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1、目录专题一 公共营养师国家职业标准?2 第一章 培训及工作要求?2 第二章 鉴定方法?10 第三章 分值比重?10 专题二 公共营养师二级辅导习题精选?12 辅导习题精选一? 12 辅导习题精选二? ?30 辅导习题精选三?35 辅导习题精选四?43 专题三 公共营养师三级辅导习题精选?47 辅导习题精选一?47 辅导习题精选二?58 专题四 公营养师二级模拟试题参考答案?69 参考答案一?69 参考答案二?78 参考答案三?82 参考答案四?87 专题五 公营养师三级模拟试题参考答案? 91 参考答案一?91 参考答案二?961专题一第一章 培训及工作要求国家职业标准1.1 职业名称 公共营
2、养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导， 营养与食品知识传播， 促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 根本要求 1.4 职业道德 1.4.1 职业道德根本知识 1.4.2 职业守那么 1 遵纪守法，老实守信，团结协作。 2 爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。 3 效劳人民，认真负责，平等待人。 4 科学求实，精益求精，开拓创新。 1.5 根底知识 1.5.1 医学根底知识 1人体解剖生理根底知识 2食物消化吸收根底知识 3不同人群生理特点根底知识 1.5.2 营养学根底知识 1营养与健康概论和营养学开展史 2能量与宏亮营养素根本知识 3矿物质 4维生素 5水 1.5.3 人群
3、营养根底知识 1孕妇乳母营养 2婴幼儿营养 3儿童青少年营养 4老年人营养 1.5.4 食物营养与食品加工根底知识 1植物性食物 2动物性食物 3其他食品 4营养强化与保健食品 5常见食品加工方法 1.5.5 食品卫生根底知识 1食品污染及其预防 2各类食品的卫生 3食物中毒及预防和处理2二、 人体 营养状 况测定 和评价生物样品的收集知识 1.成人和儿童的体格测量评价 参考标准 2.体重缺乏体征和计算 3.发育缓慢体征和计算 4.消瘦体征和计算 5.BMI 公式和计算3一确定营 养和食物需 要量 三、 膳食 指导和 评估 二编制食 谱三调整食 谱 一食品营 养标签制作 四、 食品 营养评 价
4、二营养评 价 一营养与 健康信息收 集 二营养与 健康档案建 立和管理 公共营养师三级 工作内容五、 社区 营养管 理和干 预1.62 职业 功能能力要求 1.能设计回忆法和记账法食物量登记 表 2.能用 24 小时回忆法进行摄入量调查 3.能用记账法进行人群的食物消耗量 调查 1.能进行人日数换算 2.能计算家庭膳食人均食物和营养素 摄入量 3.能计算群体膳食人均食物和营养素 摄入量 1.能分析和评价膳食能量 2.能分析和评价膳食营养素质量 3.能进行膳食模式的分析评价和报告 1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和 坐高 2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头4相关知识 1.回忆法和记账法表格设
5、计要点 2.食物消耗量记录要点 3.回忆法根本要求和技术要点 4.记账法根本要求和技术要点 1.进餐人数登记要点 2.人日数换算要点 3.营养素摄入量计算要点 4.食物数据库相关知识 1.膳食能量评价要点 2.膳食模式整体评价分析要点 3.膳食调查报告撰写要点 1.体格测量的标准化 2.卧式量板、量床使用方法与原 那么一食物摄 入量调查 一、 膳食 营养调 查和评 价二膳食营 养素摄入量 计算 三膳食营 养分析和评 价二、 人体 营养状 况测定一身体测 量和评价肌。肩胛下角皮褶厚度二实验室 指标收集和 判断1.能对尿液样品进行收集，保存和处理 2.能对粪便样品进行收集，保存和处理三营养状 况和
6、体征判 别1.能识别能量蛋白质营养不良根本 体征并作出评判 2.能识别维生素 A、D、B2、C、钙、铁 和锌缺乏体征并作出评价三、 营养 咨询和 宣教一营养与 食品平安知 识咨询 二营养与 食品平安和 知识宣教 一确定营 养和食物需 要量5四、 膳食 指导和 评估二编制食 谱三调整食 谱一食品营 养标签制作五、 食品 营养评二营养评 价价3.能进行碳水化合物评价 4.能进行脂肪营养评价 1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣 传资料 2.能设计市场需求调查表 3.能分析调查资料并撰写市场调查报 告3.生糖指数和生糖负荷知识 4.必须脂肪酸相关知识 1.宣传资料的种类 2.需求调查表设计方法 3.
7、调查资料的统计方法 4.调查报告的根本要素和资料信 息化三食品营 养资料编辑一营养与 健康信息收 集 六、 社区 营养惯 例和干 预 二营养与 健康档案建 立和管理1.能收集社区目标人群的年龄、性别、 职业等根本资料 1.健康信息表格设计原那么 2.能收集社区目标人群饮食习惯和体 2.人群资料信息分类和要点 力活动水平等根本资料 3.能根据调查资料性质编制调查表 1.能建立个人健康档案 2.能计算人群营养缺乏病发生率和患 病率 3.能计算社区目标人群根本资料的百 分比 1.能设计社区食物营养干预方案 2.能设计普通人群科学运动方案 1.个人健康信息和档案主要内容 2.计量和计数资料概念 3.发
8、病率、患病率、死亡率的概 念和计算三营养干 预方案设计 和实施 1.63 职业 功能 公共营养师二级 工作内容一食物摄 入量调查 一、 膳食 营养调 查和评 价二膳食营 养素摄入量 计算三膳食营 养分析和评 价二、 人体 营养状 况测定 和评价一身体测 量6二实验室 指标收集和 判断三营养状 况和体征判 断三、 营养 咨询和 宣教一营养与 食品平安知 识咨询 二营养与 食品平安知 识宣教 一确定营 养和食物需 要量四、 膳食 指导和 评估二编制食 谱1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养 2.能编制孕妇、乳母、老人量化食 谱三调整食 谱 一食品营 养标签制作 五、 食品 营养评 估1.能对幼儿食谱进
9、行评估和调整 2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和 调整 3.能对老人食谱进行评估和调整 能根据终产品的检验结果，核对和 评价该产品是否符合相应的国家标 准 能评价和审核强化食品配方二营养评 价 三食品营 养资料编辑 一营养与 健康信息收能撰写强化食品的产品资料分析报 告 1.能根据预算确定目标人群和样本 量7集 六、 社区 营养管 理和干 预 二营养与 健康档案建 立和管理 (三)营养干 预方案设计 和实施2.能进行信息偏倚控制 1.能建立营养与健康档案数据库 2.能进行健康危险因素和评估 1.能进行社区需求评估 2.能设计和实施 30 天运动和膳食结 合的能量消耗或健身方案 3.能设计和实施营
10、养干预综合方案 1.能比拟预测结果与实际结果差异 对工程进行评价 2.能针对评价结果提出改善建议方 案 3.能制定干预效果评价的内容、方 法和步骤 1.能培训公共营养师四级和公共营 养师三级人员 2.能编制专项公共营养师培训方案 能对公共营养师四级、公共营养师 三级人员进行实习业务指导四营养干 预方案效果 分析和评价七、 业务 培训和 管理一培训二指导1.64 公共营养师一级 职业 功能 工作内容 技能要求 1.能设计 4 种膳食调查方案 2.能进行膳食营养调查质量控制 能对长期屡次营养监测人群数据 进行分析比照 1.能做频率法的调查总结和报告 2.能对监测结果进行评价和建议 相关知识 1.
11、4 种膳食调查方案设计根本特点 2.方法选择和经济效益分析 3.质量和误差控制要点 1.前后数据比照分析要点 2.卡方、T 检验等比拟性统计方法相 关知识 膳食结构与健康和疾病的相关知识一食物摄 入量调查 一、 膳食 营养调 查和评 价 二膳食营 养素摄入量 计算 三膳食营 养分析和评 价 一身体测 量 二、 人体 营养状 况测定 和评价 二实验室 指标收集和 判断 三营养缺 乏病症和体 征判别 一食品营 养与平安咨 询能进行身体测量质量控制影响身体测量准确度的因素能选择和判断与肌体营养状况相关 的免疫指标 能根据膳食调查、体格测量、实验 室检查、营养状况进行综合评价分 析营养与免疫相关知识营
12、养综合评价相关知识8三、 营养 咨询和 宣教 二营养与 食品平安知 识宣教 四、 膳食 指导和 评估 一确定营 养和食物需 要量答 3.能对特殊环境工作人员的膳食进 行指导 1.能设计和审定营养宣教方案 2.能评价营养和食品卫生宣教效果 1.能确定高钙、高蛋白质 2 种食谱 营养素需要量 2.能确定低能量、低胆固醇、低脂 肪 3 种食谱营养素需要量 1.能编制高钙、高蛋白 2 种改善营 养缺乏的食谱 2.能编制低能量、低胆固醇、低脂 肪 3 种调整膳食的食谱1.高钙、蛋白质食物来源 2.低能量、低胆固醇、低脂食物来源二编制食 谱1. 钙缺乏体、 蛋白质营养不良人群的 膳食指导知识 2.高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳 食指导知识三调整食 谱 一营养评 价 五、 食品 营养评 价二食品营 养资料编写1.能根据需求、查找和编写相关保 健食品新资源食品等所需要的文件 和档案 2.能编写和完成特定营养物质功能 作用等文章综述 能收集突发和特殊事件的信息和上 报 能制定营养与健康档案管理制度一营养与 健康信息收 集 六、 社区 营养管 理和干 预 二营养与 健康档案建 立和管理 三营养干 预方案设计 和实施 四效果分 析和评价1.档案管理相关知识 1.能设计随
