《描写冬至做腊肠的好句》由会员分享，可在线阅读，更多相关《描写冬至做腊肠的好句（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、描写冬至做腊肠的好句【篇一：广式腊肠】广式腊肠 传统的广式腊味一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，强调“生 晒”，腌肉里面也不会添加其它配料，只是用生抽、糖、盐、酒、少 许老抽，制作工艺和味道都十分天然简单。在口味上以“香甜甘鲜” 为主，略带微微的酒香。它的味道自然、香甜，突出的是肉本身的 鲜美味道，这种普适性使其更容易被异地人接受和认可。腊肉外观 色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹，呈金黄色，每条 肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的，这才是上等品。加工时间：一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，1 .原材料要选择五花肉，肥瘦较均匀，所使用的猪肉不用水洗，可 以用工具刮去
2、肉表面污垢；或水洗后一定要沥干水分2 .五花肉切成2厘米宽的长条状，放入盆用盐把肉抹匀，腌制4至5小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现 腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。挂起来晾2个小时3 .把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一 处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使 其均匀入味4。在肉表面刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处，最好避免阳光直射（一般是阳台或顶楼晒台），晚上 防止露水侵袭还是要移进室内，大约5-7天，没有水分开始出油即可 装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可， 也可以切成小薄
3、片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊 肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃注意事项=y最2.白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。3. 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有螨虫，腊肉会发白。4.盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加碘盐咯）5. 老抽不要太多，否者颜色会发黑。7.不要吃“新鲜”腊肉，要等到20天以后再吃。【篇二：自制腊肠的制作步骤】自制腊肠的制作步骤 猪肉5斤（肥瘦比例为3:7）,肠衣半斤（处理好的猪小肠）,先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、
4、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段， 一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一 下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀， 用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如 果过于饱满则肠衣容易破裂。3每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太 松的，就在中间再扎一下。4全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易 蒸发，然后挂起来风干3天。如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子 剥下并风干的橘子皮
5、放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分 钟。6然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不 要有裸露的部分。7选择微波炉250w功率那一档，这次打开盒盖加热10分种，让橘子皮 充分吸收腊肠的水分。810分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250w功率这一档加 热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该 也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。小贴士这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一 边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙 有回味。特别推
6、荐给：既想动手diy享受制作过程的乐趣，又想速战 速决体验劳动成果的朋友们，呵呵。原料: 猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3： 7或 9： 1）、肠衣一副;调料:盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉 10g （可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红 葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁 肠衣做法: 卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、 中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。100g （可以增减）匹1=1专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、
7、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以 了。1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无 黑斑、大小差不多的小肠。2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18-24小时，为 了让其组织松软，好刮肠；3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来， 进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、 半透明、有弹性的粘膜下层（即肠衣）。4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割 断；5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用 碱之类的东东的，
8、原因俺也不清楚。6、再次灌水，检查是否有破损。7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用 盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候 化冻就可以了。腊肠的制作：一、灌制1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁， 用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天 后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；2、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。 将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入 肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果 过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂
9、。3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。4、结扎后的湿肠，用细针每隔12厘米刺一个小孔，以便排出肠 内的空气，并使肠内水分容易蒸发；二、清洗将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上， 以便风干或烘烤。三、晾晒（熏制）1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。2、熏制：先风干三天，然后熏制。匹1=1提供几种香肠的配方，大家可以按照自己的口味增减用量：1、江西香肠肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食盐3.5公斤 白酒2公斤味精03公斤2、广式香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食盐2.2公斤 白酒2.5公斤白酱油5公斤硝酸钠0.05公斤3、大众香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖
10、4公斤食盐2.6公斤 白酒2公斤硝酸盐0.05公斤4、南京香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐5公斤白 酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤6、武汉香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐3公斤白 酒2.5公斤味精0.3公斤硝酸钠0.05公斤7、南京辣味香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食盐3公 斤白酒3公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤秋风起，食腊味！秋天过后，天气干燥，微微寒风，好适合做腊肠。广东人一般做腊 肠会选择在秋分-冬至时分，因这段时间的天气最合时宜；半毒的太 阳，晒不易出油（无哈利味），寒风中风干，肉不易臭，更有腊味。昨天天气特好，就想起了自制
11、腊肠。其实每一年，我家都会自制几 斤，自享也送人做人情。原料：2-8肥瘦猪后腿肉10斤，成品猪小 肠肠衣8条（各2米）腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半， 老抽少许，蒜茸适量其他：草绳、棉线适量，自制漏斗1个（瓶口大小合适的塑料瓶， 去底部），针1枚1、成品肠衣用冷水浸透，洗净（肠衣也可自己买肠子自制，有现 成卖就偷懒了，哈）；2、猪肉洗净，控干水，切成约1立方厘米大小的粒；3、切好的猪肉粒用腌料腌制大半小时，期间加盖；4、取1条浸透肠衣，一端打结，另一端套上漏斗（用棉绳扎好）。 用筷子将肉料填进肠衣里，期间要用针多多刺扎肠衣，排出里面的 气泡与水，填肠时注意不要用力过度
12、，避免肠衣裂开。填一段扎一 段，用草绳扎成约12厘米的长度，套肠衣的端口退出漏斗后用棉线 扎好。5、填好、扎好的肠，用约50度的水洗净，挂起于有阳处晒三天， 再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹来食用。注：正式的广式腊肠用糖为9两，我家怕甜，通常用7两。【篇三：冬至传统习俗和精彩的传说】冬至传统习俗与精彩传说 冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。 清嘉录甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。后汉书中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事， 不听政，
13、择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息，军队待 命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地 过一个“安身静体”的节日。唐、宋时期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行 祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，现在仍有一些地方在 冬至这天过节庆贺。冬至节是中国的重要的传统节日，冬至也是养生的大好时机。“气始 于冬至”，从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科 学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。各地过冬至都要各种各样的习俗，那么冬至节各地有哪些传统美食呢?潮汕人冬至吃什么冬节丸1=/最潮汕有“冬节丸，一食就过年”的民谚，俗称“添岁”，
14、年虽还没有过， 但大家已加了一岁。孩子们最盼吃这碗甜丸，往往夜里醒来都要问 天亮了吗?然而天好像要与孩子们开玩笑似的，老是不亮，故潮俗有 “冬节夜，啰啰长，甜丸未煮天唔光”的童谣。客家人冬至节气吃什么一一酿酒客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽 口，回甜生津，后劲颇足。所以，客家人冬至酿酒已成为习俗。为 了这一天，客家主妇常挑个吉祥的日子，专门到集市添置酿酒的器 具，把陈年的酒坛搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉 的泉水反复冲洗，最后置放在阴凉处风干。四川冬至吃什么羊肉汤在四川却是冬至吃羊肉汤，羊肉是冬日可谓冬日滋补之首，专家指 出，吃羊肉既能御风寒，又可补身体，
15、对一般风寒咳嗽、慢性气管 炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄 肌瘦、气血两亏、病后都有一定的辅助恢复作用。杭州人冬至吃什么 年糕吃年糕从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至 做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是 油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。 冬至吃年糕，年年长高，图个吉利。南方人冬至节气吃什么汤冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤 大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团气 南北各 地还有不少汤圆的名品，如宁波汤圆馅多皮薄，糯而不粘;长沙姐妹汤圆洁白晶莹，香甜可口;如今不仅冬至吃， 一年四季都能吃到汤圆，更多关于汤圆的做法，可查询菜谱大全。广东人冬至什么烧腊冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中，烧腊 就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余， 准备一些腊肉腊肠吃一顿，以祈求来年能鸿运当头。北京人冬至吃什么一馄饨馄饨，过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方 匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿， 取
