《2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷A卷 附解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷A卷 附解析（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师2、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内3、食品原材料储存库房内应设置足
2、够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmD、 25cm4、（）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B. 可将回收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期6、奶油类原料应（）。A. 常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D. 以上都不对7、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐
3、饮服务的，（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对8、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均 在（ ）CM以上A、5B、15C、10D、209、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所10、产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识11、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食
4、品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是12、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的 人员。A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理13、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是14、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 415、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或
5、饮食D、就餐16、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到17、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区18、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提
6、供者违法受处罚的。19、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理21、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 任何组织或者个人B. 食品生产经营者C. 消费者D. 以上都对22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请
7、复检。A. 3小时B. 4小时C. 2 4小时D. 3日23、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1624、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份25、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档26、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年27、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部
8、门B、卫生行政部门C、质量监督部门第 6 页共 19 页D、食品药品监督管理部门28、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素29、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检30、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L （250ppm） 10分钟B、200mg/L （250ppm） 5分钟C、250mg
9、/L （250ppm） 10分钟D、250mg/L （250ppm） 5分钟31、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 1B. 2C. 4D. 632、抽样单编号，其中“GC”代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务33、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （ ）。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证34、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标
10、准35、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米36、以下属于食品添加剂的是（）。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺37、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5038、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7239、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健
11、康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定40、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门41、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质42、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构43、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭44、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
12、A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业45、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安得分评卷人D. 质量监督一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（）B、红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、洗碗机水温85C，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上2、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、
13、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。3、 行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D法律规定停止执行的。4、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病5、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
14、C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工6、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；第11页共19页B、烹调加工海产品时加适量食醋;C、将海产品放在低温下储藏；D、加工海产品的容器应洗净消毒7、交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作8、食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接
