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1、肉类食品采购服务方案一、供货品种质量要求：1、色泽:肌肉有光泽，红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。2、粘度：外表微干或有风干膜，触摸不粘手；3、组织状态：指压后凹陷立即回复；4、气味:具有新鲜牛肉的正常味。二、鉴别牛肉新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色 暗，无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或 极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。分辨牛肉是否新鲜很
2、简答.凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚 实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的， 就是新鲜的牛肉了.如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了.如不慎买了老 牛肉，若要使其变嫩，只需简将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩， 但缺少鲜美滋味则不在话下矣。三、肉类食品米购服务方案1、必须具有良好的社会信誉，具有一定的经营规模，有营业执照、税务登记、 卫生许可证、健康证等证书，同时提供的食品必须符合规定标准，不得出售“三 无”、过期变质或已开封食品。2、肉类供应商向食堂供应的动物类食品必须经过检验检疫，须向采购员提供检验 合格证或化验单。3、供应商应保
3、证所配送的肉类食品无病菌、无病毒，并系当天所宰杀的生鲜肉 品。4、若不遵守协议，造成食物中毒及食源性疾患的，经调查系此类食品所致，由 其负完全责任。（1）注意产品的生产日期。购买近期生产的新鲜产品.（2）包装。包装产品要密封、无破损。（3）看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生 产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。（4）看肉制品表面是否干爽.表面不干爽的肉制品细菌容易繁殖。（5）要看产品的弹性如何.一般来说，弹性好的产品含肉量高。（6）要看外观。各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的 产品，这些漂亮的颜色有可能是人为加入的人工合成色素或护色剂 亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变。投标人名称（盖章）：_法人授权代表（签字或印章）：日期：二0一五年十二月三日
