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1、餐饮部工作总结 三篇总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究，做出带有规律性结论的书面材料，它能够明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提升工作效益，让我们好好写一份总结吧。不过却发觉不知道该写些什么，以下是xx帮大家整理的三篇，仅供参考，大家一起来看看吧。篇1现在餐饮行业环境相当严峻,怎样搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全方面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了很好的经济效益和社会效益,现将关键工作总结以下:一、各项经济指标完成情况:整年实现营业收入_元,比去年的_元,增加_元
2、,增加率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,整年实际完成任务_元,超额完成_元,(定额上交年任务为38xx元)。二、今年完成的关键工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动职员的主动性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xx元,比去年的32xx元,上升6xx元,上升率为1为了很好地完成任务,餐饮部领导制订了内部经营方案和效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不一样,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门
3、的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核实,超额分成,节能加奖,充足表现了任务和效益工资挂钩的标准,使她们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了职员的主动主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增加率为_%。(二)抓好规范管理。强化协调关系,提升综合接待能力。1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,整年充足发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实施对管理效益有奖有罚,提升了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包含年底总结会、季度总结会、每个月经营分析会、每七天例会、每日检讨会、班
4、前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检验汇报会等,因为制度的完善,会议质量提升了,上级指令得到立即落实实施。3.建立出品估清供给监督制度。为了最大程度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市检验出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄统计,同时到相关分部门核实查证,并要求管理人员署名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供给情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,步骤多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每七天例会上重复强调,出现问题,部门之间不得相互责备、推搪,要勇于认可错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大降低了
5、过去存在的部分脱节不协调的现象。5.提升综合接待能力。今年,全方面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提升。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大企业、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,我国的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高统计;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高统计。因为环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾快乐而耒,满意而归。(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生
6、意难做的情况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不停探索,大胆偿试,英明决议,走自己的经营路子。第一,整年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,餐饮部和客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,整年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部和出品部,依据市场消费需要,每个月定时推出新菜、点18款。整年推出千年老龟汤等新菜
7、共2021款,扩大营业收入10xx万元,酒店经过一系列经营活动,提升了著名度,取得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项主要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面和用户沟通、点菜,以不一样的形式征求她们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠予如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。经过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提升了,回头客比往年有所增加(五)增强职员效益意识,加强成本控制,节省费用开支。餐饮部领导常常强调成本控制、节省费用的主要性,增强了职员的效益意识,并要求职员付之行动。同时完善相关制度,明确责任,依
8、*制度去加强控制。整年完善了费用开支要求、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用具领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体职员已养成良好的节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉浪费现象,立即阻止。另外,餐饮部领导、供给部经理定时进行市场调查,掌握市场价格动态,立即调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟, 自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元。(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提升。餐饮部充足发挥党组织和工会组织的作用,关心职员,激发情感,增强凝聚力。1.组织职员参与97年羊
9、城优异厨师、优异服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,全部取得很好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2.整年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动xx,春游xx,外出参观学习1xx,各类型座谈会xx,妇女会xx,家访xx,探望病员2经过多种活动,使职员形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,职员思想品德好,整年拾金不昧事迹有xx,职员队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约(七)完善劳动用工制度和培训制度,提升职员素质。1.严格劳
10、动用工制度,餐饮部招聘新职员,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,确保招工的质量。同时,上级领导深入职员之间,挖掘人才,不停充实队伍,经过重复考察,整年提拔部长xx,领班对违反酒店要求的职员,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,整年共处罚职员1因为劳动用工的严格性,职员素质较高,办事效率大大提升。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要含有目标性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制订了培训方案,采取理论和实际相结合,以老带新的方法,分期分批进行培训。比如,每个月一次管理培训、安全卫生培训;每七天二次促销培训、服务知识
11、、服务技能培训等。再四,定时进行考评,整年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达2021次。(八)重视食品卫生,抓好安全防火。1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检验组,明确各分部门卫生责任人,制订了日检验、周评选、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给奖励,卫生差的分部门对应扣罚。因为全体职员的努力,整年未发觉因食品变质而引发的中毒事故,顺利经过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真落实安全第一,预
12、防为主的方针,制订安全防火制度,完善安全防火方法,各楼层配置防毒面具,组织职员观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定时清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定时检验煤气炉具的完好性,经过有效的方法,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。(九)根据星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提升了经营气氛。整年增加设施总投资30xx万元,关键是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友情夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等,因为服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题:1.出品质量有时不够稳定,上菜
13、较慢。2.厅面的服务质量还不够高。3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想:1.提升出品的质量,创出十款招牌菜式。2.抓挚友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3.加强规范管理,提升企业整体管理水平和服务质量。4.开设餐饮连锁分店.篇2鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是XX年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制订适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必须的培训工作循序渐进的提升
14、职员素质，不论是接待能力还是职员的精神面貌全部有显着提升，现将这阶段的工作总结以下：一、加强内部管理工作：1、制订了新的职员守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范职员工作准则，并以职员守则为纲结合餐饮部工作情况制订了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不停修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每七天例会 在武汉帮助营销工作时中止 ，每个月一次职员生活会，制订每七天清洁关键工作，加强了管理工作，提升了职员素质改变了原来比较因长久半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变
15、原来遇超出70人会议就向酒店管理企业借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有职员的团结协作就可轻松作好包含用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不停表现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立刻上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立刻上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制订了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制订了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达成现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，尤其是厨房卫生情况有显着的提升。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专员分管部门内的男女寝室。6、制订餐厅成本控制预案，在确保客人满意的前提下有效控制成本。
