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1、公共营养师基础知识复习题一、单项选择题1 食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2 在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素3不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿4不属于轻体力劳动的是( E )。A)办公室工作 B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动5人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。A)体内碳水化合物 B)
2、肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原6碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量( B )(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4%(D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30%7 食物热效应作用最强的是( C )。(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( D )。(A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物
3、热效应最高9 1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是( A )。(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal10食物中1g脂肪产生的热量是( C )。(A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal11基础代谢是指( D )。(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗12食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转
4、化等额外消耗的( B )。(A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( B )。(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)3014. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C )。(A)12%14% (B)25%30% (C)55%65% (D)30%50% (E)70%80%16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( A )。(A)碳水化合物 (
5、B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C )。(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20人体在摄食过程中会消耗额外能量，其中耗能最少能源物质是( C )(A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素21成人每增加10岁，热能摄入量较青年时减少10%的起始年龄是( B )。(A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁22.评价食物蛋白
6、质营养价值的公式：储留氮吸收氮100表示是( D )(A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价23. 限制氨基酸是指( D )。(A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )。(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.4525. 以下为必需氨基酸的是( D )。(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( D )。(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)
7、磷蛋白27氮平衡概念是指( D )。(A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28自然界中的蛋白质常见分类原则是( D )。(A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类(C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类29完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸30在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B )。(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( A )(A)蛋白质功效比值 (B)
8、生物价 (C)利用率 (D)消化率32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( A )。(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？( C )(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( B )(A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质36. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( B )(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多38. 营
9、养生理需要量是指( E )A)维持人体正常生长发育所需要的量 B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C )(A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧40. 蛋白质的基本组成单位是( B )(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸43. 粘膜所分泌的黏液中的粘液素是属于那一种复合蛋白质( B )
10、(A)核蛋白质 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( B )。A)鱼、蛋、蔬菜和水果B)瘦肉、动物血、鸡蛋C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉45营养学上，从食物蛋白质的含量、( A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分46食物中蛋白质含量测定一般使用( B )，测定食物中的氮含量。(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法47.食物中含氮量占蛋白质( D )，由氮计算蛋白质的换算系数
11、即是6.25.(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( C )。(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率49. 蛋白质净利用率(%)表达为( A )。(A)消化率生物价 (B)功效比值生物价(C)消化率功效比值 (D)利用率生物价50以下为必需氨基酸的是( D )。(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸5150g食物蛋白质中含氮量约( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g52. 在以下食物中饱和脂肪酸
12、含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油53. C180是( C )。(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂54在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头55. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:456. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-1257. 亚油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)2
13、4碳6稀酸 (D)18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%59. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )(A)12个 (B)39个 (C)1115个 (D)1620个60属于可溶性膳食纤维的是( A )(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉61. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( B )(A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麦芽糖 (D)淀粉62. 下列物质中属于多糖的是( A )(A)糖原 (B)蔗糖 (C)麦芽糖 (D)葡萄糖63. 下列食物含果胶较多的是( C )(A)面粉 (B)黄豆 (C)香蕉 (D)黄瓜6
14、4每克碳水化物在体内可提供能量为( B )。(A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ65. 能直接被小肠吸收的碳水化物是( D )。(A)糖原 (B)麦芽糖 (C)双糖 (D)单糖66. 下列食物中血糖指数最高的是( D )。(A)粳米 (B)玉米 (C)燕麦 (D)葡萄糖67. 鱼类蛋白质的含量一般为( C )。A)5 (B)1015 (C)1522 (D)2535 (E)253568. 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( C ).(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)569. 夜盲症可能是由于缺乏( A )(A)维生素A (B)维生素D (C)维
15、生素B1 (D)维生素B270. 以下属于脂溶性维生素的是 ( D )。(A)维生素 B (B)维生素 C (C)维生素 H (D)维生素 D71钙在肠的吸收减少，自肾排泄增多，不能沉着在骨骼是因缺乏 ( D )。(A)维生素 A (B)维生素 B (C)维生素 C (D)维生素 D72. 维生素B1又称为 ( C )。(A)核黄素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)钴胺素73.海产鱼的鱼肝油中( B )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素E74. VB12结构复杂，结构中含有( C )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)铜74. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( A )中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜 (B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色的茎类蔬菜 (D)浅色的
