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1、word目 录摘要1Abstract2引言31食品供给链概述31.1 食品供给链的概念与特点3食品供给链的现状5食品供给链风险分析与防X的研究意义62食品供给链风险分析6食品原材料环节6食品加工运输环节7食品储存销售环节83我国食品供给链的风险防X对策83.1 加强相应法律法规以与配套的监管体系的完善83.2 建立起完善的可追溯体制9提高诚信自律意识10完善应急机制与召回制度10加强媒体信息披露10完毕语12致谢13参考文献14 / 摘 要论文首先对食品供给链的概念与特点作了简要介绍，进而分析了国内外食品供给链产业的开展状况，然后从不同角度分析了食品供给链风险分析与防X的意义。接着，以食品供给
2、链从原材料到成品消费的过程顺序，逐一介绍了可能存在的风险，以与每类风险的来源，并对其进展了分析。由于食品供给链牵涉人群X围广、持续时间长，论文按照人群职责分类进展了相应的防X分析，提出了针对政府、企业、消费者这三个不同人群，借鉴以往食品产业开展的经验与教训，提出了我国食品供给链所存在风险的具体防X措施以与今后开展的对策与建议，并对我国的食品工业链的开展前景做了简单展望。关键词：食品供给链 风险 防XAbstractFirstly, this paper briefly introduces the concept and characteristics of the Food supply c
3、hain, and analyzes the development of Food supply chain at home and abroad，then analyzes the meaning of the food supply chain risk analysis and prevention from different angles. Then, it introduces the possible risk and the source of each type of risk by the order of the process in food supply chain
4、, from raw materials to the finished product order one by one, and carries on the analysis. Because of the food supply chain involving a large of people, long duration, and this paper do the corresponding prevention analysis according to the crowd duty classification. And then the corresponding prev
5、ention is put forward in view of the government, enterprises and consumers of the three different groups，draw lessons from past experiences and lessons of food industry development. The detailed preventive measures and countermeasures and Suggestions for future development of food supply chain indus
6、try in China is put forward, and made a simple prospect of the development of food industry chain in China.Keywords:food supply chainthe riskprevention引 言近些年来，食品安全事故屡屡浮现，我国频频出现各类食品安全事故，这包括了食品供给链的各个环节，“瘦肉精事件尘埃未落,“染色馒头、“回炉面包、“牛肉膏又接踵而来。目前，我国食品供给链一方面将该行业集约化、产业化、规模化，另一方面却使某一环节的风险问题不断传递下去，形成“牛尾效应。这些问题的一再出
7、现，都迫切要求政府部门吸取历次食品安全的教训，充分认识到我国食品供给链存在的问题。食品安全与食品供给链上的每一个环节都密切相关，食品在供给链的每一层流通都可能出现变质、遭受污染或添加有害物质。食品安全问题越来越严重，人们对各种食品安全风险的来源与防X也日益重视，如何识别食品供给链上潜伏的各种风险，有效地做好风险控制，研究出防X措施显得尤为重要。1食品供给链概述1.1 食品供给链的概念与特点 1.1.1 食品供给链的概念 20世纪90年代以来，供给链管理的思想已经成为学术界以与企业界关注的热门话题。尤其是供给链管理成功地应用于诸如IBM、DHL等各种行业公司的经营管理之后，食品和农产品行业也纷纷
8、效仿，将供给链的思想引入到该行业之中，以此来提高自身的市场竞争力。中华人民某某国国家标准物流术语GB/T 18354-2006对供给链的定义是：供给链是生产与流通过程中，涉与将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网构。供给链管理涵盖了从供货商的供货商到客户的客户之间有关最终产品或服务的形成，其目的是使整个供给链所产生的价值和交付的一切业务活动整体效率最大化。由供给链管理的思想可知，食品供给链由不同的环节和组织组成，食品供给链是由从生产原材料生产供给、食品加工业、物流配送业和食品销售行业等相关企业构成的食品生产与供给的网络系统。包括食品原材料、半成品的供货商、食品加工企业、食供货
9、商、食品储藏配送企业、食品零售商或者餐馆，最后到达消费者手中，其具体构成如图1所示。在农业生产环节，中国政府已经连续多年推动农业产业化经营，在小规模经营短期内难以改善的情况下，通过推动农产品加工企业与农户的联合，稳定农业生产，保障农户从生产中获得更多收益。生产环节的污染和农药残留问题，正通过订单农业以与企业对农户的技术要求和指导加以解决。同时，政府还持续推进农业合作以与耕地的流转和适度集中，推动农业生产效率的提高。食品原料 原料批发 食品加工 食品配送 食品销售销售商1销售商2销售商n供给商1供给商2供给商n食品加工企业消费者配送中心运销合作(产地批发市场集装箱：食品包装的回收利用与逆向物流图
10、1 食品供给链的结构模型在食品物流环节，中国的物流根底设施和物流产业正在快速壮大。2004年，国家开展和改革委员会出台促进现代物流业开展的政策，鼓励增加对物流业的投资，鼓励企业物流业务的剥离以与独立的物流产业的开展，承诺加强支持物流业开展的根底性工作。在食品加工和销售环节，随着市场竞争的加剧、信息公开程度的提高以与消费者对市场供求形势的影响，食品加工和销售部门都开始重视食品供给链管理。不仅各产业本身加强了食品安全以与质量管理，而且下游产业纷纷加强了对上游产业的控制，例如加工企业对农业的控制，以与超市对加工企业和农户的控制等。很多食品企业纷纷通过ISO9000、 ISO14000、HACCP等国
11、际认证就是证明。1-5一般而言，食品与农产品中有很大一局部属于快速消费产品，并且食品与农产品的质量与消费者的切身安全息息相关，消费者对其质量的关注度极大程度的高于其他行业，这些都使得食品行业与其他行业相比有很大差异，有着其自身的独特性，具体表现在：（1） 地域性、市场不确定性因素大古语有云：“橘生某某如此为橘，生于某某如此为枳，说的就是自然环境对于橘子的影响。由于食品的原材料绝大局部都源于农产品，而农产品对地域性的要求很高，如土壤成分、温度、湿度、阳光、雨水等。另外，农产品的价格易受季节波动的影响。作为食品供给链的源头，农户的市场经营能力还很薄弱，盲目跟风的现象很严重，“谷贱伤农的事情时有发生
12、。（2） 供给链长且复杂从养殖和种植一直到形成最终消费，食品以其供给链长为首要特征，要覆盖种植养殖、屠宰、生产、和疏通，以与餐饮管理等五个环节，并由此带来其复杂性。以美国生产和销售软饮料为例，其供给链与香料的萃取加工链、玉米甜料加工链、甜菜和甘蔗加工链、二氧化碳气体加工、水果栽培加工、化工防腐剂生产、净化水生产、铝听和钢管加工、纸箱加工、饮料生产、运输、储存和分销、市场研究、营销与促销、零售等有关，说明软饮料供给链管理者在实施供给链管理中必须洽谈、执行和处理的各种供给链关系与配送服务是非常复杂的。（3） 食品供给链产品消费周期短食品以与农产品尤其是属于快速消费产品从生产、加工、销售到最后的消费
13、，为保证新鲜度抢占市场，在时间上要求非常高，但同时有需要经过多环节操作。在多个环节中，每个环节都必须要仔细慎重才能做到最后消费产品的质量安全，这就要求食品供给链设计运作时必须力求高效同时各个环节都必须有效保证产品质量安全。（4） 对冷链物流技术依赖性较强食品冷链以保证易腐品品质为目的，以保持低温环境为核心，不仅有对冷链运输系统的技术要求、还有对冷库等储存场所的温度控制技术要求，从而才能最终确保消费食品的产品品质与质量安全。（5） 质量要求高、风险大俗话说病从口入，而食品作为人们生存的根本，其质量问题更不容无视。在外部环境的影响下，是品流通运输中复杂多变，损耗大，本钱高，使其供给链脆弱性风险显露
14、。而一旦人们对产品的质量失去信心，形成的多米诺骨牌效应将如同血崩一样，使整个食品供给链遭受损失。同时，要重建原来的品牌形象，如此需要耗用公司很大的财力物力人力，并且积累的过程是十分缓慢的。68食品供给链的现状现如今兴旺国家如荷兰、日本、美国、欧盟等，农产品供给链的开展已经达到了相当高的程度。冷志杰(2006)指出国际上食品供给链管理一般被用来在最低本钱下改良食品质量，同时也是保障食品安全和检验质量管理的有效渠道，更多地被用于战略、战术和可操作的供给链规划、供给链的设计和绩效管理等。供给链理事会( Supply Chain Council)、国际食品和农业关联企业管理协会、世界银行、国际食品和农
15、业综合企业管理协会、Wageningen农业大学与农业供给链(ACC)中心都在致力于食品供给链的研究、开发与推广，他们对食品供给链的各个方面进展研究和探讨，并在会员中分享经验和成果，提高食品供给链运作效率。食品供给链管理逐渐成为学术界、政府和农业企业关注和研究的热点。与国外相比，国内对供给链管理问题的研究起步较晚，而食品供给链管理问题的研究起步更晚。与兴旺国家相比，我国食品供给链所要求的硬件设施与其管理理念还存在非常大的差距，其研究仅局限于对整个或局部供给链进展初步分析、提出问题，给出政策阶段，缺少模型分析工具和建立供给链的方法论。因此我国的食品供给链在理论研究和实践运用中都处于起步阶段，还有很多领域等待开发。不仅需要新的理论研究来支撑，还需要研究者进展较多的实证定量研究解决实际中存在的问题。目前国内外关于食品供给链的研究主要集中在其形成原因、开展过程、现存组织模式、合作机理模型与各环节上的利益分配机制和相关理论分析等方面。我国的食品供给链在理论研究和实践运用中都处于起步阶
