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1、烤羊肉串工艺流程肉串的质料:新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法:1、羊肉剔往红色的筋切成薄为lcm,少约莫3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块如许比力香,假如其实担忧油量,能够先将肥肉剔下去;2、洋葱切成末放入到羊肉块里,参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一夜味道最好,半途取出再翻拌几回;4、竹签提早刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去皮相的调料,当心的穿在签子上,留意肥肉的拆配;5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也能够架在自家的烤炉、电炉上,只如
2、果明火加热的都可以;6、一面变色后留意翻面,半途不需求再加加其他调料,烤到羊肉块变小,概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做,猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质,则不太合适,而鸡肉,出格是鸡胸肉露的油脂较少,颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬,心感欠好,也不太合适;各个处所的羊肉味道和肉质都有区分,假如忧虑味道腥、膻,则可以恰当多加些洋葱、五香粉,或耽误腌制时间,也能够提早焯烫一次;穿前刷上适量的油,可以避免竹签和肉粘连,一次不要穿太多,肉能均匀的散布在炉子中心最好,可以或许均匀的成熟;究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉,倡议烤得过程当中用刷子刷适当油,不然
3、肥肉会很枯燥烤羊肉串分类:url=javascript:;羊肉串/urlurl=javascript:;告发/url烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹,中酥里老,肉质陈好,别具风味。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中距离板成孔状,用柴炭做燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,顺次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,35分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。具体烤制要领是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指巨细的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎多
4、少仄排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另外一面。烤肉串的调料可随口胃而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩适口,营养丰硕,各族群众都爱好。烤肉串除烤羊肉串外借烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等烤羊肉串的做法烤羊肉串的做法烤羊肉串的建造材料:主料:羊肉(瘦)1000克辅料:洋葱(灼?50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克调料:胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克烤羊肉串的特点:肉质鲜嫩,香味扑鼻,惹人食欲,新疆共同风味。烤羊肉串的做法:1. 将羊肉洗净去筋,切成抹刀小象眼块;2. 将葱头洗净切末;3. 将鸡蛋磕入碗内,插手葱
5、头末、淀粉等调匀;4. 再放入羊肉块拌匀,腌好;5. 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串;6. 将烤炉放入柴炭,扑灭后,摊匀;7. 将肉串放在烤煸上(一个挨着一个摆放),先烤一面,边烤边撒上,辣椒面、精盐和孜然;8. 稍烤一会儿后,翻过来再洒些精盐、辣椒面和孜然,烤另外一面;9. 几分钟后,翻过来再烤另一面,直至肉不出血即成。烤羊肉串工艺流程1、选料与处置:挑选肉层较厚部位的胸户,背腰或臀腿瘦肉,去除筋腱和碎骨等纯质,先切割成似长方的肉块,再切成厚约0.20.5厘米大小。用竹插或钢钎穿顺次摆列的肉串,每串810片左左。2、配料取腌料:增加比例:100克羊肉:12克水:3.5克腌料3、腌制方法:1.
6、将称量好的腌料与水放到较大的容器(以便搅拌)2. 插足称量好的羊肉放入容器,用筷子充裕搅拌至腌造液充实被接收。3. 放入冰箱中保鲜,静腌12个小时,需要翻动数次。4、烤箱烤制:采取高低热管电烤炉烤制:建议烤制温度:180200C,发起烤制工夫:58分钟。烤制温度和时候是非随肉串几和烤炉环境恰当调解。5、炭火明炉烤制:炭火明炉是将腌好的肉串间接置于无烟冰火上烧烤,视炭火强度与肉串变熟水平,随时高速翻动,普通3分钟摆布即可完成烧烤,便供食用6、制品规格与食用品格:及格烤羊肉串的尺度要点是:串形整洁,色成棕黄富有光芒,肉嫩味香鲜。俄式烤羊肉串质料配圆】澳利受多羊后腿肉500克(或外脊肉),葱头100
7、克,胡萝卜50克,芹菜15克,柠檬汁10克,香菜叶2片,精盐6克,胡椒粉1克。【烹调办法】1. 葱头、胡萝卜、芹菜划分剁成碎料。2羊肉剔去筋、膜,切成2-3厘米见方,抹上各碎料及调料压真,放在5C冰箱中(或阳凉透风处)腌制3-4小时掏出,抹去碎料。3与铁扦子数根,穿上羊肉,每根约3块,每块肉之间可视个生齿味穿上洋葱、青椒等蔬菜。4肉串放在烤炉铁栅或扒板上,先用200C的温度烘烤2分钟,翻身,并将温度降到250C继承烤2分钟即成。吮指鸡脖鸡脖子的做法香酥鸡脖做法制作方法:1、鸡脖子用酱油,味精,蒜片,姜片,葱段,五香粉,干辣椒,八角,料酒,揉透后,装入容器,放入冰箱腌一天2、取出滤干水份3、起油
8、锅,用中火渐渐炸酥坚即可土豆鸡脖建造方法:1、鸡脖切小段焯水备用,土豆切小块。2、葱蒜爆锅后下鸡脖翻炒,放入土豆,大火翻炒。3、加耗油,老抽,适量净水,等烧开后改小火。4、加适量盐,受尽汤汁即可。啤酒鸡脖子原料:鲜鸡脖子啤酒调料:葱姜糖盐酱油大料小辣椒茴香香叶详细做法:1、把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不绝的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,滴二滴酱油。2、把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,一直的翻炒.等颜色上上以后再翻炒一会儿。3、啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为尺度.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶。4、盖上盖女,小火,靠干汤即可。传统鸡脖子原料:鲜鸡脖,辣椒,剁椒,花椒,葱
9、,姜,大料,桂皮,香叶,白酒,盐,酱油及不熟悉的香料若干。做法:1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜,倒入较多的白酒、盐,把洗好的鸡脖子放入拌匀,腌一宿。(用白酒比料酒腌出来的好吃)2. 第两天,把腌好的脖子放入滚水锅中焯失落血末,捞出来冲刷洁净。3. 另上锅,倒入油,炝大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多点)炝出香味来赶快往里加水。4. 把各类香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量,最好用老抽,调调颜色便可以了。5. 再把鸡脖子放入大火煮开,试试咸浓,由于剁椒很咸,并且早晨用盐腌过了,要留意不克不及太咸了。改小火多煮会就行了。半个多小时就能够闭火
10、了,关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。香辣鸡脖子1. 鸡脖洗干净,然后在热水内里炝一下,去血水.2. 预备姜,蒜,红辣椒,花椒,四川豆瓣酱,油热到7分熟的时辰,下调料,炒香.3. 下鸡脖子,翻炒一分钟摆布,然后下死抽翻炒.4. 加一点水.只必要淹末鸡脖便可以.然后加盖闷干.5. 等水支干了.就能够拆盘了.酱鸡脖子主料:生鸡脖子辅料:干辣椒、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、白酒、糖、酱油、盐、味素做法:1)鸡脖用净水洗净,然后用开水焯一下(注重必然水烧开了再放入鸡脖子)。2)用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时,然后捞出。3)锅烧开油,放入糖,悄悄用铲子推化。放入鸡脖子(谨慎油四
11、溅)翻动脖子,曲到两里皆上了色彩。插手酱油、干辣椒和水,年夜火烧开,小火比及水煨干,就行了。卤鸡脖做法:1、先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香,倒入下汤或热水,然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、黑芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油2、烧开后盖盖转小火熬一小时,将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出,开仗煮卤汁撇来血沫,再放入鸡脖小火煮十五分钟,炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不断翻炒至收汁,转小火放入鸡精出锅即可。红烧鸡脖子1 将鸡脖洗清洁,用葱段,姜片,大料在锅里煮熟。2 将鸡脖切成5厘米长的段,筹办好葱花,姜末。3 在锅里把油炸开,放进约3匙白糖,待糖
12、熬成金黄色,把切好的鸡脖放入锅内。4 翻炒至鸡脖上色,放入葱花,姜末,酱油,花椒面,再翻炒,最初放味精。巴戟炖鸡脖1. 鸡颈剁成段,用水洗净;2. 巴戟、枸杞子也别离用水洗净;3. 锅内放水,放在火上烧沸,把洗好的鸡颈焯一下水;4. 焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内,放在火上烧沸,撇去轮廓浮沫;5. 放入枸杞子,盖好盖,用小水炖2小时阁下;6. 放精盐、味精调好口胃即可。烤鸡脖子做法:1、鸡脖子购返来今后,洗干净。用盐,孜然粉,芝麻,少量辣椒粉的夹杂粉把鸡脖子腌制30分钟。2、放入烤箱之前摸上一层油,然后200度烤20分钟阁下。3、吃之前可以在洒一层芝麻,吃起来会更香!可乐鸡脖子做法:1、鸡脖
13、子先用开水断生,目标是撤除血水。少加点料酒。然后捞出,用热水冲刷干净。2、炒锅热油,葱姜蒜花椒爆锅,放入鸡脖子翻炒一小会,然后倒入可乐。可乐要覆没过鸡脖子。3、加老抽上色,加点盐。炖到收汁儿。出锅香芋鸡脖子主料:鸡脖子200克;配料:芋头1OO克,蒜米2克,姜米3克,大蒜20克;调料:三花淡奶15克,椰浆15克,清汤150克,盐3克,味精3克,酒5克,湿淀粉15克,生油600克,麻油2克。做法:1)将鸡脖子切块后飞水,芋头切长方条,大蒜切成段。2)锅置旺火上,下花生油将芋头炸熟,捞起。锅留少量油,倒入大蒜、蒜米、姜米煸香,洒入酒,加浑汤,下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆,调入味,烧至汤浓稀时,用干
14、淀粉挨芡并淋上麻油。麻辣鸡脖做法:1. 鸡脖洗净放入锅内,加姜、葱白、花椒粒、大猜中火煮至刚熟时捞起衰于碗内,用料酒、生抽酱油腌非常钟;2. 炒锅下白油,放进豆瓣炒出喷鼻味,放进鸡脖,倒入本腌料汁,减少许糖战火,炖至汁将干时,加花椒粉、盐、味粗、蒜终、喷鼻油,翻炒平均便可。姜糖鸡脖做法:1、姜味浓烈,中火焯8-10分钟掏出备用;2、将焯好的鸡脖放入炒锅中,挤少许柠檬汁即可。3、放入姜片、大枣小火炖10-15分钟,小火煸至微黄出油,到场红糖翻炒平均,开锅后倒入白酒,加姜片、葱、蒜配料:蒜,姜,葱,花椒、小茴香、桂皮、料酒,酱油,五香粉,豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。做法:1、一头蒜切
15、碎,三大片姜切粒,两段约两寸长葱白切细丝。花椒、小茴香、桂皮等您喜好的香料包入纱布包里。2、开水,焯去血末。3、锅里放油,油略微有些温度便放入一小勺花椒和辣椒,火没有要太大。花椒和辣椒色彩变深,味讲也被榨出后,不喜好太辣的,连着辣椒、花椒一路挑出。嗜辣,只挑出花椒便可。4、转大火,放入蒜、姜、葱爆香,放入鸡脖翻炒至满身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。瞬息,再倒酱油,然后,倒蚝油。翻炒一会儿让鸡脖完全上色,然后可以放入豆瓣酱、大概蒜蓉辣酱、或者甜面酱,总之你喜悲的或者便苦咸或者偏偏辣味道的两勺姜,持续翻炒。5、鸡脖匀称上色并裹好酱料后,倒水至出过鸡脖,同时加糖,放入香料纱布包,倒入些五香粉。6、大火烧开,转小火继绝炖半小时后,尝味加盐或糖,然后大火略微收些汁即可。关火,放在灶台上一早,假如气候热,转冰箱。必然要有这个入味阶段才好吃。