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1、酵母属 假丝酵母属假丝酵母是酵母中的一属，这一属中的许多物种是动物宿主里面的寄生物，人类自然 也是它们的宿主之一。虽然通常它们都是以共生体的形式与宿主和平共处，但某些假丝酵母 可能会导致疾病。临床上发现，假丝酵母中最常见的是白色念珠菌，它们通常会感染人类和 其它动物，导致出现鹅口疮（又叫念珠菌病），尤其在免疫力低下的病人身上发生。毕赤氏酵母属细胞据不同形状，多边芽殖，多数种形形成假菌丝。子囊形成前进行同形或异形接合或 不接合。子囊孢子球形、冒形或星形，常有一油滴在其中，子囊孢子表面光滑，有的有痣点。 每个子囊通常含有1-4个孢子，子囊容易破裂而释放孢子。发酵或不发酵，不同化硝酸盐。 此属菌对正
2、葵烷、十六烷的氧化能力强，可用石油和农副产品或工业废料培养毕赤酵母来生 产蛋白质。酵Ml汉逊酵母属此属酵母营养细胞的形态多样，为圆形、椭圆形、卵圆形、腊肠形不等。多边芽殖。有的 种类能形成假菌丝。子囊形状与营养细胞相同。子囊孢子1、4个，形状为帽形、土星形、 圆形、半圆形，表面光滑。此属酵母多能产生乙酸乙酯，从而增加产品香味，可用于酿酒和食品工业。但由于它们能 利用酒精作碳源，又能在饮料表面产生干皱的菌璞，所以又是酒精生产的有害菌。红酵母属(Rhodotorula)此属亦属于隐球酵母科，细胞为圆形、卵形或长形，为多边芽殖，多数种类没有假菌丝，其 特点是，有明显的红色或黄色色素，很多种因形成荚膜而使菌落呈粘质状，如粘红酵母。球拟酵母属此属与假丝酵母同属隐球酵母科，细胞为球形、卵形或略长形，生殖方式为芽殖。在麦芽汁 斜面上菌落为乳白色，表面皱褶，无光泽，边缘整齐或不整齐。无假菌丝，无色素，有酒精 发酵能力。有些种能产生甘油等多元醇。在适宜条件下能将40%的糖转化为多元醇。由于 甘油是重要的化工原料，所以这属的酵母菌是工业中的重要种类。其代表菌种为白色球拟酵 母，广泛存在于自然界，能发酵甘油。酵Ml丝抱酵母属
