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1、饮食科学常识1 人每天食物的需求油:25克糖：1克 盐：6克 肉：畜禽肉类5-100克 蛋类：550克鱼虾类：50克 蔬菜:0000克 水果：10020克 谷麦类:30-50克2 什么时间吃比吃什么更重要科学家做过一个试验，两组人每日进食一顿同样的食品。一组是早晨7点钟钟进食，另一组是晚上5点半钟用餐.结果第一组的人体重普遍下降,第二组的人体重都不断上升,换了另外的人试验结果都是如此。因此，早餐可以适当多吃，而晚餐一定要少吃为宜.3 一日多餐比少餐更重要科学家通过动物和人的试验发现,多次进食可使血清胆固醇维持较低水平。而不少中年以上的人，一日三餐的热量70集中在晚餐，这样血脂就会猛烈升高，晚上
2、睡觉时血流明显降低,大量血脂容易沉积在血管壁上,易造成血管硬化.4 吃四类食物能清除体内垃圾人们有些疾病与人体组织器官受到的各种来自外界的污染有关.在日常生活中,以下四类食物能消除体内垃圾。 （1）常饮鲜果、鲜菜汁(不经炒煮）：鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂，它们能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后,会使血液呈现碱性，把积存在细胞中的毒素溶解,由排泄系统排出体外。 (2）常吃海带:海带胶质能促进体内的放射性物质排出体外，从而减少放射物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。 (3)常饮绿豆汤:绿豆汤能帮助排除体内的毒物，促进肌体的正常代谢. （4）常吃黑木耳和
3、菌类植物：据研究,黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用,并且能清洁血液和解毒,经常食用能有效地清除体内污染物质.能“吃掉”体内多余脂肪的十一种食物 牛奶 葡萄苹果 大蒜 韭菜洋葱 香菇冬瓜 胡萝卜 海带 燕麦6 能防早衰的七种食品花生 蜂王浆 芝麻 枸札子 花粉甲鱼 蝮蛇7 水果宜饭前吃人们习惯认，饭后吃水果好.但是,不久前一些营养学家提出不同的看法,认为水果是单糖食物，如在胃中停留时间长,易引起腹胀、腹泻或便秘等症。如果把吃水果的时间改在饭前，就可以使人体免疫功能保持正常。因此，提昌在饭前一小时吃水果为宜。8 每天1个苹果的理由1个不大不小的苹果只含601千卡热量,不含脂肪也不含钠；含5克纤维和
4、0克碳水化合物，正适合一次甜点;苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量；苹果中的营养成分及其他化学成分有助于抗呼吸道疾病及结肠癌；苹果还含硼,硼是一种有助于保持骨密度和保护心脏免得心脏病的矿物质；苹果里鞣酸能起到保护牙齿防止蛀牙和发生牙龈炎的作用,并能防止泌尿系统感染;每天吃1个苹果（最好连皮吃)还能防止中风。苹果所含的维生素和抗氧化物能防衰老；苹果所含的一些有效物质及维生素能起到抗癌作用;苹果富含叶酸,叶酸是维生素的主要成分,它有助于防止心脏病的发生。9 饭前喝汤好我国人们用餐习惯一般都是先吃饭,后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭(面包）。这两种
5、用餐习惯究竟哪一种科学合理？从科学卫生观点看，先喝汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大,日久,容易发生胃病、消化不良症。1.合理饮食的十个字中国营养学会建议，将合理膳食归纳为十个字，即一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑.“一”指每日饮一袋牛奶，内含20毫克钙,可有效改善我国膳食钙摄入量普遍低现象。“二”指每日摄入碳水化合物25-35克，即相当于主食58两。“三”每日进食3份高蛋白食品，每份指：瘦肉1两，或大鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。“四”指4句话：有粗有细，不甜不咸,少量多餐，七八分饱。“五”指每日摄取500克蔬菜及水果，对预防高血压及肿瘤至关重要
6、。“红指每日可饮少量红葡萄酒500毫升，有助于升高高密度脂蛋白，活血化瘀,预防动脉硬化。每日进食1-2个西红柿可使男性前列腺癌减少5。“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜等，对儿童及成人均能提高免疫力，减少感染及肿瘤发病机会。“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。据中国预防医科院研究，绿茶有明确的防感染、防肿瘤作用。“白”指燕麦粉或燕麦片。据北京心肺研究中心证实，每日食燕麦50克，平均血胆固醇下降39毫克,甘油三酯下降9毫克，对糖尿病患者效果更显著。“黑”指黑木耳。每日50克能显著降低血粘度与血胆固醇,有助于预防血栓形成.11。细嚼慢咽十大益处（1）益肠胃：细嚼慢咽可以使唾液分泌量增加,唾液里的蛋白质进
7、到胃里以后，可以在胃里反应,生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用.（2）益心脏：进食过快,易引起心律失常。细嚼慢咽心情舒畅，心动有节奏而正常,心情平稳有益于心脏。（3)益大脑:细嚼慢咽,可使面部肌肉得到运动和锻炼，还能增加大脑皮层的活力，起到预防大脑老化和老年痴呆的作用.(4）益口腔：粗嚼快咽易咬伤舌头、腮帮、有损口腔、牙齿和牙床、甚至引起口腔溃疡。（）益视力：如果长期咀嚼少,下颚不发达，面部的皮层肌肉量变弱，眼球水晶调节机能就不能很好地工作,其结果造成视力减弱。（6)益美容:细嚼慢咽,食物嚼为浆液，肌体可充分吸收营养。（7）益减肥：进食过快，当大脑发出停止进食的信号时,往往已经吃了过多的食物,而
8、且细嚼慢咽则有利于节食减肥。(8）益食道：细嚼慢咽，通过食道时顺畅舒适，对食道大有益处.（9)益防病：细嚼慢咽能够促进体内胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，有助于预防糖尿病等多种疾病的发生。（1）益抗癌：人们咀嚼食物会产生唾液，经科学测定具有很强的消毒作用，能杀灭食物中的致癌物质。12.饮食的禁忌（1） 饮水的十忌 一忌渴久后再饮水，二忌一次饮量过多,三忌出汗后即饮水，四忌汗后只饮开水,五忌常饮食生冷水，六忌饮过热白开水,七忌在打嗝时饮水,八忌睡前过多饮水，九忌饭后立即饮水,十忌晨起后不饮水.（2） 吃水果十忌一忌吃不卫生果,二忌用酒精消毒，三忌水果不削皮，四忌用菜刀削皮，五忌饭后立即吃，六忌放
9、冰霜过久，七忌饭后不嗽口,八忌一次吃过多,九忌多吃罐头果，十忌用果味VS替。（3） 吃饭时八忌 一忌吃得过快,二忌吃得过饱，三忌边读边吃,四忌常吃零食,五忌蹲着吃饭,六忌常吃冷食，七忌饮酒过度,八忌过于辛辣。（4） 饭后十二忌 一忌饭后立即喝水，二忌饭后常饮浓茶，三忌饭后即喝汽水，四忌饭后即吃水果，五忌饭后马上吸烟，六忌饭后剧烈运动，七忌饭后立即睡觉,八忌饭后立即散步,九忌饭后松裤腰带，十忌饭后马上洗澡,十一忌饭后即游泳，十二忌饭后即大便.（5） 不宜同时吃的食品 鸡蛋忌糖精同食中毒 柿子忌白酒-同食心闷 柿子忌螃蟹-同食腹泻 羊肉忌西瓜同食伤元气 免肉忌芹菜-同食脱发 鹅肉忌鸡蛋-同食伤元气
10、 豆腐忌蜂蜜-同食耳聋 洋葱忌蜂蜜-同食伤眼睛 香蕉忌芋头同食腹胀 鸡肉忌芹菜-同食伤元气 牛肉忌栗子-同食呕吐13剩青菜加热可能会毒性大增 在人们的心目中,大都认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热就万事大吉了,殊不知，加热不仅消除不了剩青菜中含有的毒素,还会使毒性增强，吃后极易发生中毒. 原来，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了,或烧熟的菜放置过久,菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐.对这种含有亚硝酸盐的剩菜，即使放入冰霜内的冷藏室也不管用,将剩菜拿出来进行加热，不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐，反而会使菜中剩余的
11、硝酸盐在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后,可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携带和运送氧的能力,各组织器官得不到充足的氧，肌体就会出现缺氧症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻,若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫,陷入昏迷、抽搐，抢救不及时可造成死亡。14不宜空腹吃的食品()香蕉：香蕉含有较多的镁元素，空腹吃时，可使人体中的镁元素突然增高，会破坏人体血液中的钙、镁平衡、不利于身体健康.(2）大蒜:大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃,会刺激胃粘膜、肠粘膜、引起胃肠痉挛、胃绞痛.（3)西红柿:西红柿富含果胶，柿胶酸及多种可溶性
12、收敛成分,空腹吃,这引起成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，堵塞胃肠、造成腹压增高，引起胃肠胀满，疼痛等一系列症状.(4)柑桔:柑桔含有大量糖分及有机酸，空腹吃，会增加胃酸,刺激胃粘膜，使胃脘部不适(5)冷冻品：在运动后或空腹时大量饮用各种冷冻食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象,久而久之可以导致各种酶促化学反应失调,内分泌失调,女性月经率乱等病症发生。(6）食糖:空腹大量吃糖，会使血液中的血糖度突然升高，破坏肌体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡。（7）白酒：空腹喝白酒，能降低人体内血糖浓度,出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍,出现
13、心悸、头晕、出冷汗及饥饿感，严重者若抢救不及时,会发生低血糖昏迷，导致生命危险。15常吃发酵面食好处多 日常生活中，面包、馒头等发酵面食是人们喜爱的家常食品，比起未经酵母发酵的烙饼、面条和酥饼来,不但蔬松可口，而且有很多营养学上的好处。 首先，谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经发酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素。从而提高人体肠道对这些无机元素的吸收和利用。 其次,面食发酵后,其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸,满足人体对必需氨基酸的需求，一般情况下，发酵后必需氨基酸的总量可提高。8%左右。 最后，酵母本身含有多种族维生素,
14、对预防脚气病、阴囊皮炎等B族维生素缺乏症有好处。如每100克酵母中含有维生素10.915毫克、维生素B3。9-10.毫克以及烟酸维生素B6、维生素等。用酵母发酵制成的馒头等面食中，族维生素含量也有所提高,常吃对人体健康十分有益。消毒比食补更重要 食物消毒应重于食补。怎样“消毒”呢？首先是选食无污染或污染相对较轻的食物,食用前要充分清洗和浸泡。其次是适当多吃些富含纤维素的食物，保持大便通畅，及时把废物的毒排出体外.第三是进食一些有抗污染、排斥毒物和消除血毒作用的食物,如猪血、菌类、绿豆。第四是要坚持体育锻炼，提高肌体抗毒能力和加速毒物的排泄及化解.1现代饮食的五个趋势（1）低糖：食用过量的糖能使
15、身体肥胖，增加心脏负担。(2）低盐：食用过量的盐能使血管硬化，弹性降低,使心脏负担加重。（3）冷冻：冷冻食品既不破食品营养成分,又能较长时间贮存。（4)不使用化学物质：给食品染色不用化学色素,而用从天然果品中提炼出来的染料。(5）保持食品自然成分：在食品的制作过程中,尽量保持食品本身的营养成分不被破坏。科学家推出十种最好的食物()花菜:实验表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量远远超过其它含酶食物。因此，专家认为花菜是延年益寿的三大食物中的首选食物。除此之外,花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质,女性常常缺乏的铁元素以及有益于孕妇的叶酸。(2）草莓：草莓不但汁水充足、味道鲜美，还对人体健康有着极大的益处。草莓可以改善肤质,减轻腹泻,缓解肝脏及尿道疾病。与此同时,草莓可以巩固齿龈，清新口气,润泽喉部。另外,其叶片和根部还可用来泡茶，真可谓“浑身是宝”。（）大豆：“想要长寿的人应该多吃大豆”。营养专家厄尔.戴尔评论道。其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一,
