《肯德基门店选址课程设计【精选文档】》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肯德基门店选址课程设计【精选文档】（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、肯德基门店选址课程设计【精选文档】快餐行业门店选址分析摘 要肯德基从入驻中国市场至今一二直保持长盛不衰，这与其门店的选址有着密切联系。随着城市商业的发达程度日益提高，非常好的地理位置已经很难找到，快餐企业经常面对的是如何对可获店址进行分析比较，选择现有备选店址中的“百分百店址”，这对快餐企业来说是越来越现实的问题。时间和空问是经济社会活动存在的基本形式本文将根据生产与运作管理课程的有关理论,以肯德基为例对快餐门店选址问题进行分析。关键词：生产与运作管理；门店选址；肯德基目 录0 引言21 快餐门店选址的影响因素及现状分析31。1快餐门店选址的影响因素31。2快餐门店选址原则41。3现有快餐门店
2、选址存在的问题及原因分析41。4快餐门店选址程序和步骤52 基于模糊层次分析法的快餐门店初步选址分析72。1模糊层次分析法的概念及假设条件72.2模糊层次分析法的选址实现步骤与具体模型及示例82。3对模糊层次分析法的评价和适用范围93 基于商圈理论下的快餐门店选址再优化商圈理论分析103。1商圈理论下的选址规划指导思想103。2 商圈理论的影响因素与实际应用分析113.3 基于商圈理论下的快餐门店选址再优化意义124 实例分析以欧尚集团在苏南地区建立一个配送中心以满足旗下几家门店适用为例154.1运用重心法对配送中心选址问题进行初步分析154。2 运用动态规划对初选结果再分析与筛选164。3
3、对重心法和动态规划模型结合运用的分析与评价19结 论20致 谢22参考文献23快餐行业门店选址分析0 引言快餐门店是快餐企业的基本经营单位，是快餐企业的产品销售渠道。作为渠道开发的门店开发一直是企业及研究学者关心的问题。地点是餐饮业经营的首要因素。餐饮连锁经营更是如此.快餐连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件。也是实现快餐连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。上世纪八十年代，当肯德基派出调查人员对中国市场进行调查时，曾得出过这样的结论:中国拥有全球最大的快餐市场。如何让空间有限的门店吸引尽可能多的消费者是肯德基一直在考虑的问题，除了产品和品牌效应，门店的选址也是关键因素，肯德基对
4、快餐门店的选址非常重视，选址决策一般是两级审批制通过两个委员会的同意，一个是地方公司。另一个是总部。历史数据表明，从肯德基在华开设的第一家快餐门店（北京前门大街店）到第三千家门店（上海漕宝路星星广场店)。肯德基的选址成功率几乎接近100，尤其是肯德基经常把门店开在一些看起来并不十分繁华的地方，但往往都能达到门庭若市的状况,可见其选址的高明.在选址问题的相关研究中，人们广泛运用商圈这一概念。商圈原本是产生于商业零售研究中的一个概念，由于快餐业与零售业非常相似,尤其是快餐店的顾客基本上是附近的居民、办公人员和过往行人。这与零售业极为接近。因此对商圈的研究就显得更为有实际意义。1 快餐门店选址的影响
5、因素及现状分析1。1快餐门店选址的影响因素1.1.1目标顾客。目标顾客是影响门店选址的重要因素。连锁企业必须分析当地的人口总数、人口密度、人口分布及年龄结构、购买力水平、消费习惯等。人口最多的区域产生最多的潜在目标顾客，未来人口威长的趋势决定着商店的发展规模。因此,选址首先应了解商圈内人口的增长情况、新婚家庭的增加、人口年龄结构等。1.1。2竞争对手分析。商店周围的竞争态势对企业经营的成败会产生巨大影响.如果不能有效建立高于对手的竞争优势，就不可能在该地区站住脚。因此，在门店选址时必须分析竞争对手,对直接和间接竞争对手了如指掌。如它们为消费者提供商品和服务的种类、其市场占有率和营销策略等。对竞
6、争对手的分析主要包括以下内容：竞争店的数量，竞争店的目标定位,目标顾客层次特点，竞争店的商品结构和经营特点，竞争店的实力和管理水平等.1.1.3交通地理条件。交通是否便利，地理位置是否优越，也是选择店址的一个重要因素.具体分析内容有： 交通的便利性，街道特点和地形特点等。1.1.4周边环境。店址周围的环境将对连锁企业经营的成功与否产生巨大影响。任何一家新建门店，即使规模大的足以支配其环境，也必须对店址周围环境诸如建筑、治安、卫生等情况进行仔细分析。此外，当地居民的教育水平、宗教信仰、经济状况、年龄等都对人们的购买习惯有影响，在选择店址时,必须予以注意.1。1。5物业情况。商店的租赁和购买成本，
7、对连锁企业具有决定意义。如果物业成本与销售潜力不相上下，就不值得去开发。物业面积和形状也要与零售商的设计思路相吻合。此外,建筑面积、使用寿命、建筑的长宽高度（进深，层高,卸货通道（消防通道)宽幅J以及停车场的面积等也要符合连锁企业设计思路.1。1。6城市发展规划。城市建设的长远规划也会给商店将来的经营带来重大影响。有些地点从近期来看，可能是店址的最佳选择，但随着城市的改造和发展可能会出现新的变化而不适合开设门店；相反,有些地点近期看可能并不理想，但从规划前景看有可能很有发展前途。因此,要求在选择新店址时,一开始就应从长远、发展的角度着眼,要详细了解该区的街道、交通、市政绿化、公共设施、住宅及其
8、他建设和改造项目的规划。1.2快餐门店选址原则1。2.1 需求导向原则快餐门店的设计与规划要充分考虑快餐业务的需求来构建其规模、功能和结构，只有以业务需求和市场需求为导向,才能构建出既能高效支持供应链的运作又能够保持很较高的设施和设备利用效率。1.2。2 动态原则 在规划其选址问题时，应对现实情况进行深入理解结合其未来发展趋势，以便于在一定范围内能够适应周转量、服务对象、成本等多方面的变化。1。2.3经济性原则快餐门店对于商圈的需求度极高，因此,门店成本也相对于其他行业来说是较高的。在规划期选址的问题是,不仅是要满足客源的充足性，还要考虑背后所需要承担的经济成本。1.2。4交通便利原则 运用本
9、原则来权量备选方案的可行性时要考虑两个方面：一个是布局时要考虑现有交通条件；二是布局时必须把交通作为同时布局的内容来处理。便利的交通条件意味着有充足的客源。1.3快餐门店选址存在的问题及原因分析为了快餐门店的经营发展,如何进行高效率、高收益的门店选址是企业也是社会和有关部门需要更加关注的问题.1。3.1进驻了尚未成熟的商圈。这类的商圈没有足够的客量来支撑店铺的生意，且培养起来比之已经成熟的商圈所需花费的时间更长，才能达到较为满意的客流量营业水平，而更长的时间则意味着更大的风险，尤其是在一二线城市,市场竞争激烈，一些餐饮店作为新品牌,觉得进驻已经成熟的商圈不容易竞争的过大品牌，而选择新开的商圈，
10、结果因为尚未成熟的缘故导致开业初期就赔钱的事例也是屡见不鲜的.1。3.2选择的店面位置不够好，交通不够便利，亦或是店面周围附近竞争过于激烈也是一个很大原因。门店常常会出现可能客流量的确不小，但店面生意却比不周围的店，事实上这是大部分时候很多店都会遇到的一种情况。如果说一家餐饮店的自身经营存在问题,比如菜品不符大众口味、价格高于消费者接受范围、服务质量低下、上菜速度太慢等,这些都是可以通过改进手段来提高整体的质量的。但是如选址错误，选择了客流量不高，而且竞争过于激烈的店面，俗话说强龙不压地头蛇,是很难和别的餐饮店比拼的，一旦发生这种情况，最好的解决办法无疑是长痛不如短痛，关门寻找更加适合的店址，
11、当然如果你想坚持的话也并不是不行,做好打持久战的准备的同时也需要有足够的资金来保证店面的正常运作。1.3.3也有一种情况是顾客的类型与餐饮店的目标消费群体不.主要体现在顾客的年龄、职业、社会地位、对食物的喜好程度或是消费水平等，虽然客流量会比较大，但却与你的目标消费群不一致，你店开在那边，每天一开张就得烧钱，但有时候很多顾客没法时常来光顾等情况都会导致无法得到足够的有效客源.当然消费者的特征里头，能够对其产生影响最大的还得是消费水平，举个例子，比如你在某个每天都有着非常可观人流量的小商品批发市场旁边，开了一家价位很高的高级餐厅，虽然每天周围有着不小的客流量,但考虑到自身的消费能力，几乎不会有什
12、么人来这里消费，餐厅的生意肯定也就不会好到哪去了，所以我们在做餐饮店选址的时候，不能单单以人流量作为参考的依据标准,最重要的还得是看目标消费人群的类型、质量和数量能否达到我们的要求.1.4快餐门店选址程序和步骤在其选址规划时,首先要深入理解快餐门店的服务内容、服务意义,还要根据工程项目的实施进度制定科学的流程、步骤，做到充分准备以减少不确定性因素对项目进度的阻碍和干扰，以达到有条不紊、高效工作。在对其过程进行分析时,可以运用流程图来展现规划框架。流程图的绘制基本上按照业务的实际处理步骤和过程绘制。换句话说，就是一“本用图形方式来反映实际业务处理过程的“流水账”。绘制出这本“流水账对于开发者理顺
13、和优化业务过程是很有帮助。通过对选址问题的系统和深入的分析与规划，确定目标问题的各项工作的意义、内容、先后顺序,可不具体到如何去做，但要给出清晰的理论指导，基于此,本文在选址程序和步骤中,从选址问题中的约束条件开始，通过收集资料和市场调查，并对所得信息和数据加以分析，逐层、多次进行筛选，以确定最佳方案。其流程图如下:选址规划约束条件分析资源约束交通条件供给模式收集整理资料模糊层次分析地址模糊筛选定量分析快餐门店现状分析商圈分析；购置土地条件；总费用;聚客点选址的制约因素地址优化筛选确定选址结果地理、地形、地价、环境、交通、政策、逆向物流条件通过 NY终止 连锁零售企业配送中心选址程序流程图2
14、基于模糊层次分析法对于快餐门店的初步选址模糊层次分析法是将层次分析法和模糊综合评价法的优点进行有机融合，用层次分析法确定各影响因素的权重，用模糊综合评价法确定各方案指标，提高了决策的效率。本文通过对连锁门店选址决策的影响因素进行分析，利用模糊层次分析法建立了连锁门店选址决策模型，并通过实例分析说明此方法在连锁门店选址决策中的有效性，为连锁门店选址提供借鉴。实践证明，对于连锁企业而言，选址是实现健康发展的第一步，也是提高门店运营质量至关重要的一步。为把企业有限的资源花在刀刃上,选址决策必须科学,方案必须合理.2.1模糊层次分析法的概念及假设条件模糊层次分析法适用于以组织和实施配送性供应或销售.配
15、送中心的建设规划，特别是地址的选择，直接影响到配送中心各项经济活动的成本,同时也关系到配送中心的正常运作和发展，选址决策虚要考虑多个因素.比如肯德基店之类的快餐行业需要考虑聚客点，人流密度大，交通便利，更加符合肯德基的选址标准。比如商业步行街，百货商场，车站等，就张家港市来说，肯德基店主要聚集在客流量大的地方，如步行街和车站,快餐行业秉着便捷高效的理念在市场上占据一定地位。模糊层次分析法为选址决策提供一种高效工具。模糊层次分析法的基本原理。模糊综合评价法是应用模糊集理论对系统进行综合评价的一种方法。特别是当评价对象很多,评价精度要求不高时,它是一种适用性更强的决策方法。在运用此方法时，我们可以直接用模糊综合评价法给各个对象评分，然后计算其相对隶属度值;而对于各因素的权重,则要用层次分析法来确定。对于连锁店的选址,运用模糊层次分析法可以更好地分析各个因素对于总目标的影响程度，并在过程中，通过计算机的计算,并进行一致性检验，在最大程度上确定了连锁店选址的最佳决策。
