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1、宜蘭縣106學年度國民中學技藝教育學程【食品職群】學生技藝競賽實施計畫、依據：(一) 加強國民中學技藝教育辦法。(二) 教育部國民及學前教育署補助直轄市及縣（市）辦理生涯發展教育及國中技藝教育相關作業原則。(三) 國民中學技藝教育課程學生技藝競賽實施要點。(四) 國民中學技藝教育課程大綱。二、目的：(一)加強學生學習動機與興趣，增進學習成效及提昇技能水準。(二)培養學生團隊合作、問題解決、跨領域技能等能力，建立學生的自我成就感。(三)藉由國中技藝教育學程技藝競賽活動，相互觀摩、分享教學經驗，提昇教學品質。(四)藉由競賽活動，使競賽成績優異學生，經由技藝優良保送甄試，擴大進路發展管道，以吸引更多
2、有職業性向的學生參與。三、辦理單位：(一)指導單位：教育部。(二)主辦單位：宜蘭縣政府教育處。(三)總承辦學校：宜蘭縣立礁溪國民中學。(四)承辦單位：耕莘健康管理專科學校。(五)協辦單位：本縣辦理技藝教育學程之國中、高職、五專。四、參加對象及資格：宜蘭縣各國中106學年度選修技藝教育學程食品職群之國中九年級學生，並經各開辦技藝教育學程之國中或職(專)校推薦。五、競賽主題及報名人數：(一)競賽主題：食品職群(二)參賽人數：40人(參賽名額分配表，如附件一)。六、報名方式：符合參加資格同學由各國中向競賽承辦單位(耕莘健康管理專科學校)報名 (報名表，如附件二) 。七、報名日期：自107年3月26日
3、至107年3月30日止。八、競賽日期及地點：(一)學科競賽日期：107年4月14日(星期六) 。(二)學科競賽地點：耕莘健康管理專科學校。(三)術科競賽日期：107年4月14日(星期六)。(四)術科競賽地點：耕莘健康管理專科學(烘焙教室)。九、競賽內容及成績計算方式：(如附件三)。(一)命題範圍：依教育部國民中學技藝教育課程大綱。(二)競賽內容分為學科測驗與術科實作測驗兩部份，學科測驗佔總分30%，術科實作測驗佔總分70%；個人成績相同時以術科成績為優先排序；如成績完全相同則並列之。(三)學科競賽試題題庫選擇題200題(如附件四)，於競賽前由縣政府教育處於題庫中勾選50題，每題2分，答錯不倒扣
4、，總分100分。(四)考生報名時由承辦單位依隨機編列准考證號碼，並依序做為考試入場順序(考試時間及場次表，如附件五)。(五)術科測驗請考生穿著各校體育服裝，並請自備網帽及白色圍兜，以符合食品衛生規範。(六)術科實作為泡芙(奶油空心餅)(如附件六)，參考配方表請自備。(七)錄取人數：依據教育部國中技藝教育學程學生技藝競賽實施要點辦理。十、評審：(一)由承辦單位遴選具烘焙監評之教師或業界代表數人，由主辦單位從中勾選3人擔任評審委員。(二)評審委員之聘任應注意迴避原則。十一、成績公告：107年4月16日(星期一)中午12:00前。十二、成績複查：(一)參賽學校如對競賽過程有疑義，應於競賽當場提出為原
5、則；成績公告後如有疑義，因成品保存不易，除計算誤差外，其餘不再受理。(二)學、術科成績公告後如有疑義，由參賽學校承辦人提出申請，複查以一次為限。可填具(成績複查申請表，如附件七)，於107年4月17日(星期二)下午4:00前，先以傳真方式提出後，再以電話確認，並向承辦學校辦理，逾期不受理。十三、獎勵：(一)競賽錄取獎項分為第一名至第六名及佳作，得獎總數以該職群或主題參賽人數百分之三十為上限。(二)參與競賽獲獎學生，由縣政府頒發獎狀，並於獎狀內註記職群及主題名稱及獲得之獎項、名次。於不限制分發區域下，得輔導分發升讀高中職實用技能學程，或依中等以上學校技藝技能優良學生甄審及保送入學辦法規定進入高中
6、職就讀。(三)選手錄取佳作以上獎勵之指導老師及各承辦學校工作人員，由縣府統一發文函請各單位給予適當獎勵。十四、競賽注意事項：(一)參加競賽學生自備文具用品，競賽器材由承辦學校提供。(二)學科考試採用電腦閱卷，須自備2B鉛筆與橡皮擦。(三)參賽學生應著校服，並必須攜帶學生證始得應試。(四)各校應指派帶隊教師，並負責照應參賽學生之安全、膳食及其他有關競賽事宜。(五)帶隊教師請准予公(差)假登記，參賽學生差旅費及保險由參賽學校自行負擔。十五、經費：本活動所需經費，由縣政府相關經費項下支應，教育部補助部分經費。十六、如有未盡事宜，以賽前協調會補充說明事項或決議為準。十七、本計畫陳校長核定後，報請宜蘭縣
7、政府核備後實施，修正時亦同。十八、附件一：參賽名額分配表。 附件二：報名表。 附件三：競賽內容說明。 附件四：學科競賽試題題庫。 附件五：考試時間及場次表。 附件六：術科試題說明、配方表及評分標準。 附件七：成績複查申請表。 附件八：術科競賽評分表。 附件一宜蘭縣106學年度國民中學技藝教育學程【食品職群】學生技藝競賽各校參賽選手名額配當表學校名稱修習人數參賽人數南安國中202文化國中222羅東國中222三星國中-合作101東光國中101國華國中151三星國中-自辦323宜蘭國中303復興國中232興中國中161頭城國中(上)162頭城國中(下)242礁溪國中242中華國中293五結國中212
8、內城國中212冬山國中242利澤國中162吳沙國中192文化國中172蘇澳國中141附件二宜蘭縣106學年度國民中學技藝教育學程【食品職群】學生技藝競賽報名表參賽學校參賽職群食品職群是否代訂便當是 否領隊教師(1)聯絡電話葷 素領隊教師(2)聯絡電話葷 素參賽學生名冊序號學生姓名性別獲獎同意公告姓名(因應個人資料保護法，請勾選)代訂便當備註1是 否葷 素2是 否葷 素3是 否葷 素4是 否葷 素5是 否葷 素6是 否葷 素7是 否葷 素8是 否葷 素9是 否葷 素10是 否葷 素承辦人： 輔導主任： 校長：(一)報名期限及方式： 1.自107年3月6至107年3月17日止。 2.請各國中承辦人
9、將報名表核章後，傳真至耕莘聯合辦公室(傳真電話：03-9891166)並將電子檔e-mail至shinctcn.edu.tw健康餐旅科張心怡助理(聯絡電話：03-9891178#8212)。(二)午餐提供： 1.參賽選手及帶隊教師之午餐，由參賽學校提供或委由本校代為訂購。2.如需代訂便當請於報名表中加註(葷或素)，價錢統一為80元/個，競賽當日請繳交至食品職群報到處。附件三競賽內容說明(一)學科競賽：1.試題題庫選擇題200題供準備(如附件四)。(二)術科競賽：1.實作項目：泡芙(奶油空心餅)(如附件六)，試題明、製作標準依據勞動部勞動發展署技能檢定烘焙食品職類西點蛋糕項丙級製作規範訂定。2.
10、服裝穿著：依公告應檢服裝表為主，以符合食品衛生規範。(服儀不整，得拒絕考生入場參賽)。3.參考配方表請自備。4.使用麵糊重650公克，製作成品直徑6公分(含)以上之泡芙16個。烤好後取10個切開，中間填奶油布丁餡(每個505公克)。5.製作：16個。6.同意使用手工攪拌麵糰，但需符合衛生及安全規範。7.考場統一器具如後(附件六)，不得自備。8.公告術科評分表如後(附件八)。附件四宜蘭縣106學年度國中技藝教育學程【食品職群】技藝競賽學科題庫單一選擇題： 1.(D)下列何種產品不需經過油炸而成？(A)開口笑(B)沙其瑪(C)道納司(D)鬆餅。2.(C)最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？(A)麵
11、糊類蛋糕(B)乳沫類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)磅蛋糕。3.(C)那一種蛋糕之烤溫最低？(A)輕奶油(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)天使蛋糕。4.(C)同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？(A)低酸性(B)中性(C)鹼性(D)強酸性。5.(D)那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？(A)海綿類(B)戚風類(C)麵糊類(D)天使類。6.(D)下列何種為硬式麵包？(A)全麥麵包(B)甜麵包(C)可鬆麵包(D)法國麵包。7.(C)何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到4043，使容易起泡及膨脹？(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)水果蛋糕。8.(C)下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)海綿蛋糕(B)比薩餅
12、(C)白土司麵包(D)天使蛋糕。9.(B)長崎蛋糕屬於？(A)麵糊類蛋糕(B)乳沫類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)重奶油蛋糕。10.(D)下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？(A)廣式月餅(B)太陽餅(C)天使蛋糕(D)奶油空心餅。11.(D)下列何種產品，不需經烤焙過程？(A)法國麵包(B)戚風蛋糕(C)奶油空心餅(D)開口笑。12.(D)下列材料中，甜度最低的是？(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。13.(B)奶粉的重量2.2磅相當於公制單位的？(A)半公斤(B)1公斤(C)1.5公斤(D)4.4公斤。14.(B)一般天使蛋糕的主要原料為？(A)太白粉(B)蛋白(C)乳酪(D)鮮奶油。1
13、5.(B)派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)低筋粉(B)中筋粉(C)高筋粉(D)太白粉。16.(B)塔塔粉是屬？(A)中性鹽(B)酸性鹽(C)鹼性鹽(D)低鹼性鹽。17.(D)不需要使用酵母的烘焙產品是？(A)包子(B)饅頭(C)麵包(D)重奶油蛋糕。18.(A)蛋黃中含量最多的成分？(A)水(B)油脂(C)蛋白質(D)灰分。19.(D)蛋白成分除了水以外含量最多的是？(A)油脂(B)葡萄糖(C)灰分(D)蛋白質。20.(D)一般最適合於麵包製作的水是？(A)軟水(B)蒸餾水(C)鹼水(D)中硬度水。21.(C)以下那一種原料不屬於化學膨大劑？(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)阿摩尼亞（
14、碳酸氫銨）。22.(C)無水奶油是來自於下列那種原料？(A)牛肉(B)豬肉(C)牛奶(D)植物油。23.(B)油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是？(A)油條(B)奶油空心餅(C)甜麵包(D)小西餅。24.(D)下列烘焙用原料較不常使用的是？(A)新鮮奶油(B)全脂奶粉(C)脫脂奶粉(D)煉乳。25.(C)麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)油脂(B)蛋黃(C)酵母(D)細砂糖。26.(C)國產麵粉每袋的重量以何種最多？(A)22磅(B)30磅(C)22公斤(D)30公斤。27.(D)海綿蛋糕配方主要原料為？(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。28.(D)下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料？(A)蛋(B)動物膠(C)玉米澱粉(D)奶油水。29.(B)蛋白在烘焙原
