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1、1、燃烧和灭火的原理：燃烧是一种复杂的自然现象，是物质的一种放热发光的化学反应，大多数燃烧都产生烟雾。 燃烧要满足三个条件：即同时存在可燃物、助燃物、着火源，构成所谓的燃烧三角形。灭火原理 即破坏燃烧的三角形，切断三者之间的联系。2、四种基本灭火方法：冷却法：将灭火剂直接喷洒在燃烧的物体表面，使温度降到燃点以下，终止燃烧；隔离法：将燃烧的物体与附近的可燃物隔离或疏散开，使燃烧停止；窒息法：采取适当的措施来防止空气流入燃烧区，使燃烧物缺乏或断绝氧气而熄灭；抑制法：使用灭火剂直接参与燃烧的链锁化学反应，使燃烧停止从而达到灭火的目的。3、常用灭火器及其使用方法：(1) 干粉灭火器(又称ABC干粉灭火
2、器)适用于扑救液体火灾、带电设备火灾，特别适用于 扑救气体火灾，但对精密仪器火灾是不相宜的。使用时上下摇动，使灭火剂松动，将铅封除掉， 拔出保险销，按下手柄，喷嘴对准火焰根部，距离在1-3米有效，专用于扑救小型火灾，即初期 灭火，(注意顺风使用)。(2) 二氧化碳灭火器的适用范围：由于二氧化碳不导电，所以能扑救电压600伏以下的带电 设备火灾、液体火灾、贵重设备、精密仪器的火灾；但是由于钢瓶是导电的，使用时要防止钢瓶 触及带电体；电压高于600伏的，要先切断电源然后才能灭火；不要触及喷筒，以防冻伤；二氧 化碳是窒息性气体，对人体有害，用后人即退出。4、消火栓的使用：一般情况下，先打开消防栓阀门
3、，将胶管喷头拉至现场，打开喷水旋塞即可出水。如需要大量 出水，要把帆布水带和水枪以及消火栓接口接好，再逆时针慢慢打开阀门。5、商场主要有那些消防设施、设备：灭火器(刚才介绍的两种)、消火栓、消防卷帘、温感、烟感、喷淋、手动报警、消防警铃、 消防电话插孔、消防广播、挡烟垂壁、正压送风、排烟口、疏散指示、应急照明、防火门。6、安全疏散设施有哪些？一般来讲，商场的安全疏散设施有疏散楼梯和楼梯间、疏散走道、安全出口。7、火场逃生时的注意事项？(1) 不要因为惊慌而忘记报警，切忌大吵大叫，以免引起慌乱。(2) 不要一见起火就盲目往下跑，还要看是什么楼层失火。(3) 不要因清理行李和贵重物品而延误时间。(
4、4) 不要盲目从窗口往下跳。(5 )不能乘普通电梯逃生。(6)不能在浓烟弥漫时直立行走，把姿势放低，能躲避烟气的袭击。火场逃生自救常识：火灾发生有很大的偶然性，一旦火灾降临，在浓烟毒气和烈焰包围下，不少人葬身火海，但也 有人死里逃生幸免于难。面对滚滚浓烟和熊熊烈焰，只要冷静机智运用火场自救与逃生知识，就 有极大可能拯救自己。因此，掌握多一些火场自救的要诀，险境中也许就能获得第二次生命。第一：逃生预演，临危不乱。每个人对自己工作，学习或居住所在的建筑物的结构及逃生路径要做到了然于胸，必要时 可集中组织应急逃生预演，使大家熟悉建筑物内的消防设施及自救逃生的方法。这样，火灾发生 时，就不会觉得走投无
5、路了。请记住：事前预演，将会事半功倍。第二：熟悉环境，暗记出口。当你处在陌生的环境时，如入住酒店、商场购物、进入娱乐场所时，为了自身安全，务必 留心疏散通道、安全出口及楼梯方位等，以便关键时候能尽快逃离现场。请记住：在安全无事时，一定要居安思危，给自己预留一条通路。第三：通道出口，畅通无阻。楼梯、通道、安全出口等是火灾发生时最重要的逃生之路，应保证畅通无阻，切不可堆放 杂物或设闸上锁，以便紧急时能安全迅速地通过。请记住：自断后路，必死无疑。第四：扑灭小火，惠及他人。当发生火灾时，如果发生火势并不大，且尚未对人造成很大威胁时，当周围有足够的消防 器材，如灭火器、消防栓等，应备力将小火控制、扑灭；
6、千万不要惊慌失措乱叫乱窜，置小火于 不顾而酿成大灾。请记住：争分夺秒扑灭“初期火灾”第五：保持镇静，明辨方向，迅速撤离。突遇火灾，面对浓烟和烈火，首先要强令自己保持镇静，迅速判断危险地点和安全地点， 决定逃生的办法，尽快撤离险地。千万不要盲目地跟从人流和相互拥挤、乱冲乱窜。撤离时要注 意，朝明亮处或外面空旷地方跑，要尽量往楼层下面跑，若通道已被烟火封阻，则应背向烟火方 向离开，通过阳台、气窗、天台等往室外逃生。请记住：人只有沉着镇静，才能想出好办法。第六：不入险地，不贪财物。在火场中，人的生命是最重要的。身处险境，应尽快撤离，不要因害羞或顾及贵重物品， 而把宝贵的逃生时间浪费在穿衣或寻找、搬离
7、贵重物品上。已经逃离险境的人员，切莫重返险地。请记住：留得青山在，不怕没柴烧。第七：简易防护，蒙鼻匍匐。逃生时经过充满烟雾的路线，要防止烟雾中毒、预防窒息。为了防止火场浓烟呛入，可采 用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤离的办法。烟气较空气轻而飘于上部，贴近地面撤离是避免烟气吸入、 滤去毒气的最佳方法。穿过烟火封锁区，应配戴防毒面具、头盔、阻燃隔热服等护具，如果没有 这些护具，那么可向头部、身上浇冷水或用湿毛巾、湿棉被、湿毯子等将头、身裹好，再冲出去。8、发生火灾怎么办？(1) 要迅速向消防控制中心报警；(2) 在能扑救的情况下迅速组织扑救；(3) 在可疏散贵重物品的情况下迅速疏散物品；(4) 在不能扑救
8、的情况下迅速组织人员疏散；(5) 主动为消防队扑救火灾提供情况和方便条件；(6) 火灾扑灭后不应随便清理现场，在公安消防机构调查火灾原因时，如实提供有关情况。9、怎样报警：(1) 手动报警器的使用手动报警器大部分安装于商场警铃下方，使用时只须用力将报警器中心的玻璃(胶)片按入 即可(也可使用硬物用力敲击)，设置于消防中心的火灾自动报警系统将会显示其确切位置。(2) 员工内部报警任何员工无论在大楼何处发现火警，首先就近找到电话拨62802128消防控制中心报警；报 警时保持冷静，语言清晰，用普通话讲清火警具体位置、燃烧物质和火势大小、报警人的部门、 姓名和工号。如找不到电话时，应就近找到手动报警
9、器，用硬物或鞋跟打碎手动报警器上面的报 警按钮玻璃即可。10、商场的火灾危险性有哪些？(1) 营业大厅面积大，且每层空间上下连通，容易造成火灾蔓延扩大；(2) 可燃商品多，容易造成重大经济损失；(3) 商场人员聚集、流动量大，容易造成重大伤亡；(4 )电气照明设备多，导致火灾的因素多；(5) 扑救难度极大。11、消防法律法规对商场消防安全管理上有那些要求？(1)商场市场消防安全规范中明确规定商场员工的责任：a) 接受消防安全教育培训，严格执行消防安全管理制度、规定及安全操作规程；b) 班前班后检查本岗位工作设施、设备、场地，发现隐患及时排除并向上级主管报告；c) 熟悉本工作场所灭火器材、消防设
10、施及安全出口的位置，积极参加单位灭火和应急疏散 预案演练，发生火灾时，现场员工应当组织引导顾客安全疏散、扑救火灾和及时报警；d) 指导、督促顾客遵守商场市场消防安全管理制度，制止影响消防安全行为。(3) 消防法第一章第五条 任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位和成年人都有参加有组织的灭火工作的义务。(4 )商场市场消防安全规范中明确规定安全疏散设施管理要求：商场市场应落实下列安全疏散设施管理措施：a) 防火门、防火卷帘、疏散指示标志、火灾应急照明、火灾应急广播等设施应设置齐全、完 好有效；b) 应在明显位置设置安全疏散图示，在常闭防火门上设有警示文字
11、和符号，防火卷帘下应设 有禁放标志；c) 保持疏散通道、安全出口畅通，柜台、摊位、商品及模特等物品的悬挂或摆放不应占用楼 梯间及其前室、电梯前室、疏散通道和安全出口，不应遮挡、覆盖疏散指示标志，妨碍人 员安全疏散；d) 营业期间禁止将安全出口上锁，禁止在安全出口、疏散通道上安装固定栅栏等影响疏散的 障碍物，禁止在公共区域的外窗上安装金属护栏；（5）消防法第三章第二十八条 任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用 消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、 封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭 火救援的障碍物。第四十四
12、条 任何人发现火灾都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利， 不得阻拦报警。严禁谎报火警。人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。任何单位发生火灾，必须立即组织力量扑救。邻近单位应当给予支援。消防队接到火警，必须立即赶赴火灾现场，救助遇险人员，排除险情，扑灭火灾。第六十条 单位违反本法规定，有下列行为之一的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款：（一）消防设施、器材或者消防安全标志的配置、设置不符合国家标准、行业标准，或者未保持 完好有效的；（二）损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材的；（三）占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者有其他妨碍
13、安全疏散行为的；（四）埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距的；（五）占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的；（六）人员密集场所在门窗上设置影响逃生和灭火救援的障碍物的；（七）对火灾隐患经公安机关消防机构通知后不及时采取措施消除的。餐饮租户的安全培训燃气使用安全制度1、燃气使用租户定期对燃气管道及燃气具进行安全检查，杜绝因设施及设备的损坏、带故障运行 造成的安全隐患，发现损坏、锈蚀立即采取保修或临时有效的保护措施，并及时上报直到安全 隐患消除。2、燃气操作人员上岗前应由单位对其进行燃气安全操作培训，做到“两知三会”。一知：燃气安全使用规定二知：燃气具构造一会：会燃气安全操作使用二会：会保
14、养维修燃气具三会：会发现隐患，处理意外险情3、使用燃气的租户，须设有当班安全员，负责燃气的当日监督工作。4、燃气具必须由专职操作人员使用，任何与燃气操作无关或与其工作无关人员不得操作燃气具。5、任何部门和个人，不得对燃气管道、阀门、开关、计量表、灶具私自拆改，如有需要必须报工 程部进行协调改造。6、使用燃气具必须严格按照操作程序进行，特别是点火程序，按照先点火后开气的顺序操作。7、每日清洗燃气具，每月清洗燃气排烟道，避免因排烟道积油、积污过多而引起的火灾事故。8、燃气操作间必须保持良好的通风，发现燃气外泄时，要采取应急措施，开窗、开排风扇，加大 通风量，严禁吸烟、开灯、动火。9、每日班前、班后
15、燃气使用部门要对燃气操作间进行安全检查、交接，并保留一月的文字交接记录。10、燃气开关总阀旁悬签字表，每日在结束营业后，每日的责任人员要现场确认燃气总阀的关闭情况，并在签字表上签字确认，确认关闭后不得有二次使用现象发生。11、厨房内配备足够的灭火器、灭火毯等灭火工具；12、必须建立相应的责任制度，责任到人。员工三会（三个能力）：一会报警，火警电话拨119或者110，现在三台合一，拨110也可以转接119。但是如何报警 呢？ 一是要说明时间，几点几分起火，二是要说明准确地点，就是什么地方的什么部位有 火，是固体物质还是液体物质，是危险品或普通物品；三是应说明火势情况，报警时火灾 发展到多大了，最好描述烟尘状况颜色，便于消防队判定火灾类别；四是应留下报警人电 话手机号码及姓名，以便随时联系；五是最好派人在火场主入口迎接消防车到来。二会组织顾客疏散。作为商场服务人员，在紧急的情况下组织顾客优先疏散是营业人员的职 责，任何人在平时工作岗位和地点都能知道最近的安全出口位于何处，以便在营业时突发 火灾能够组织顾客从不同的安全出口门进疏散楼梯逃生。紧急情况下服务人员不应自己先 逃，这是一种失职行为，有相应的法律法规约束。如果由于不履行组织顾客疏散而自己逃 生则属于消防责任事
