《讲稿-9木耳栽培》由会员分享，可在线阅读，更多相关《讲稿-9木耳栽培（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第 9 章 木耳栽培技术1、目的了解木耳形态特征及子实体发育过程。掌握培养料的制作技术、计算适宜的播种量、露 地袋栽过程及各生长期的管理要点。2、重点与难点重点：菌丝培养、播种量的计算、间歇喷雾等栽培管理。 难点：菌丝培养，各生长期的管理要点。3、主要内容生物学特性：形态特征、生活史、生活条件。栽培技术：培养料配方、装袋灭菌与室内发菌、作床、扎袋、割口、摆袋、出耳管理（头 茬耳）、采耳、二茬耳管理方法，喷雾管理，栽培技术因种而异，只要熟练掌握一种，就可举一反三，变通掌握其他种，关键是入门。第一节 概述属于真菌门、担子菌亚门、有隔担子菌亚纲、木耳目、木耳科、木耳属，侧耳属里有许 多个种。野生木耳
2、多生长在桑、槐、榆、楮、柳等朽木上。也称黑木耳。一、生产概况据考证，我国是人工栽培食用菌最早的国家，黑木耳是人类人工栽培的第一种食用菌， 最早起源于我国，现在我国的黑木耳产量仍占有世界产量的95%。远在2100 年前周礼就 记载了黑木耳的栽培。从发展史上看，黑木耳人工栽培分四个阶段。即：古代的自然接种法生产、近代的半人 工半自然接种、现代用纯菌种接种以及近年迅速发展的代用料栽培。目前主要为代料栽培。段木栽培是一种古老的栽培方式，在二十世纪八、九十年代迅速发展，出于森林保护、 栽培技术的考虑到 90 年代中期黑木耳年产量已降到最低水平。80 年代开期福建、浙江用蔗 渣栽培成功；90 年代黑龙江、
3、吉林两省大面积开发棚栽黑木耳，21 世纪以来以露地水幕间歇 遮阳法栽培面积最大。代料栽培所需原料广，成本低生长周期短，产量高，抗病力强，易栽 培，市场畅销，经济效益高。二、食用价值黑木耳出含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，其所的胶质，能够清涤肠胃中纤维素 和积败食物，是纺织、矿业和理发工人的保健食品。唐人苏恭的唐本草注，明人潘之恒的广菌谱以及李时珍的本草纲目中，都记 载有木耳的药用价值。20 世纪 70 年代发现黑木耳含有多糖类物质是酸性异葡聚糖，其主要成分为木糖、葡萄 糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，有一定的抗肿瘤作用。据美国乔治华盛顿大学的 Makheja 等研究，中国黑木耳中由于
4、存在腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种 营养丰富的高级佐料，而且是一种具有药用价值的保健食品。第二节 生物学特性一、形态特征（一）菌丝体 白色，菌丝生长较弱，母种常向斜面培养基内分泌黑色素。（二）子实体 黑色，丛生或单生。浅圆盘形，耳形或不规则形。鲜时嫩，有弹性，干后强烈收缩，胶质复水能力较强。子实层生腹凹面，光滑或略有皱纹，背面有短毛，担孢子细长形。二、生活史（一）异宗结合四极性（二）子实体发育过程1、原基期：出现白瘤状。2、桑椹期：瘤面布满白粒。3、珊瑚期：长短不齐的短杆。4、成型期：顶端出现小扁球。5、幼菇期：盖小、硬实、色深。6、成熟期：盖边沿薄、色浅、质软、适收。三、生活条
5、件（一）营养 木腐菌，菌丝分解纤维素和木质素能力不是很强，生长缓慢，配料尽可能营养。既可段 木栽培又可代料栽培。林副产品与农产品下脚料用作碳源和氮源。（二）温度菌丝体：最低6C-最适228C-最高36C子实体：15C-2024C-27C子实体分化最适温：需2024 C栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。 适温范围内温度偏低耳片长得慢、肥厚、有韧性。（三）湿度 培养料适宜含水量为60%70%，子实体分化60%90%，子实体发育85%90%。湿度过 低，子实体易干缩，当由于木耳子实体胶质，再次浇水还能恢复生长。生产中干湿交替管理 有利于子实体的发育。水分一直高于
6、 95%，易腐软、变色及引发病虫害。（四）空气菌丝体生长期需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。 子实体生长期对CO2敏感，应该加强通风换气，露地栽培可以提供充足氧气。氧气不足，易 出现畸形、诱发病虫害等现象。（五）光线 菌丝期黑暗或弱光，分化期散光，育菇期光照过弱，耳片颜色淡，产量低，质量差，易流耳（六）酸碱度菌丝能在pH为48范围能生长，最适宜pH为56.5。第三节 栽培品种与栽培时期一、常见栽培品种分两类，即单片种和丛生种。单片种：单片，总产量略低。丛生种：菊花型，总产量较高。（一）代料品种丰收2号：耳片丛生，菊花状，单丛510个子实体，优质高产，适于代料栽
7、培。（二）段木品种沪耳 1 号：耳片单生，优质高产，抗病力强，适宜代料与段木栽培。产量比菊花形品种 低，但价格高。二、栽培场所场所设置的是否合理时决定成败的重要因素。要求清洁、近水源、利排水、远离垃圾、 畜舍、粪草堆等污染源；保温湿、通风好；菇房要拔风筒高、地窗低、进出口钉纱网。进料 播种前，一定用药物进行杀虫消毒。露地栽培要选择排灌良好的地方，地势平坦，高燥向阳三、栽培期的确定既要考虑菌丝和子实体生长的适宜温度，又要考虑产品产量和品质，北方地区要避免伏 雨季节的高温高湿。一般菌丝培养需要 4550 天，出耳期 5060 天。吉林、黑龙江为露地袋料黑木耳栽培的主产区，一般分为春、秋、伏三季栽培
8、，以春秋 为主。（一）春季栽培（春耳）原种培养 121 月份，2 月份原种长好后，后熟 1520 天，3 月初接种到栽培袋 ，4 月中 旬长满袋，经过后熟于 5 月初露地摆袋、开口催芽，6 月中旬采收第一潮木耳，以后每 15 天 采一潮，共计采收 3 潮。（二）秋季栽培（秋耳）4 月中旬制作原种， 6 月中旬接种到栽培袋 ， 8 月初下地开口催芽， 9 月下旬开始采收。（三）伏季栽培（伏耳）介于出耳与秋耳之间，采收季节主要在高温高湿的伏季。秋耳质量最好，伏耳最差，春 耳介于二者之间。第四节 春季地栽黑木耳栽培技术一、培养料配方第一：木屑 78%、麦皮 20%、蔗糖 1%、石膏粉 1%、尿素 0
9、.4%、水 1:（11.3），每 kg 的原料加水100kg，材质疏松、吸水量大的木屑，可加水130kg, pH值自然。第二：棉籽壳 80%、麦皮 18%、石膏粉 2%、石灰 0.3%，料与水比例 1:（1.21.3）。 第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%,每100kg稻草用水130160kg。第四：玉米芯50%、棉籽壳28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%， 料与水比例为 1:（1.2 1.3）。培养料配制时，含水量掌握在60%以内，以手握成团，放开松散 为宜；稻草、甘蔗渣为 原料的含水量是以手握指缝有水纹，不下滴为度。二、装袋灭菌与室内发菌1、装袋栽培袋用低压聚乙烯
10、、聚丙烯塑料薄膜袋，规格为：袋口宽12cm、长50cm，每 100kg 原料需塑料袋 1kg。装袋要紧实，在袋面打46个接种穴，穴宽1.5cm、深2cm，穴口用胶布贴封。装袋后 放到常压灭菌锅内，以100C保持1012h灭菌，冷却到22C时接种，选用优良高产的菌种。2、发菌接种后室内发菌45天，室温以2528C，不超过32C为宜。第6天后将袋子 排放稀些，门窗用纱布遮住，防强光直射，注意通风，室内相对湿度以 75%为宜。菌袋经过 20 天的培养， 菌丝在袋内长成圆形状态，直径在 810cm 时，将胶布留一小空隙， 让其通 风增氧，加快菌丝生长；40 天后把胶布剥掉，室温 2023C， 相对湿度
11、 80%。三、作床选水源方便、能灌能排的地方，南北向或顺坡作浅畦床。畦床长、宽因地制宜，一般宽 1.11.5m,深20cm，畦埂（作业道）6070cm。畦面先浇一遍透水，然后喷500倍甲基托布 津和敌百虫灭菌杀虫，最好在畦面铺编织袋，畦埂覆盖旧地膜，以免浇水、下雨、揭帘时耳 片溅上泥沙。雾灌设施由干、支、毛三级高压聚乙稀塑料管微型雾化喷头及管件组成，干管直径4050mm、支管直径2532mm、毛管直径1012mm。干管连接水源垂直于支管，支管垂直 于栽培床，毛管（一般长为15m）平行于栽培床，悬挂在其上部。雾化喷头间距1.52m，安 装在毛管上面，喷雾时使耳干受水均匀。四、扎袋菌丝刚长满袋或即
12、将长到袋底（离袋底 12 厘米）时，用塑料绳将颈圈下部扎紧，后去 掉颈圈，把袋口窝回扎死。菌袋中孔明显的，也可直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。五、割口用 0.1%克霉王或高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口时，菌袋底部（扎 口处）留4厘米，顶部留2厘米。用刀片或手术刀割“V”形口，角度为45 60，边长2 厘米，深 0.5 厘米，每袋割 3 层，每层 45 个，品字形排列，与床面垂直。注意：必须将菌袋运到出耳床边，边扎（窝）口，边割口，边盖帘，严防割口处菌丝 风干，形成老化膜，阻碍原基形成；要在料袋紧贴处割口，不要在强光，高温、大风、雨 天划口，也不要在料袋分离、皱折处、杂菌污染处（
13、污染重的菌袋捡出另畦出耳）、袋内形成 原基处及无菌丝处割口。六、摆袋割完口的袋，首先集中催耳：将菌袋隔畦密排于催耳床内，袋距23 厘米，事先浇足水 盖上消毒湿草帘（用克霉王或 1000 倍甲基托布津浸泡，控净水分）和塑料膜（或用小拱棚） 催耳 710 天，当黑色原基封住划口线后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，在晨曦和光 照中揭开草帘，疏散出耳；菌袋间距 10 厘米，每平方米可摆 2025 袋。七、出耳管理（头茬耳）1、原（耳）基形成期（710 天）：即集中催耳期。由划口到形成珊瑚状的黑线，期间要保持床面湿度80%90%，温度1525C，以1823C最佳。2、子实体分化期（57 天）：即耳芽
14、期。由珊瑚状原（耳）基长至 23 厘米（杏核大）， 开始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床后，继续保持床面湿润。3、子实体生长期（710 天）：即从开片到子实体成熟期。这期间耳芽生长较快，几天后 便长成不规则波浪形耳片，形成“鸡冠”、“菊花”状耳丛。此期保持床温1525C，湿度 90%100%。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水量。在水分管理上，要遵循“干长菌丝， 湿长耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理方法：白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿 便出现干湿交替，利于木耳正常生长。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷；床温超过 26C， 增加喷水次数以降温。湿度过大易烂耳。八、雾灌技术要点1 、雾
15、灌时间每年春季是培育黑木耳的黄金季节，此时雾灌能够多出 12 潮春耳，其增产量占增产总 数的80%以上。初夏如果不出现高温（30C以上），坚持雾灌降温增湿，还可多采收12潮耳。2、每次雾灌时间应大于半小时，小于 2 小时。雾灌时间的长短与天气干湿、温度高低、耳干含水量等条 件密切相关。天气干燥，温度高，耳干含水量低，雾灌时间可适当延长，反之雾灌时间可适 当缩短。3、雾灌应以间歇供水为宜耳干前期吸水速度较快，水的利用率高，每次雾灌不得少于 0.5 小时，两次灌水间隔 0.5 小时左右；中后期，灌水间隔期可适当拉长（11.5 小时）。九、采耳当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色 粉状物（孢子粉）时，要及时采收。晚采影响产量和质量，遇高温高湿还会导致烂耳或流耳 采耳前 12 天停止喷水，让阳光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好选择在晴 天采收，以利晒耳。采时一手拿菌袋，一手指沿耳片边缘插入耳根，连基拔出，用剪刀剪去 带培养基的根部，如耳片上有泥沙，要洗净。后摊于晾晒席（或沙网）上曝晒，2 天后可晒 干，装入塑料袋中防潮闭光贮存出售。注意将拳耳、流耳、烂耳、未开片的木耳单独
