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1、无忧商务网（）百万管理资料下载平台 餐饮企业安全生产应急预案一、总则（一）编制目的提高保障公共安全和处置突发事件的能力，在突发事件发生后，能迅速有效、有序地实施应急救援、控制和处置事故，最大程度地预防和减少突发事件及其造成的损害，保障公众生命财产安全，维护社会稳定，促进企业健康、协调、可持续发展。（二）编制依据依据：1生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则2中华人民共和国安全生产法3中华人民共和国消防法4人员密集场所消防安全管理办法5中华人民共和国治安管理处罚法6建筑工程安全和监督管理条例7北京市餐饮经营单位安全生产规定等五行业规定8北京市安全生产条例等法律法规及有关规定制定本预案。（三）适
2、用范围本应急预案适用于内所发生的恐怖袭击、重大火灾、爆炸、地震等突发事件。（四）事件分类本预案所称公共安全突发事件是指突然发生，造成或者可能造成重大人员伤亡、财产损失、生态环境破坏和严重社会危害、危及公共安全的紧急事件。根据突发事件的发生、过程、性质、危害等，分为以下四类：1.自然灾害：主要包括水旱灾害、气象灾害，地震灾害、生物灾害等。2.事故灾难：主要包括各类安全事故、交通运输事故、公共设施和设备事故、环境污染和生态破坏事件等。3.公共卫生事件：主要包括传染疫情、群体性不明原因疾病、食品安全和职业危害、动物疫情，以及其他严重影响公众健康和生命安全的事件。4.社会安全事件：主要包括火灾、恐吓及
3、恐怖袭击事件、聚众闹事、哄抢、经济安全事件和涉外突发事件等。（五）应急预案体系本应急预案体系包括：1.综合应急预案2.专项应急预案，包括：(1)恐怖袭击事件应急处置预案 (2)爆炸事件应急处置预案 (3)火灾应急处置预案(4)地震灾害应急处置预案 (5) 盗窃和破坏事件应急处置预案 (6) 防汛应急预案 (7) 斗殴及暴力事件应急措施 (8) 公关促销活动出现意外情况的应急处置预案 (9) 发生集体上访和群体性信访事件的应急处置预案(10) 发生交通事故的应急处置预案 (11) 发生停电的应急处置预案 (12) 发生停水的应急处置预案(13) 发生消防喷淋系统故障的应急处置预案 (14) 发生
4、公共卫生事件的应急处置预案 (15) 扫雪铲冰应急处置预案(16) 客户、员工意外人身伤害紧急处置预案(17)H1N1流感疫情应急预案(18)烟花爆竹防控应急预案(19)信息采集突发事件应急预案(20) 厨房意外事件应急预案二、安全风险分析1.单位概括单位名称：单位地址：单位营业面积：经营类别： 餐饮日均客流量： 最高客流量： 每小时客停流量：建筑结构：砖混饭店从业人员： 消防设施：壁式消防栓 个，消防喷淋系统，喷淋头 个。灭火器材配备： 5公斤磷酸铵盐干粉58个 技防设施：喷淋消防系统疏散通道： 个；安全出口： 个。 2.危险源与风险分析重大公共安全事件风险识别表评估 内容可能发生的事件风险
5、源风险源描述地点风 险 描 述影响形式主要影响对象自然 灾害地震人口密集和财务集中的区域由于建筑物抗震性差，设施及商品摆放方式不合理，当发生地震时造成人员伤亡和财产损失用餐区 办公区人员伤亡，建筑物损毁、财务损失人、建筑物、财务事故 灾难火 灾消防管理不到位的场所由于电线短路违章操作或吸烟明火造成火灾、用餐区 办公区烧毁建筑物，烧伤人员，使人窒息人、建（构）筑物社会安全恐怖 袭 击恐怖分子恐怖分子劫持人质、制造爆炸等用餐区 办公区人员伤亡，建筑物损毁、制造恐慌与混乱人、建筑物爆 炸不法分子不法分子为报复他人报复社会或制造社会影响用餐区 办公区人员伤亡，建筑物损毁、制造恐慌与混乱人、建筑物、财务
6、损失食 品卫 生不法分子不法分子为报复他人报复社会或制造社会影响用餐区 办公区食物中毒，造成人员伤亡人火灾事故：饭店用电产品多，饭店内照明设备空调设备用电量大、线路隐蔽；饭店内煤气用量大；公共场所人员密集、客流大。爆炸并发火灾事故：公共场所人员密集、流动大、身份复杂，不排除不法分子为报复社会，利用公共场所制造事端发生的爆炸事故。机电伤害事故：不排除因违章操作发生意外伤害事故。风险分析因饭店内存在以上危险源，如果出现人的不安全行为，物的不安全状态及管理上的缺陷，就有可能发生火灾爆炸、触电、食物中毒等事故。三、组织机构及职责饭店应急指挥部总指挥：本单位主要负责人副总指挥：本单位安全生产负责人成员：
7、本单位有关部门负责人（一）应急组织体系排险救援组现场指挥安全生产小组组长：本单位安全生产负责人组员：本单位有关部门负责人通信联络组疏散引导组财务抢救组伤员救护组秩序维护组应急广播组交通疏导组应急指挥安全生产小组（二）组织机构及职责1.应急指挥部应急指挥部安全生产小组现场指挥员由总指挥担任，总指挥不在单位由副总指挥担任。总指挥： 副总指挥： 成 员： 主要职责： (1)组织制定、审定饭店的各种安全管理制度、应急预案。(2)组织应急预案的演练。补充完善各项应急预案。(3)组织开展安全检查，及时消除、整改安全隐患。(4)组织对员工的培训。通过培训使员工达到应知应会、熟知熟会的目标。(5)设专人24小
8、时值班。 (6)接到事故报警后，确定预警等级。及时向应急指挥部总指挥、副总指挥报告。(7)统一协调、指挥应付突发事件。担负专业救援部门到达事故现场前的应急指挥工作。(8)协助公安、消防机关开展对事故的调查，查处相关责任人。(9)组织恢复经营秩序。2.总指挥总指挥：（总经理）突发事件发生后，佩戴专门标记。主要职责：全面负责突发事件现场的协调工作，控制全局事态，宣布启动预案，对特殊情况进行紧急决断等。（1） 全面了解恐怖、爆炸、恐吓、防汛、自然灾害等信息的来源。（2） 决定向公安机关、上级领导机关报告。（3） 决定启动防范突发事件应急程序。（4） 通知有关部门做好防火、防爆炸、防汛、防范自然灾害的
9、抢险准备工作。（5） 下达局部或全部疏散命令，掌握有无被困人员及情况。（6） 检查各项防范措施的落实情况，做好各项记录。（7） 向公安、消防机关移交现场指挥权。（8） 协助公安、消防、国家安全机关开展工作。（9） 下达解除预警警报的命令。（10） 获得授权后指派单位有关部门负责接待新闻媒体和对外宣传工作。（11） 向上级领导机关报告防范工作进展（开展）情况。 3.副总指挥副总指挥：（前厅经理或厨师长）突发事件发生后，佩戴专门标记。主要职责：（1） 协助总指挥开展应急处置工作。（2） 协调事故的应急处置。（3） 总指挥不在单位时代行总指挥的工作。（4） 做好分管部门的安全教育、培训、检查、整改隐
10、患等工作，确保所管辖部门的安全。排险救援组组长：主管或副厨师长组员：领班及班组长主要职责：（1）了解突发事件情况，积极布控，利用现场专业设备、器材进行排险救援，防止事件的蔓延扩大。（2）配合专业消防、公安、安全人员进行排险救援工作。（3）在排险救援过程中，要坚守岗位，积极工作，当现场发生变化来不及请示时，要当机立断，审时度势，应变得当。(4)排险救援过程中，正确使用有关专业器材及设备，注意保护他人和自己安全。通信联络组组长：安全生产小组领导组员：安全生产小组人员主要职责：(1)负责应急处置过程中的通信联络，保证通讯畅通(2)负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。(3)负责接待有关新闻媒
11、体，统一信息发布口径。6疏散引导组:组长：前厅经理组员：饭店服务员主要职责：(1)发生突发事件时，组织顾客从最近的疏散通道有序撤离，同时警戒灾区周围，防止他人乘机盗抢商品。(2)疏散顾客逃生时，注意防止在通道口出现人员拥堵的情况，防止顾客摔倒等意外情况。(3)疏散次序为顾客先行撤离、员工随后，疏散完毕后，安排专人检查现场是否有人员滞留。 7财物、物品抢救组:组长：厨师长组员：后厨人员、库房人员主要职责：负责保护责任区内现金票据的安全。指挥中心安排保安队人员负责财务安全，并根据领导的命令，协助转移财物，负责提供救灾所需的各项物资、设备。 8伤员救护组组长：安全生产小组组员：饭店女员工2人、男员工
12、2人主要职责：在专业医疗急救人员到达现场之前，组织对现场业主（顾客）、员工的救护工作并积极稳妥地抢救受伤人员。待专业医疗急救人员到达现场后，配合医疗急救人员救治伤员。储备应急救援的药物和部分器材（三角巾、急救包、绷带、消毒药剂等）。.秩序维护组:组长：前厅经理组员：饭店管理员及部分保安队员主要职责： 责商厦外围安全区域警戒，保证疏散出来的人员得到安全保护。 负责各通道及外围疏散，保障各通道口疏散畅通，做到人员只出不进（救灾及指挥人员除外）。看守抢救出来的各类物资。10应急广播组组长：前厅经理组员：吧台人员主要职责：根据上级领导（应急指挥部）命令指示，利用广播准确播报信息，稳定顾客情绪。 11.
13、交通疏散组 组长：前厅经理 组员：保安队员 主要职责：保障外围消防通道畅通，维护外围交通疏导，引导应急或急救车辆进入。12.各应急小组组长应急处置职责(1)按照各自的工作职能，认真落实单位的各项安全管理制度。不违章指挥、不违章操作，确保各部门管辖区域内的安全。(2)认真组织员工学习掌握单位的各项应急预案，积极参加单位组织的各项应急预案的演练。(3)认真开展安全检查，积极整改存在的安全隐患。(4)发挥员工群防群治的作用，落实“既是工作人员,又是安全员”的防范理念，确保每一个岗位、区域的安全。(5)明确饭店、部门在发生突发事件时，人员疏散的集结地点并告知每一位员工。 13. 各应急小组组员职责认真
14、执行单位的各项安全管理规章制度和岗位安全操作规程，不违规操作、不违章操作。积极参加饭店、部门组织的各种安全教育培训，掌握各种安全防范的知识、技能和操作要求。认真参加单位、部门组织的各种应急演练，不断提高防范突发事件的应急处置能力。不断强化、提高“既是工作人员，又是安全员”的观念，牢固树立“安全第一”的思想，认真做好本岗位的安全工作。积极开展岗位安全检查，及时消除整改存在的安全隐患。对超出岗位整改能力的安全隐患要及时向单位、部门领导报告。一旦工作现场发生突发事件，要立即向饭店领导报告。也可使用对讲机报告或利用饭店内最近的安全疏散出口处的红色火灾手动报警按钮报警。报警时要讲清楚突发事件的地点、性质、现场势态、有无被困或受伤人员、报警人的姓名等情况。(6)当单位发生突发事件时，要听从指挥，将现场的顾客疏散到安全地点。要保护好现场，配合公安、消防机关开展事故
