面点岗位职责

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1、面点岗位职责1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富,技术娴熟。2、严格执行（食品卫生法，防止食品污染,注意食品卫生。3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。5、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。6、参加部门及班组例会。7、完成上级交待的其他临时性工作。篇二：面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况,并保持清洁卫生。 确保面点的成品与质 量并根据不同客人的要求经常变换品种。 出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款 20-50 元.篇三:面点主管岗位职责工作流程及规范标准岗位名称：面点

2、主管直属上级：行政总厨管理范围：面点厨师岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己,有较强的事业心和高度的责任感，热爱 本职工作.对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书,熟知餐饮业各种原材料的产 地和季节特点,善于鉴别菜品的品质和口味.4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识.6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各 个环节的工作。7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有

3、效编制本岗位员工的培训计 划。岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务,并定期汇报。4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断地研制、创新菜式,保持 特色不变的基础上推陈出新.6、负责竞争对手的商业调查。7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可 随时进行合理调配。8、负责对厨师的思想教育.9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升.10、负责制定厨房各

4、档口的工作职责、工作程序和工作标准。11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程,预防事故发生.17、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准,以便掌握良好的毛利率。18、严格执行食品卫生法,抓好厨房卫生工作。19、负责厨房标准菜谱的制定,按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜 品开发程序和新菜品奖惩规定。

5、20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制,参 加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标.21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的 新鲜度，做好各种原料净料率的核算。22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。工作流程及规范标准（上午）营业前：1、9：009：25 分到岗,换工装,整理仪容仪表，9：30 分准时点名。（值班日早晨 6：00 上岗）2、9:25-9：30 检查仪容仪表3、9：309：40 参加每日早例会，接受当日工作任务.4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息.5、9：0011：30（1

6、）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作,准备当日当餐用料工作（2）做好餐前准备工作营业中:11：30-13：301、包饺子、包子、手擀面等制作工作。营业后：1、13:0013：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。2、13：30-15：50 吃饭、休息。（晚上）营业前1、15：5016：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。2、16:0016：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具 体工作任务。3、16：1016：30 补充物料、调料及所需物品.4、16：3017：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。营业中1、19：3020：30 做好收档后检查及卫

7、生清洁工作。2、20：30 点名，总结当日工作.一、岗位名称:面点厨师二、直属上级：面点主管三、管理范围：无四、岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱 本职工作，认真负责，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训.4、有两年以上工作经验,熟悉一般面点的制作方法。五、岗位职责：1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经 常更换花色品种.3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降

8、低成本。5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好,出品快。6、严格按标准菜谱执行，做到面点产品质量好,出品快。7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。8、负责本岗位范围内的环境卫生,特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗.9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生.11、完成主管交派的其他工作.篇四：面点间岗位职责制度面点间岗位责任制度1、按时按规定着装上岗，保持个人仪表、仪容的整洁卫生，否则扣当事人10-30 元。2、不适用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料

9、。 面点用的禽蛋,要先清洗毒后方可使用，不用变质散黄蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂要符 合国家卫生标准。如出现以上不合格,按过失扣当事人50-100 元。3、台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台清洁干净。制作点心前将刀、案 板、面棍、食品容器等清洗干净。如达不到以上标准扣过失50-100 元。4、制作人员应穿戴干净的工作服、帽子、围裙、造作前应彻底洗手消毒。5、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模子认真洗刷，保持清洁，做 馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等腰符合卫生要求。6、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘防蝇防鼠。用 奶油、含水分较大和带馅的糕点

10、入冰箱，并做到生熟分开保存.剩余原料要摊开放在阴凉通风 处保存。7、裱花蛋糕应在专间内进行，用具、工作台、容器等要专用，严格消毒,专用冰箱冷 藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用，成品放入清洁的食用橱柜,做到防 蝇、防尘、防鼠。9、剩余主食及面点要入库冷藏，在食用时要充分加热,蒸透后才使用，如有过失扣当事 人 50-100 元 。10、冰箱定期洗刷,成品与半成品分开,蒸箱每日清洁干净，做到无残渣油垢。11、食品盖要有专用，有正反标记，正反面不能混用，保持清洁。篇五：合格面点师的 岗位职责要求合格面点师的岗位职责要求一岗位技能2 能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3

11、 具有良好的语言表达能力 亲和力强善于处理各种关系。 4 善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本.5 具有工作责任心勤劳朴实、 爱岗敬业.6 能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。二岗位职责1 掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价.2 根据货源、 客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 3 根据季节的 变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5 根据实际需要认真 填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。6 熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、 蒸制时间严格执行质量标准 保 证面点质量和及时供

12、应.7 做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8 积极参加各种技术 培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至 二个新创意。9 有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水 、电 、 气是否关 闭.三标准与要求1 按照餐厅面点质量标准执行。2 根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、 切割处理。3 根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、 面等粮食原料进行处理加工。4 将构成面点的各种配料按规格、 配置标准分品种分别放置。5 运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品

13、相互交叉污 染。6 根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯.7 对面食的单位大小、 数量准确计量确保规格质量统一。8 清点 、 加工过程中使用的原料、 餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。9 须在经营前制备的面点必须提前完成。 接受顾客订单后要及时烹制、 装盘出品.10 掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。 11经营后剩余面食要 妥善保管。四工作流程 开市前1 清点冷藏、 冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料.准备好用具 和盛器。2 合理利用砧板分档、 切割、 归类的原料进行馅料的切割加工。 3 按面食的具体要求 区别品种按照馅

14、料的切割加工。4 按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。5 按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。6 按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹 、卷等手法制成半成品或成品合理放置.7 根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、 煮 、蒸等方式的熟制处理 备足待用合理放置。 8 好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清 洁、整理、归位。 9 清理、清洁工作区域清运垃圾。开市中1 接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、 装饰出品. 并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。 2 接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人 需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择.严格按订单数量发 货。3 经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。4 开餐结束后将剩余面点、 馅料、 皮胚、 面团等妥善保管保证质量以备利用。5 清运垃圾清洁工具、 设备清理工作区域清点冷藏、 冷冻柜。