蒸鸡蛋羹的八种作法

《蒸鸡蛋羹的八种作法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蒸鸡蛋羹的八种作法（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸 鸡蛋羹切忌以下四点：(1) 忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋 羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开 水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉 开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2) 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅、解后蒸时 蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3) 忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养

2、受 损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少 许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(4) 蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85C左右， 就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就 会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑 气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹：在所用的容器上盖一个小盘子，再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又 滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌 得好。搅拌

3、时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直 接关系，如气温在20C以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后 有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20C以上时，时间要适当短一些。不 要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若 搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬 一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用

4、自来水）；3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直 全打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时 间，开锅后再蒸10分钟即可；6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料， 即可食用。注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：1. 蛋和水的比例约为1： 2；2. 要加温水并与蛋液充分搅匀；3. 加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；4. 等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。我做的鲜虾鸡蛋羹又香又

5、嫩哟！（放海鲜的最好吃了） 原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g辅料：葱、花生油、盐作法：鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把 鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散 为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一 边放）。最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK 了（注意：水开以后 一定要把火关小）。按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个 鸡蛋，小心搅动不让它出气

6、泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。 我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子 放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效 果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生 抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒十，虾仁末，葱花， 一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：1. 打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞2. 边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止3. 加入的水越多，鸡蛋羹越嫩4. 放入锅中蒸5分钟左右，即可、做法：

7、1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会 比之前稀、黄。2. 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3. 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难， 口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装 上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。4. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5. 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全* 这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔， 然后开小火，

8、锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂 窝眼，口感也不会老。6. 大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好， 还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！四、牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一 个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被 打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛 奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油， 酱油。五、鸡蛋羹1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀

9、，这时的蛋液会 比之前稀、黄。2. 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3. 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难， 口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装 上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。4. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5. 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全* 这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔， 然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂

10、窝眼，口感也不会老。6. 大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好， 还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！ 牛奶鸡蛋羹的做法用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一 个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被 打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛 奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油， 酱油。六、大长今鸡蛋羹做法鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层 温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋

11、液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因 此，做好鸡蛋羹要掌握三点：1. 温度用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2. 时间开锅后再蒸8分钟。3. 比例蛋液和冷水的比例为1： 2。（蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤）水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！七、到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下； 一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。盐，鸡精，白胡椒粉

12、，香油，葱花。二，制作；1，锅洗净烧水。2,鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的 表面有一圈气泡即可）。3,在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的 蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4,将蒸蛋的碗放入蒸 锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出 锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了 60 度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分 之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的 爱好，这一点和蒸蛋的盐

13、加多少是一样的道理。朋友我说了这些对你做好蒸蛋有帮助吗？到现在我还没去做饭，我也准备做饭的 时候蒸个鸡蛋，也望你按我的方法试试，如果做好了请不要用疯人的眼光看我就 行了啊！八、给宝宝做鸡蛋羹：最好将蛋清去除，留少许蛋清和蛋黄一起打散（蛋白容易过敏，1周岁之前最好 少吃）蒸熟即可（蛋黄中含有毒素较高尽量蒸熟一点，减少毒素）如果宝宝六个 月大了可加少许香油及少许酱油，不要放盐（盐会增加肾脏负担）还可以教你几种蛋羹的做法做给宝宝吃，我的宝宝就很爱吃：1翡翠蛋羹：鸡蛋黄打散+菜末+少许鱼肉蒸熟2虾泥蛋羹：鸡蛋黄打散+鲜虾泥拌匀蒸熟3淀粉蛋羹：鸡蛋黄打散+稀淀粉蒸熟4肝泥蛋羹：鸡蛋黄打散+肝粉（在超市可买到肝粉，由于鲜猪肝有毒素一周最 好只食用一次否则会对宝宝的肾脏有负担，所以还是吃肝粉比较安全实用。）5水果蛋羹：鸡蛋黄打散+水果丁蒸熟（水果丁最好在鸡蛋羹快熟的时候放入，以保持水果中的维生素。）如果你有更好的带宝宝的心德我们可以交流一下!