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1、青海 生活习俗主食 青海汉族以麦类为主食，辅以豆类和马铃薯。主要品种有小麦、青稞、玉米、莜 麦、蚕豆（大豆）、豌豆（小豆）、马铃薯（洋芋）等，城乡居民以擅长用麦类面粉做成各种 面食而著称。擀面类 有长面、凉面、旗花面、拨刀子、寸寸子、麻食儿、破布衫。揉面类 有拉面、面片、疙瘩儿。蒸面类 有青海大月饼、灶卷、馒头、砖包城、刀把、油花、油包儿。馅面类 有馄饨、扁食、老鼠儿、黑油茶、韭合儿、菜瓜饼、春饼、糖饺儿、包子。烘面类 有馄锅、炉馍馍、锅盔、曲连、狗浇尿、旗子、花馍馍。炸面类 有馓子、花花子、翻跟头、果儿。炒面类 有炒面、梨儿炒面、熟面巴罗。团面类 有搅团、散饭、油搅团等。风味小吃青海风味小吃
2、品种繁多，尤其地主民族特色，有杂碎、甜醅、羊肠面、蒸干鱼、奶酪 奶皮儿、酿皮儿。饮茶 青海城乡居民，很看重饮茶，其品种也颇具特色。三炮台:又名盖碗茶。因茶具由茶碗、碗盖、碗托三部分组成，故名。先在碗中置茯茶 或花茶、冰糖、桂圆（带壳）、核桃仁等，然后冲上俗称开花牡丹的沸水，加盖略焖片刻， 即可饮用。清 茶 :滚水沏茶，或砂罐中熬饮。此外还有枣儿茶、奶茶、酥油茶、荆芥茶。麦茶、 面茶等。饮酒 青海汉族男性，几乎都能饮酒，酒的消耗量也大。解放前饮用的酒类主要有三种： 一种是烧酒，即白酒，以互助酒为佳；一种是酩琉酒，即低度白酒，以青稞酿造而成，约 30 度以上 40 度以下，浸有狼毒根等增加酒力药物
3、，故对常饮的酒客可致慢性中毒；再一种 是黄酒，从宁夏、四川运来，常为某些妇女病患者饮用，有通经活血之功。文体活动：郊游记趣 青海人民，酷爱效游野餐。每至杨柳吐芽直到秋风落叶之前，为郊游旺季。 往往是一家一户为单位，自带酒肴、炊具，扶老携幼在近郊风景区游玩一天，以消除疲劳， 尽情欣赏大自然的风光。演唱大、小戏 民间特别喜欢看秦腔、眉户戏，前者称之为“大戏”，后者称之为“小戏”。 农民在演戏时，穿土法制作的名叫“挖泥儿皮鞋”的鞋演戏。一切因陋就简，重在自我娱乐， 颇受群众厚爱。这种民间戏班尤以湟中县石灰沟最负盛名。青海眉户的演唱，与秦腔有所不 同。在青海演秦腔，全用陕西秦腔的唱腔、音乐、作工，往往
4、请来“秦腔正宗”师傅作指导。 而眉户戏则糅进了浓郁的地方风味，特别是吐词造句、念唱道白用的青海方言，吸收了众多 的民间小调、平弦音乐等，更加受到青海群众的欢迎。唱平弦 平弦是流行在西宁、湟中、湟源、大通、互助、乐都等地的一种民间曲艺，故 又称“青海平弦”。是一种联曲体的坐唱艺术，曲牌丰富，有所谓“十八杂腔”、“二十四调” 之说，传统曲目有200 多个。取材于历史故事、民间传说、古典名著等。曲调优美抒情，温 柔典雅，尤善于表现哀怨悲凉的题材，加之用青海方言演唱，富有浓郁的地方特色。唱影子 影子即皮影子，是板腔体为主的地方戏。道具主要是“皮娃娃”、“亮子”（影 幕）、灯盏（光源）等，乐器有四胡、三
5、弦、曲笛、唢呐、长杆喇叭、小战鼓、干鼓、大钩 锣、小锣、钐子、铰子、梆子、盏儿等。演唱者名叫“把式”，生、净、丑、旦、打、念、 唱、做，均由他一人承担。演奏者由名叫“上手”、“中手”、“下手”及敲梆子的“梆手”四 人组成，分别操作管弦打击乐器，以及在“帮腔”时“喊段儿”。灯影戏演唱的唱腔丰富多 彩，演奏的曲牌典雅动听，演唱的内容为历史故事、民间传说等。耍社火 社火起源于中原古老的娱神活动，也是受青海东部城镇、农村群众普遍喜爱的 一项春节文艺活动。每年正月十二三日就积极准备，十四到十六日为正日了。组织社火在城 镇是以街道为单位，在农村以村庄为单位。通常由“灯官老爷”（头戴皮帽，身骑牲口）担 任首
6、席表演者，乐队有鼓、钹、锣、管弦乐器等，角色有报子（预报、联络员）、龙灯、狮 子（文武狮子）、春牛、船姑娘、艄公、五子夺魁、八大光棍、八仙、胭脂马、火球、竹马 子、孙空、哪吒、胖婆娘、拉花姐儿、傻公子、哑吧儿、高跷、高台（又名铁芯子）等；小 节目有刘海戏蟾撒金钱、大头罗汉戏柳翠、五鬼闹判、张连卖布、钉缸、打狗熊等。表演节 目的形式多样，几乎包括所有小调、民歌、酒曲、秧歌、道情、贤孝、眉户以及民乐曲牌等 民间曲艺形式，生动活泼、丰富多彩。唱秧歌 秧歌又叫太平歌，主要流行在西宁及东部农业区。演唱大约在正月初三开始， 正月十五以前的时间，地点在街头巷尾。每当黄昏，群聚在一起进行演唱，只有一人击鼓， 一人打钹，别无其它乐器伴奏。唱腔比较简单，大体分前岔（调首）、阳调（分为上下两种 句式）、后岔（调尾），主要内容用阳调演唱。唱词内容除了预祝来年五谷丰登国泰民安等外， 主要为历史故事或传奇故事，也有大段演唱的间歇加些滑稽段落。唱花儿 “花儿”是流行在青、甘、宁、新四省区各民族中的一种独特民歌。在青海汉 族中广为流传的是“河湟花儿”（黄河、湟水），又名“少年”，农村中对于唱“花儿”又叫 做“漫少年”。“花儿”有自己独特的格律、丰富的曲调（又叫“令”）。除了主要反映爱情生 活的内容外，还涉及到伦理道德、历史地理、生活哲理、民族风俗等众多方面。通常在田间 地头、山坡野洼进行无伴奏的歌唱。
