从德,能,勤绩四个方面对工作人员和管理层进展公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。制定招聘、选拔程序，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。局部招聘渠道广泛，人员需求达成率高，方案合理，组织得当，把关严格，甄选准确。适时
9、制定、调整薪酬福利方案及其它鼓励政策，审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资，并对出现的问题进展调查、处理。全责记时工资制： 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比拟灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。做好咖啡屋每次招待知名人士的经历记录,以便下次招待借鉴局部用心员工考核表工作态度事业心进取心1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 2、能热情工作,但不持久 (4分) 3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心1、对本店销售状况漠不关心 (0分) 2、涉及个人利益时会关心 (2分) 3、对分配下来的任务被动完成 (4分) 4、对店工作积极参
10、与,与本店共命运(5分)品德修养店所有人员进展打分取平均，5分满办事效率,工作质量等1、提前完成，质量达标5分2、按时完成，质量达标4分3、推迟完成，质量一般3分4、没有完成，质量很差0分出勤1、 缺席-2分2、 迟到、早退-1分3、 按时上下班0分保护店设施1、 损坏或遗失-2分2、 不整齐，不干净-1分3、 整齐，干净1分4、 物品摆放别出心致2分月度与季度的评价工作，在下一评价期间开场的第一个星期之完成，由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与
11、者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、鼓励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。奖励制度：根据员工考核总分进展奖励(半年实行一次奖励)。员工守那么与店规人事记录员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。员工证员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。工作责任员工必须忠诚，工作勤奋，对上
12、级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分工作责任。效劳态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。 仪容须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂效劳的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾。操守行为员工严禁在店堂粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。拾遗如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。 绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪
13、律处分。携物出店员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，假设有犯罪着作盗窃行为处理。防火和火警员工必须严格遵守公司公布的防火告示，注意防火平安。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。3.3 市场宣传部 负责人：我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。1店铺个性分析,优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。分析
14、：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神这一成效外，大局部人在这里还感觉到了“休闲。“休闲不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。2活动具体实施1. 活动时间：2010-06-12010-06-302. 活动主题：同你的朋友来这里邂逅 广告语：亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。3. 活动容：在所有校园的宣传栏上贴POP宣传画，注明主题和广告语4. 活动方式：1消费满XX元钱，可送一积分卡，积满X分 送一杯XX口味的咖啡 2选择XX口味的咖啡送精巧礼
15、品一份5.活动目的：入客数增加20%，让广阔学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。6.其他宣传形式的配合A制定DM和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识和承受B网络广告：校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动气氛网络点击云山水榭咖啡屋网址，注册，参加云山水榭咖啡屋俱乐部，获得优惠券C播送广告：宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更了解我们的情况。D校园电视传媒：系列广告片宣传播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲时间、效果测试3各阶段费用预算1.POP费用：100*X元=XXXX元2.优惠券印刷费：XXXX元3.送顾客咖啡本钱：本钱X元*入客数*送比数3%= XXXX元4.其他活动费3.4 采购部 负责人： 采购部是咖
