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1、名词解释1毒性噬菌体能在宿主细胞内复制、增值，产生许多子代噬菌体，最终裂解宿主细菌。2温和噬菌体与宿主菌的染色体整合，随细菌DNA的复制而复制，随细菌的分裂而传代，不产生子代噬菌体。3前噬菌体（百度百科）整合在宿主基因组上的温和噬菌体的核酸称之为前噬菌体。整合在细菌基因组中的噬菌体基因组。4溶原性细菌带有前噬菌体的细菌称为溶源性细菌。5噬菌斑在固体培养基上，噬菌体对宿主菌细胞的裂解作用可使菌落溶解，导致在带菌琼脂平板上产生空斑，易于观察。6. L-型细菌是一种细菌通过变异而产生的细胞壁缺陷型。7. MIC最低抑菌浓度稀释法所得到的某抗菌药物的抑制待测菌生长的最低浓度。8. 链激酶试验9. 血浆
2、凝固酶试验金黄色葡萄球菌可产生凝固酶，使血浆中的纤维蛋白原转变成为纤维蛋白，附着于细菌表面，产生凝固。10. 肥达反应用已知伤寒沙门菌的0、H抗原，以及引起副伤寒的甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌的H抗原作为诊断菌液，与受检血清作试管或微孔板凝集试验，检测受试血清中有无相应的抗体及其效价的一种半定量试验。11. 内毒素内毒素是革兰阴性菌细胞壁中的脂多糖（LPS）组分，只有当细菌死亡破裂或用人工方法裂解菌体后才释放。12.鲎试验鲎是一种海洋节肢动物，其血液中含有一种独特的有核变形红细胞。这种变形细胞的裂解物可与微量的细菌内毒素发生凝胶反应。因此，可用此反应定量和半定量检测细菌内毒素。13 .RTD能
3、产生次于融合性裂解的最高稀释度，既是该噬菌体的RTD。14 .串珠试验将带测菌接种于含0.050.1IU/ml青霉素的普通营养琼脂培养基37C、6h后，炭疽杆菌可发生形态变化，在高倍显微镜下检查，同时用不含青霉素的琼脂片培养物对照，阳性菌体膨隆相连似串珠，而类炭疽杆菌则无此现象。15 .卡介苗BCG将牛分枝杆菌经过13年230次传代培养而获得的减毒活疫菌株。16 .外斐反应变形杆菌属的某些菌株（X19,X2.Xk）的菌体（0）抗原与斑疹伤寒立克次体（和恙虫病立克次体）有共同抗原，故可用这些变形杆菌抗原（OX19,OX2,Oxk）代替立克次体作为抗原与相应患者血清进行交叉凝集反应，此称外斐试验，
4、辅助诊断立克次体病。17 .S9哺乳动物微粒酶系统，是体外致突变试验的代谢活化系统。18 .SOS显色试验是一种利用微生物“SOS”修复能力检测致突变物、致癌物的方法。19 .Ascoli热沉淀反应在病兽腐败脏器或包皮虽经长时间煮沸仍可与相应免疫血清发生环状沉淀反应。20 .反应素人感染梅毒螺旋体后，除产生特异性抗体外，还产生一种反应素（脂质抗体）。21 .非螺旋体抗原试验用于初筛梅毒螺旋体。22 .支原体是一类无细胞壁、形态上呈高度多形性，可通过除菌滤器，在无生命的培养基中能生长繁殖的最小原核细胞型微生物。23 .衣原体是一类具有独特生长发育周期、专性细胞内寄生、能通过细菌滤过器的原核细胞性
5、微生物。24 .立克次体是一类微小杆状或球杆状、革兰阴性、除少数外仅能在宿主细胞内繁殖的原核细胞性微生物。25 .病毒仅由核酸（DNA或RNA）和蛋白质外壳构成的专营细胞内生存的寄生物。二、重点复习：1、简述食品卫生细菌学样品采样的原则、种类及特点。21样品采集原则:具有代表性防止样本受到外源性污染防止细菌生长食物中毒时应及时采集可疑食物样本采样种类：分大样、中样和小样。大样：一整批样本；中样：混合样本，200g；小样:分析用，检样，25g。2、简述药敏试验的目的及方法。K-B法药敏试验的影响因素有哪些？73目的：测定抗菌药物抑制或杀死细菌的能力。方法：纸片扩散法、稀释法、E-试验法、联合药敏
6、试验、自动化检测法、分子生物学方法。目前常用的方法是纸片扩散法、稀释法，多用于需氧菌和碱性厌氧菌。因素：培养基琼脂浓度与厚度PH值药物纸片的质量操作因素菌液浓度3、菌种保存的方法、特点及菌种保管的规章制度。防止菌种退化的主要措施有哪些？8790保藏方法：一 培养基保藏法：1琼脂斜面保藏法2半固体穿刺法3石蜡封存法二 载体干燥保藏法三 真空冷冻干燥保藏法四 低温及超低温保藏法防止菌种退化措施:控制传代次数用典型菌株和菌落传代通过易感动物传代使菌种恢复原有特性定期检查菌种性状4、细菌外毒素的特点。48来源:革兰阳性菌和部分革兰阴性菌，活菌分泌，化学成分为蛋白质。1 白喉外毒素（细胞素）2肉毒毒素（
7、神经毒）3肠毒素（大肠杆菌生长繁殖过程中释放出来的，分耐热和不耐热两种）5、大肠菌群的定义，食品中大肠菌群数是指什么？151大肠菌群：在37C24H内发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧的肠道杆菌，包括埃希菌素、枸橼酸盐菌属、克雷伯菌属、肠杆菌属等。大肠菌群数：指每1000ml（g）样品中的大肠菌群数。6、对疑为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒应如何进行检验？试验报告129书7、鉴定A群、B群链球菌的特征性生化试验。1341链激酶试验：阳性A群；2马尿酸钠水解试验：阳性B群3CAMP试验：阳性B群4杆菌肽敏感试验：A群对0.04U杆菌肽敏感。8、如何区别肺炎链球菌与草绿色链球菌？135做菊糖发酵试验胆
8、汁溶菌试验optochin试验9、小结KIA、MIU、O/F、枸橼酸盐利用试验及SS、MaCC平板的指示剂.KIA:酚红（黄橘黄红）MIU:酚红O/F、枸橼酸盐：盯B（黄绿蓝）SS/MAC：中性红（红黄）10、小结微生物学生化试验中常用酸碱指示剂（如酚红、甲基红、溴甲酚紫、溴麝香草酚蓝、中性红）的显色特点。甲基红（红黄）溴甲酚紫（黄紫）11、比较大肠埃希菌、沙门菌、志贺菌、变形杆菌在KIA、MIU上的表现及肠道选择性培养基（SS、麦康凯）上的菌落特点。KIA/MIU：AA+-/+-；KA+/+-；KA-/-；KA+/+大肠：SS红，粉红沙门：中心黑色志贺：无色透明变形：中心黑色MAC：粉红透明
9、/半透明无色透明无色半透明12、沙门菌细菌学检查标本采集的原则,典型沙门氏菌的五项生化试验结果如何？163标本采集原则：用于分离培养，发病第一周采血，第二周取粪便或尿液，全程均可做骨髓培养。用于血清学诊断，在病程不同时期分别采集2-3份血标本。1 血液和骨髓液：肠热症患者，1周静脉血；1-3周骨髓液2 粪便或直肠式子：3 尿液和其他液体：4 呕吐物或食物：5 其他标本：五项生化试验：硫化氢+；靛基质-；尿素-；KCN-；赖氨酸脱羧酶-；13、变形杆菌的鉴定依据。1镜检：G-,杆菌2氧化酶：-3SS上产生硫化氢有黑色中心，MAC无色透明4KIA/MIU（KA+/+）5尿酶：+；苯丙氨酸脱氨酶：+
10、6普通变形杆菌吲哚为阳性，与其他3种变形杆菌区别7七叶苷、水杨苷试验阳性为生物2群，阴性为3群。14、结肠炎耶尔森菌的重要特征。173形态染色：G-杆菌或短小卵圆形杆菌无芽抱有鞭毛无荚膜培养和生化：兼性厌氧，耐低温。在普琼上生长良好，血平板上出现溶血环，在肠道培养基（MAC）和新耶尔森菌选择琼脂（NyE）上形成不发酵乳糖无色、透明或半透明、扁平、较小菌落。分离培养：MACSSCIN（耶尔森菌专用选择培养基，48h后，菌落粉红色，偶尔有一圈胆盐沉淀）不发酵乳糖；分解葡萄糖，产酸不产气；硫化氢-;氧化酶-;尿酶+;V-P25C阳性,37C阴性；甲基红+；鸟氨酸脱羧酶+；赖氨酸脱羧酶-；苯丙氨酸脱氨
11、酶-。抗原构造：O抗原：50多个血清型H抗原：20多种K抗原：一个血清型15、如何对疑为霍乱的病人标本进行细菌学检验？17716、简述铜绿假单胞菌的最低鉴定特征。22417、蜡样芽胞杆菌的形态与培养特性，所致疾病。196形态：G+大杆菌6h后能形成芽抱有鞭毛培养特性：在10-45C,PH4.9-9.3均能生长，专性需氧疾病：污染食品，主要为食物中毒。18、军团菌的形态与培养特性，所致疾病及流行病学特点。221形态：G-常梭形无芽抱有端生鞭毛培养特性：生长环境必须含有半胱氨酸和铁盐，需氧最适35C，PH6.1疾病：肺炎和呼吸道感染病，通过供水系统、空调、雾化吸收而被吸入，无人与人传播有效证据。1
12、9、肉毒杆菌的形态特征、肉毒外毒素的特点及致病机制。199形态：G+杆菌20-25C形成芽抱有鞭毛肉毒素：在厌氧环境中产生，是一类神经麻痹毒素，人食后，出现脑神经麻痹严重的出现呼吸困难。20、试述炭疽杆菌的主要生物学性状、致病物质及所致疾病。191形态：G+杆菌20-35C形成芽抱无鞭毛在普琼上：菌落灰白色，扁平，粗糙，边缘不齐，无光泽。BAP：轻微溶血生化：分解葡萄糖，产酸不产气，不发酵乳糖，触酶阳性抗原：细菌性抗原炭疽毒素疾病：引起人和动物炭疽病，皮肤、肠、肺、纵膈炭疽。21、结核分枝杆菌的形态培养特点（培养基、培养条件、生长表现）及抵抗力。208培养基：罗氏培养基专性需氧PH6.5-6.
13、8必须在含有血清、卵黄、马铃薯、甘油、以及某些无机盐类的特殊培养基上才能良好生长菌落特征：菌落表面干燥、粗糙、隆起、呈颗粒状、结节状或菜花状、乳白色或淡黄色、不透明抵抗力：4不怕（干燥酸、碱碱性染料青霉素等抗生素）22、试述Ames试验的原理、试验菌株、主要方法及结果判定。98原理：利用鼠伤寒沙门菌的组氨酸营养缺陷型菌株发生回复突变的性能来检测物质致突变性。试验菌株：1983年推荐TA97TA98（移码型诱变剂）TA100（碱基置换）TA102近年来：TA7001TA7002TA7003（A-T转换癫换）TA7004TA7005TA7006（G-C转换癫换）试验方法：1纸片点式法，凡在滤纸片外
14、围长出一密集回变菌落圈者，试验阳性2平面掺入法:最高的诱发回变菌落数为自发回变菌落数的2倍或2倍以上结果为阳性。23、细菌的分类标记有哪些？简述细菌的分类方法及特点。91分类标记：形态学生理化学免疫化学遗传学等以生理化学作为细菌分类方法有两种：1传统分类方法：方法使用方便，分类较为明确，但往往有一定程度盲目性2数值分类法：它对细菌的各种生物学性状按“等重要原则”进行分类，一般需要选用50项以上的生理生化指标逐一进行比较，通过计算机分析各菌间相似度，划分细菌的属和种，并确定他们的亲缘关系。以细菌的核酸蛋白质同源程度进行分类：遗传分类法，该方法分类稳定，可靠，有利于了解细菌的进化和原始亲缘关系。2
15、4、测定DNA碱基组成的方法及意义，判定同属不同种及同一种内不同菌株的标准分别是什么？55注：同一个种内的不同菌株的G+Cmol%差别应在4%5%以下。同属不同种的G+Cmol%差别应在10%15%以下，通常低于10%。25、常见的微生物突变类型有哪些？（营养缺陷型、抗药性突变型、条件致死突变型、形态突变型）98注：抗药性突变型的特点是正选择标记（即突变株可直接从抗性平板上获得，在加有相应抗生素的平板上，只有抗性突变能生长。）营养缺陷突变型的特点是在选择培养基（一般为基本培养基）上不生长，即负选择标记。26、数值分类法与传统方法的区别。9227、消毒学试验技术中，除药的定义及方法。115方法：化学中和法过滤冲洗法稀释法28、消毒剂鉴定测试的项目有哪些？1081有效成分含量的测定2PH测定3稳定性试验4金属腐蚀性试验5微生物杀灭试验6模拟现实试验和现场试验29、实验室生物危害评估和危害程度分级（典型举例）2危害等级I（低个体危害低群体危害）枯草芽抱杆菌大肠杆菌犬肺炎病毒危害等级II（中危害等级III（高危害等级W（高有限）肺炎衣原体沙眼衣原
