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1、旅游专业部“每人一课”公开课教学反思年级12级餐巾折花班级旅游时间课题餐巾折花教学 目标：知识与技能：了解餐巾和餐巾花的种类及特点，掌握餐巾折花的基本技能 和要领 。过程与方法：案例导入一案例分析一案例拓展一总结练习情感态度与价值观：树立 为人民服务的观念，培养动手操作能力。教学 内容：帮助学生了解餐巾折花在餐饮服务中的重要意义，掌握餐巾折花的训 练方法，学会笑面人生，培养学生乐观豁达的生活态度和积极健康的心理 状态，学会真诚待人，感恩包容。教学 流程：一.组织教学，五分钟礼仪习惯养成训练。二.通过观看视频餐饮服务，进入课堂状态。三.结合多媒体课件讲授新课1 .学生在教师启发下归纳餐巾折花的种
2、类2 .讨论为什么要进行餐巾折花3 .心理渗透教育一一树立为人民服务观念4 .身体力行，餐巾折花训练四.知识拓展延伸：关于餐巾折花的发展过程，感受人生哲理五.课堂小结，布置作业教 学 亮 占 八、 与 不 足餐巾折花是餐饮服务中最常见的技能，也是最重要的技能，但如果 仅仅当做一种知识、一种技能来讲授的话，那学生即使学会了，也不是生 动的，只有在课堂教学中不断重复练，为学生进行正确的心理建设和调 适，才使学生由衷地感受创新的快乐、幸福，从而发自内心的喜欢为人 民服务。在课堂教学中，基于充分的准备及生动的多媒体课件，课堂气氛 总的来说是活跃的，取得了良好的教学效果，但美中不足的是个别学生还 是比较
3、紧张，没有完全放松，所以我认为，如果在课堂教学中渗透f的 音乐放松内容，相信会让学生在更加轻松愉快，或许会有更多的收获。教案设计案例课题第二章第二节中餐服务基本技能一餐巾折花授课时间授课类型新授课学时2教 学 目 标知识与技能|了解餐巾和餐巾花的种类及特点，掌握餐巾折花的基本技法和要-4S过程与方法案例导入一案例分析一案例拓展一总结练习情感、态度与价值 观树立 为人民服务的观念，培养动手操作能力。教学重点要领教学难点餐巾餐巾折化的基本技法和J折花的基本技法和要领教学方法案例分析法、探究式学习法教具准备课科F教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图【案例导入】（2分钟）如果你是一名被宴请者， 在
4、你的面 前后两个装饰不同的台面，你愿意坐在 哪个台面旁边？同时你知道你应该坐在 哪个席位吗？【案例分析】（15分钟）学生可能的回答：我们愿意坐在装 饰美观的台面旁边，但是坐在哪个席位 不太清楚。师生共同分析：餐巾，又称口布，是客人用餐时的保 洁方巾。餐巾花的作用：1、装饰美化席向2、保洁一、餐巾的种类及特点1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。 吸 水性强，易褪色，寿命46个月，规格 50 65cm。2、化纤餐巾。一次性的确良，规格 35cm。3、维萨餐巾。挺括，不褪色，寿命 23年，吸水性差，价格高。4、纸质餐巾。一次性， 35cm用在 快餐和团队餐厅，5060cm可代替全棉 餐巾。二、餐巾花的种类
5、及特点1 、按造型外观分类教师提出案 例，引导学生 进入学习状 态。学生积极参 与课堂教学， 踊跃发言。发挥学生的主 观能动性动物类、植物类、其它类2、按折叠方法与放置用具/、同分类 杯花、盘花、环花【动手操作】（10分钟）三、餐巾折花的基本技法和要领折叠（王冠）引导学生“做 中学”，突出学 生主体，启发 学生动脑积极 思考，提高具 解决实际问题 的能力，培养 学生的发散思 维。推折（春芽四叶，矢车菊花） 卷（白鹤）翻拉（梅花报春）捏（白鹤）穿（孔雀开屏）四、注意事项【案例拓展】席次安排：主人坐在厅堂止面， 右侧坐主宾，左侧坐第二宾，对面坐副 主人，副主人右左两侧坐第三宾、第四 宾。【操作练习】（10分钟）熟练七种花型的折叠技法，组织 学生进行分组竞赛。【总结作业】（3分钟）教师指导，学生总结。熟练掌握30种花型，开拓创新花 型。自主练习。消化巩固本节 知识与技能。板书设计第一早用一、餐巾的种类及特点二、餐巾花的种类及特点中餐服务基本技能一餐巾折花三、餐巾折花的基本技法和要领教案系部主任日签字：年月审阅教务主任日签字：年月
