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1、营养学知识点整理（一）1, 正常人血浆的pH值为7.357.45血糖浓度为3.96.1mmol/L2. 在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分为T、B、NK、K细胞等。3, 膀胱底的内面有三角形区，称为膀胱三角，为肿瘤和结核的好发部位。4, 细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。脊髓主要具有反射功能和传导功能。5. A细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。6, 泌酸腺区的胃腺主要由三种细胞组成：主细胞（胃酶细胞）一一分泌胃蛋白酶原壁细胞（盐酸细胞）分泌盐酸，还能产生“内因子”一种与维生素B12吸收有关 的物质颈粘液细胞分泌粘液7. 胃液pH
2、0.91.5正常成人每日胃液分泌量1.52.5L胃蛋白酶最适pH为2.0胰液pH7.88.4日分泌量12L小肠内多种酶最适酸碱环土竟为pH78肝胆汁呈弱碱性pH7.4胆囊胆汁旱弱酸性pH6.8营养学知识点整理（二）1. （小肠）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，与维生素B12吸收有关，若缺乏，则V.B12 吸收不良，影响红细胞的生成，从而诰成巨幼红细胞性贫血。2. （大肠）大肠菌群，对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物含大量毒性物质（So,早 上及时排便有助健康，可美容养颜，女性不长斑哦，若便秘可喝蜂蜜水。早上要吃早饭，这 样，你全身的血液就会集中于胃去消化食物，大肠对有害物质的吸收就减少了
3、。）大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素（V.B1）、核黄素（V.B2） 及叶酸等B族维生素和维生素K。营养学知识点整理（五）-微量元素【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和 膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。】微量元素含量0.01%体重，每日膳食需要量为微点至毫点。必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铭、钻。1. 铁J血红蛋白(功能性铁 V 肌红蛋白含铁酶类储存铁铁蛋白含铁血黄素缺乏：(1)铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。(2) 食欲降低(3) 儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板(4) 当血红蛋白继续
4、降低，则出现面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、 头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。(5) 儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍、学习能 力降低等现象。【早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。铁缺乏可损害儿童的认知能力， 且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。】 过量：中毒：消化道出血肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建 立。【膳食铁来源足以维
5、持成年男子的铁平衡。预防妊娠期缺铁性贫血或治疗缺铁性贫血则不能 单独依靠膳食。】2. 碘缺碘是侏儒症的一个最主要原因。在严重地方性甲状腺肿的地区，可发生以神经肌肉功能障碍为主要表现的克汀病(呆小 症）。缺碘对大脑神经造成不可逆的损害。高碘、低碘都可引起甲状腺肿。【缺碘地区应用加碘食盐后13年内，碘性甲亢的发病率上升，而后降至加碘前水平， 可见补碘时，碘摄入量不宜过高，不宜过快提高剂量，补碘后其尿碘水平应低于300/ug/L。】 人体对碘的需要量，取决于对甲状腺素的需要量。海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、干贝、淡菜、海参、海 蜇等。3. 锌缺乏：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良
6、、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。过量：成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直 接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。4. 硒肾中硒浓度最高缺乏：硒缺乏是发生克山病的重要原因。缺硒与大骨节病也有关。过量：吃高硒玉米可引起急性中毒：病人34天内头发全部脱落，中毒体征主要 是头发脱落和指甲变形，严重者可致死亡。硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。谷类和其他种子的硒含量依 赖它们生长土壤的硒含量。牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源。6. 铭高糖膳食会增加铬的丢失，明显提高铬平均排出量。维生素C能促
7、进铬的吸收。【汽车工厂、建筑工地等空气中含铬多，喝糖水可排铬。】铭的良好食物来源为肉类及整粒粮食、豆类。7. 氟缺乏：龋齿；骨质疏松过量：长期摄入低剂量的氟一一氟斑牙（斑釉症）长期摄入高剂量的氟一一氟骨症一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品， 鱼和茶叶中氟含量很高。【氟的吸收很快，吸收率也很高，饮水中的氟可完全吸收。三岁以下的小孩应注意， 最好用纯净水冲奶粉。】学习好资料-欢迎下载营养学知识点整理（六）常量元素【以下介绍了常考常量元素，常量元素的生理功能和l=JI三三l=JI三m膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。】i=JI三m体内含量0.01%体重，
8、每日膳食需要量都在100mg以上，有六种：钙、镁、钾、钠、磷、 氯。1.钙:缺乏：儿童易患“佝偻病”，成人易患骨质疏松症过量：增加肾结石的危险，奶碱综合征（高血钙症、碱中毒和肾功能障碍）抑制铁吸收、 降低锌生物利用率、导致镁缺乏.尺：缺乏：神经肌肉兴奋性亢进；房室早搏、房颤及室速与室颤，血压身高；胰岛素抵抗和骨质疏松过量：腹泻是评价镁毒性的敏感指标3. 磷：缺乏：早产儿佝偻病样骨骼异常4. 钾：主要存在于细胞内缺乏：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍5. 钠：主要存在于细胞外高血压患者应食用高钾低钠盐6. 氯在一般情况下，膳食中的氯总比钠多，但氯化物从食物中的摄入和从身体内的
9、流失大多与 钠平衡，因此，除婴儿外所有年龄的氯需要量基本上与钠相同。1. 钙奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。2. 镁主要分布于细晌内，细晌外液的镁不超过1%绿叶蔬菜、糙粮、坚果富含镁。精制食品的镁含量一般是很低的。3. 磷瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。4. 御主要存在于细晌内，约占总量的98%，其他存在于细晌外。蔬菜和水果是钾最好的食物来源【非绿色蔬菜含钾更高】5. 钠体内钠主要在细胞外液，细胞内液含量较低。人体钠来源主要为食盐，以及食物加工品，如酱
10、油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜 类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。6. 氯膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。因此食盐及其加工食品酱油、盐 渍、腌制或烟熏食品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。（1）平均需要量（EAR）用于群体】EAR是群体中各个体需要量的平均值。是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群 体中半数个体需要量的摄入水平。能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。（2）推荐摄入量（RNI）用于个体是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中
11、绝大多数（97%98%）个体需要的 摄入水平。一个群体中的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体仅占2%3%（3）适宜摄入量（AI）【用于群体，用于个体（可行度较低】）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI 时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个 体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。（4）可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。目前，有些营养素没制定UL值，但并不意
12、味着过多摄入这些营养素没有潜在危险。一、常量元素1、钙AI800mg/d2、镁AI350mg/d3、磷AI700mg/d4、钾AI2000mg/d5、钠AI2200mg/d（1g 食盐含 400mg 钠）【每日食盐6克】二、微量元素1. 铁男 AI 15mg/d女 AI 20mg/dUL50mg/d2. 碘 RNI 150 gg/dUL 1000 gg/d3. 锌成年男子RNI 15.5mg/d成年男子UL 45mg/d4. 硒 RNI 50 gg/dUL 400 gg/d5. 铜 AI 2mg/dUL 8mg/d6. 铬 AI 50gg/dUL 500gg/d7. 氟 AI 1.5mg/dU
13、L 3.0mg/d、脂溶性维生素1. 维生素AV.A1 （视黄醇）RNI 800ggRE/dUL 3000ggRE/d2. 维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）RNI 10gg/dUL 20gg/d（800IU）3. 维生素E（生育酚，抗不育维生素）AI 14mg/d【早产婴儿在出生的头3个月，应补充V.E13mg/kg体重】四、水溶性维生素1. 维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等）RNI 男 1.4mg/d女 1.3mg/d2. 维生素B2（核黄素）RNI 男 1.4mg/d女 1.2mg/d3. 维生素B6 （毗哆醇、抗皮炎维生素）AI 1.2mg/d【V.B1 V.B2 V.B6参考摄入量接近】4. 烟酸（维生素B5、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等）RNI 男 14mgNE/d女 13mgNE/d5. 叶酸（维生素M、叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素U等）RNI 400ggDFE/dUL 1000ggDFE/d6. 维生素B12（钻胺素、抗恶性贫血维生素）AI 2.4gg/d7. 维生素C（抗坏血酸）RNI 100mg/dUL 1000mg/d8. 维生素K（凝血维生素）美AI 男 120pg/d女 90gg/d各类人群不一样国际单位IU视黄醇当量RE烟酸当量NE叶酸当量DFE
