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1、Word文档餐饮管理：对员工太严留不住人，太松又管不好，店长该怎么办？ 餐厅一边是聘请难，一边是留人难。管得严，一言不合就辞职;管得太松，员工又要翻天了。作为一个管理者，每天几乎都被这个问题困扰着，究竟该如何平衡呢?一起来看看解决方法吧。 怎样让员工欢乐的工作? 作为店长是有责任、有义务为下属构建轻松开心的工作氛围。由于只有身处开心的环境，才能有欢乐的心情，才能欢乐地工作。 店长应当调整自身的工作心态，日常工作中坚持多认可、多鼓舞、少批判;学会关怀下属，多与下属沟通沟通;多表扬做得好的员工，处理问题公正公正，营造出轻松、融洽的工作环境。这样员工才会欢乐地工作。 如何调动员工的乐观性? 每日重复
2、一成不变的工作必定是乏味的。作为餐饮店店长，可以在店内常常组织些竞赛，并赐予适当嘉奖来提高员工之间的竞争氛围，调动员工的工作乐观性。 比如：菜品学问问答竞赛，顾客对服务员满足度的评比。另外，也可和相邻门店或同区域门店竞赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内全部同事，激发员工的工作乐观性。(比如用打赏系统，可以精确的统计出来员工的服务质量，调动服务的乐观性) 遇到员工心情低落，应当怎么办? 当员工工作时消失心情低落，与店长管理处事的力量有很大关系。诸如缺乏 力量，没有留意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏依靠感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥当处理等，都会造成员工心情低落。
3、店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，多方面了解员工。一旦发觉员工心情低落，准时和员工沟通，为他们的工作消退困难，为他个人的生活教导迷津。对那些由于超负荷工作而失去信念的人，要为他们重新调换岗位，使他们能开心胜任，培育他们的自信。假如是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的苦恼。 员工之间发生冲突，应当如何化解? 首先，作为餐饮管理者必需意识到，冲突不会自行消逝。如置之不理，下属之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。 在化解冲突时必需牢记： 坚持客观的态度。不要假设某一方是错的，倾听双方的看法。更好的方法或许是让冲突的双方自己解决问题，而你担当调停
4、者的角色。你可以单独见一方，也可以双方一起来见，但不管你采纳何种方式，都应当让冲突的双方明白：冲突总会得到解决的。 能否坚决处理冲突，表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号：你不会容忍冲突，但你情愿做出努力，解决任何问题。 老板的亲戚，不服管怎么办? 必需意识到在你所带领的团队里消失了这样特别的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你必需把这样的状况反映到你的上司，向其说明该员工的工作状况，并要强调假如该员工不能改善，其他员工的看法会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。 假如上司对此事置之不理，你也不行由于该员工有特别关系就特别照看，应行使你作为店长
5、的权力公正公正处理。应鼓舞他/她乐观上进，充分把自己的力量呈现出来，这样既可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大进展。 员工不情愿调岗或去其它门店 作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告知他随着公司进展，员工会进行轮岗，不行能永久呆在一家店工作。假如员工坚持认为一起调动对自己的工作有关心，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必需想方法劝告员工听从公司支配。 但有一点须留意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充分了就调回”，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到哄骗，也会对工作产生抵触。 员工以辞职要挟，不听从支配 下属消失这种状况时，作为店长首先要掌握自己的心情，然后心平气和地劝告员
6、工，不行以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员，应听从公司支配，无论安排什么样的工作，都是由于信任员工具备相应力量而且能做好。员工只有仔细做好每一项工作，才能呈现自己的力量及价值。 同时，要让员工清晰意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的方法。更何况一个常常把“辞职”挂嘴边的员工，在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。假如对公司的支配有看法，应说出来大家一起想方法解决才是正确的。 常常替员工担当责任是否正确 假如是员工的错误，作为店长应先担当失职的责任，究竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后，再来打算是惩罚还是批判员工。责任的担当也应区分详细状况，不行以常常帮员工担
7、当责任，这样会让员工有依靠思想，让员工担当应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。 跟员工一起干和指挥员工干 喜爱参加员工工作的餐饮店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依靠，也简单和员工打成一片。但过多的参加会带来一些负面影响，店长的亲力亲为也会让员工失去熬炼的机会，员工会习惯袖手旁观地看店长做，这样会被误会为缺少 力量。 喜爱动口不动手的店长看似有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不简单得到员工信任。 作为店长，应擅长协调和支配人员，同时在有必要时亲自动手，或常常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。 和员工走的太近，导致员工不听从
8、支配 一个好店长，应当是公私分明的。和员工走得近可以，但只能在生活中，要让员工分清工作与生活的区分。工作时执行力要强，听从支配是 位的要求。 让员工怕自己，有效吗? 作为餐厅管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己肯定听从，但一个怕 的员工是不行能踏踏实实仔细工作的。缘由很简洁，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不行二用，怎能仔细工作保证工作效率呢? 所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是 重要的，要让每位员工都敬重你、依靠你，团结在你四周，任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。 对员工好却不领情 如遇到这样的状况，作为店长有必要重新端详一下自己对员工的关怀是否正确，或在工作中是否做到了不偏不倚，公正公正地对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。 更要多与员工沟通，让他们说出自己的想法，假如员工的看法是对的，要乐观接受，这样员工才会渐渐协作你的工作。 1
