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1、食品营养与食品安全答案11月整理1.1 测试题1【单选题】关于食品的概念，以下哪种说法错误 DA、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的2【单选题】生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 CA、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素3【单选题】以下哪种表现不属于白果中毒症状 DA、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞4【多选题】下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCDA、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参1.2 测验1【单选题】以下哪组不是必需氨基酸
2、 DA、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸2【单选题】脂肪提供能量占总能量的（B）为宜A、10%20%B、20%30%C、30%40%D、40%50%3【单选题】膳食营养素摄入量不包括 DA、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量1.3 测验题1【单选题】关于合理膳食要求，以下表述错误的是DA、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全2【单选题】由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 AA、10%B、20%C、30%D、40%3【
3、单选题】在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 CA、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19004【多选题】关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABCA、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是满足人们的“美味”享受C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。D、食物加工烹调只是为了好吃1.4 测验1【单选题】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的 CA、10%B、20%C、30%D、40%2【单选题】婴幼儿
4、配方食品不包括 DA、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品2.1 测验题1【单选题】影响人们健康的因素不包括 DA、遗传因素B、环境因素C、意外因素D、天气因素2【单选题】生活中的坏习惯不包括 BA、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食3【多选题】健康四大基石包括 ABCDA、合理膳食B、适量运动C、戒烟限酒D、心理平衡4【多选题】关于健康生活方式，以下说法正确的是 ABCA、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动B、表现出活动形式和行为特征的综合模式C、其目的是促进身心健康D、其目的不
5、是促进身心健康2.2 测验题1【单选题】适宜的运动强度不应遵循的原则是 DA、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动2【多选题】有氧运动对身体的好处包括 ABCDA、增强心血管适应能力B、维持健康体重，预防肥胖C、增进心肺功能D、改善内分泌系统的调节功能3【多选题】运动过量的危害包括 ACDEA、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降B、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛E、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹
6、泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等2.3 测验题1【单选题】儿童少年运动健身表示有误的是 CA、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼2【单选题】老年人不适宜进行 DA、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动3【多选题】青年人运动健身的好处包括ABCA、有助于心理素质的健康发展B、有助于适应环境变化C、为担负脑力和体力劳动奠定基础D、有助于长高变漂亮2.4 测验题1【单选题】理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负 10%范围，属于理想体重范围。 CA、
7、95B、100C、105D、1102【单选题】夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。 BA、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.53【单选题】无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的 BA、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下4【多选题】怎样做到吃动平衡 ABA、合理的营养B、科学的健身运动C、过剩的营养D、大量的健身运动3.1 测验题1【单选题】营养过剩的原因不包括 BA、摄入过多B、消化吸收不好C、机体需要量减少D、个人饮食习惯E、各种营养补充剂2【多选题】营养不良包括
8、 CDA、营养丰富B、营养均衡C、营养缺乏D、营养过剩3【多选题】营养不良出现的原因包括 ABCDEA、食物供给不足B、食物中营养素缺乏C、营养素吸收利用障碍D、营养素需要量增加E、营养素的破坏或丢失增加4【多选题】钙缺乏可能导致 ABA、佝偻病B、骨质疏松症C、胎儿神经管畸形D、贫血3.2 测验题1【单选题】缺乏A导致脚气病A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 B12D、维生素 PP2【单选题】维生素 C 缺乏导致 BA、癞皮病B、坏血病C、新生儿神经管畸形D、克山病3【多选题】蛋白质缺乏的原因包括 ABCDA、摄入量不足B、排出量过多C、消化吸收不良D、体内蛋白质合成障碍3.3 测验
9、题1【单选题】以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状 DA、疲乏无力、易疲倦B、心慌、活动后气短C、眼花、耳鸣、食欲差D、头痛2【单选题】哪种食物不属于含铁丰富的食物 DA、肉B、动物血C、桂圆D、巧克力3【多选题】为什么会发生缺铁性贫血 ABCA、食物铁摄入不足B、铁的需要量增加C、铁丢失过多D、铁的摄入量过多4【多选题】缺铁性贫血的食养包括 ABCA、选用含铁丰富的食物B、多吃富含维生素 C 的食物C、减少摄入对铁吸收有影响的食物D、不用刻意注意饮食3.4 测验题1【单选题】痛风的相关疾病不包括 DA、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒2【多选题】痛风包括 ACA、原发性痛风B、先天性痛风C
10、、继发性痛风D、后天性痛风3【多选题】痛风食疗的原则包括 ABCDEA、限制嘌呤摄入量B、限制总热能、碳水化合物摄入量C、限制蛋白质、脂肪的摄入量D、多吃新鲜蔬菜和水果E、增加水的摄入、忌饮酒4.1 测验题1【单选题】以下哪项不是食谱编制的目的DA、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣2【单选题】以下哪项标准适合中餐食物 BA、种类不宜太多，主食 12 种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食 12 种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么3【多选题】营养食谱的编制原则包括 ABCDA、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜
11、B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱4【多选题】关于一日三餐的能量分配说法正确的是 BCDA、早餐 10%B、早餐 25%30%C、午餐 40%D、晚餐 30%35%4.2 测验题1【单选题】以一位 20 岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应 AA、确定该男生一日能量需要量B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量C、计算三大产热营养素每日需要量D、计算主食的量2【单选题】20 克奶粉和以下哪种食物是等质的 AA、160 克牛奶B、20 克脱脂奶粉C、130 克无糖酸奶D、400 克豆浆3【多选题】食谱编制方法包括 ABA、计算法B、食物交换份法C、目测法D、加减法4.3 测验题1【单选题】钙的食物最佳来源不包括 DA、奶类及其制品B、大豆及其制品C、绿叶菜D、骨头汤2【单选题】产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括 DA、补充机体维生素和水分B、促进食欲C、有助于产后恢复D、畏寒畏冷3【单选题】人的砒霜中毒剂量是 500 毫克，维生素 C 充足的情况下，每次至少要吃上
