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1、特仑苏OMP牛奶京城多家超市已经暂停进货，由于未接到蒙牛对OMP牛奶退货的文字承诺，大部分超市目前只做先行登记。 一些食品安全专家表示，特仑苏OMP牛奶属于未获审批违规上市的产品，不论其安全与否，都应由执法部门令其先行下架。香 港星岛日报今日在头条刊发报道称，香港牛肉格价持续飙升，不法肉贩为赚取厚利，不惜以冷藏牛肉充当新鲜牛肉出售， 他们为令肉色更“逼真”，竟将致癌物二氧化硫洒于肉上。08年10月29日，香港食物安全中心公布最新一批食品样本三聚氤胺 检测结果，湖北荆州双港畜禽养殖加工有限公司生产的一个鸡蛋样本三聚氤胺含量超标.近日四川省工商局发布商品质量抽查信 息，四川市场销售的儿童果冻有超过
2、97%抽查不合格。据省工商局透露，本次抽查的38批次样品中，仅有1批次属于合格产 品，不合格的原因大多是过量添加了甜蜜素、糖精钠、防腐剂。食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节各种生理机 能所必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温恒定、从事各种活动的能量来源。正因为食品中含有人体所必需的各种营 养素和能量，所以它是人类维持生命与健康的必需品，是人类赖以进行一切社会活动的物质基础。没有食物，人类就不能生存。 食品的质量与人体健康，生命安全有着极为密切的关系。营养丰富的食品，有时会由于微生物的生长繁殖而引起腐败变质，或 者是在生长、来收（屠宰）加工、运输、销售等过程中受到有害，有毒物质的
3、污染，这样的食品一但被人食用，就可能引发传染病， 寄生虫或食物中毒，造成人体各种组织、器官的损害，严重者甚至会危及生命。更有一些假冒伪劣食品，鱼目混珠，流入市场， 对广大消费者的身体健康构成严重威胁。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣，择优而购是很有必 要的。品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口 （包括唇和舌头）和手，对食品的质量状 况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进 行综合性的鉴别和评价。食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣
4、和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直 观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握 的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重 要的意义。食品质量感官鉴别能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还 与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确 地鉴别出食品质量的优劣。因此，通晓各类食品质量感官鉴别方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己
5、的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。中华人民共和国食品卫生法（试行）第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应 当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸 败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，”这里所说的“感官性状异常”指食 品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污 染的外在警示。同样，“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严肃地提出 来的。作为鉴别食品质量的有
6、效方法，感官鉴别可以概括出以下三大优点：（1）通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避 免对人体健康和生命安全造成损害。（2）方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。（3）感官鉴别方法常能够察觉其他检 验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染微量变化。结论：我们判断食品的好与坏往往最先来源于感性认识，就是通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等方法来鉴定食品的外观形态、色泽、 气味、滋味和硬度（稠度）等表象.其适用范围有:肉、奶、蛋、水产品及其制品、冷饮与酒类、调味品与其他食品等等，根据其产品 相应的表象
7、特点,通过感官鉴别即可一目了然,方法简便易行，快速准确.食品的感官鉴别既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴甘味的感官评价研究Study on Gan Taste in Food Sensory Estimate作者:陈亚非，黄健豪，期刊 中国食品学报JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE O AND TECHNOLOGY 2006 年第 01 期量的感官鉴别技术 作者:王道坤，期刊 畜牧市场STOCKBREEDING MARKET 2007年 第03期合评判在食品感官评定中的应用 The Application of Fuzzy Comprehensive Evaluatio
8、n in Evaluating the Food Sense Qualty 作者:王振斌,王世清，马晓珂，期十 艮学院学报 JOURNAL OF IAIYANG AGRICULTURAL COLLEGE2002 年第 01 期量控制中感官评价的应用 作者:杨建兴，宋曙辉，徐桂花，期刊-核心期刊 中国食品工业FOR THE FOOD & BEVERAGE INDUSTRY 2008年 第09期 价在食品工业中的应用 Application of sensory evaluation in food industry作者:林宇山，期刊-核心期刊 食品工业科技SCIENCE AND TECHNOLO
9、GY C RY 2006年第08期定，也适合广大消费者在市场上选购食品时应用如何凭感官鉴别食品质量作者:王喜峰，李懿，期刊-核心期刊企业标准化ENTERPRISESTANDARDIZATION 2008 年第 18 期-食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用作者:单华东，孔令伟，江汉湖，期刊江苏食 品与发酵 JIANGSU FOOD & FERMENTATION 2008 年第 01 期-凭感官辩认种子质量 作者:张晓伟，期刊 河北农业科技HEBEI AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 2004 年第 09 期-模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用
10、Fuzzy Mathematics Study on Evaluating Food Sensual Quality作者:霍红，期刊-核心期刊 食品科学FOOD SCIENCE 2004年 第06期 -兽药质量的外观鉴另II Distinguishing between genuine and false of veterinary drugs by appearances 作者:许世富，期刊 中国兽药杂志 CHINESE JOURNAL OF VETERINARY DRUG 2003年第04期-牛奶卫生质量的感官鉴别与处理第一完成人:，技术成果中国技术专家网-食物质量的感官鉴别作者:严雪群，
11、期刊-核心期刊广西质量监督导报GUANGXI QUALITY SUPERVISION GUIDE PERIODICAL 2008 年第 10 期-挂面质量的感官鉴别 作者:伍景萍，徐文森，期刊 黑河科技HEIHE SCIENCE AND TECHNOLOGY 2001 年第 03 期-如何用感官鉴别猪肉和鸡蛋品质作者:曾淑英，期刊-核心期刊四川畜牧兽医SICHUAN ANIMAL & VETERINARY SCIENCES 2006 年第 03 期-食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法 General Guidance and Method for Establishing Index S
12、ystem of Food Sensory Evaluation 作者:赵镭，刘文，汪厚银，期刊-核心期 刊 中国食品学报 JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2008年第03期- 感官检验法鉴别市售纯牛乳制品热处理方式的探讨 The Discussion of Determination of Heat Treatment in Commercial Pure Milk Products by Sensory Test 作者:谢琳，王晓君,刘彭， 张佳程，期刊-核心期刊 乳业科学与技术1OURNAI OF D
13、AIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY 2008年第04期- 蔬菜感官质量判定方法的探讨 The Study of Content to Twelve Heavy Metals of Vegetables for part of Avea in Shandong作者:滕葳，柳琪，郭栋梁，期刊-核心期刊 食品研究 与开发 FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT 2003 年第 05 期-食品中甘味的感官评价研究 Study on Gan Taste in Food Sensory Estimate 作者:陈亚非， 黄健豪，期刊 中国食品学报 JOURNAL O
14、F CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2006 年第 01 期-常用兽药质量的感官鉴别作者:李安鹏，杨柯，熊伟曼，期刊-核心期刊畜牧兽医杂志 JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE 2006 年第 02 期-青贮饲料质量的感官鉴别法作者:邢廷铣，期刊农村百事通NONGCUN BAISHITONG 2001 年第09期- 食品中食源性成分分析的方法与进展 The method and progresses in food analysis for native ingred
15、ients作者:陈赞，汪之和，期刊-核心期刊 食品工业科技SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY 2007 年第 02 期-饲料质量的感官鉴别技术 作者:王道坤，期刊 畜牧市场STOCKBREEDING MARKET 2007年 第03期- 模糊综合评判在食品感官评定中的应用 The Application of Fuzzy Comprehensive Evaluation in Evaluating the Food Sense Qualty作者:王振斌，王世清，马晓珂，期刊-核心期刊 莱阳农学院学报 JOURNAL OF LAIYANG AGRICULTURAL COLLEGE 2002 年第 01 期-食品质量控制中感官评价的应用作者:杨建兴，宋曙辉，徐桂花，期刊-核心期刊中国食品工 业 FOR THE FOOD & BEVERAGE INDUSTRY 2008 年第 09 期-感官评价在食品工业中的应用 Application of sensory evaluation in food industry 作者： 林宇山，期刊-核心期刊 食品工业科技SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY 2006 年第08期
