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1、临床营养学复习习题一、名词解释1. AL2. UL3. RNI4. DRIs5. 必需氨基酸6. 限制氨基酸7. 氨基酸模式8. 蛋白质消化率9. 蛋白质生物价10. 蛋白质的互补作用11. 必须脂肪酸12. 维生素13. “三D”症状14. 宏量元素15. 微量元素16. INQ17. 食品营养价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症25. 血糖指数26. 消化性溃疡27. 脂肪餐28. 痛风29. 营养健康教育30. 肥胖二、填空题1. 维生素B1又称 硫胺素、抗神经炎因子 其缺乏症状是 脚气病 。2.为
2、婴幼儿添加辅食的原则是 由细到粗 、 有一种到多种 、 有液体到固体、在婴幼儿健康、消化功能正常时添加 和 密切观察婴儿添加辅食后的反应 。3.老年人膳食指南包括 食物要粗细结合，软食，易于消化吸收 、 积极参加适宜运动，控制能量的摄入，维持正常体重 。合理安排饮食，重视生活质量 重视预防营养不良和贫血4. 医院基本膳食分为普食 、 软食 、 半流质 和 流质 。 5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、 、 和 。7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括 平均需要量EAR 、 推荐摄入量RNI 、 适宜摄入量AI 和
3、可耐受最高摄入量UL 。8. 膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。9. 膳食调查通常采用 称重法 、 记账法 、 回忆法 和化学分析法 几种方法。10. 医院膳食可分为 常规膳食 、 治疗膳食 、 试验膳食 三类。11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低 能量 、低 蛋白质 、低 脂肪 、低 嘌呤 和高 供给。12. 可溶性膳食纤维，包括 等亲水胶体物质和部分 。13. 婴幼儿常见营养问题有 呕吐及溢奶 、 腹泻 、 蛋白质-能量营养不良 、 和 佝偻症 。缺铁性贫血14. 营养评估应从评估对象的 体格测量 、 生化检验 及 营养膳食调查 三方面着手。15. 营养健康教育的方法有
4、、 、 和 。16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、 和 。三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C蛋白质的消化受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。A1020% B1520 C2030 D3540 E. 50%60%3测定基础代谢率时室温应保持在( )。A1014 B1518 C1825 D2527 E. 28304. 我国建
5、议的每日膳食中碘供给量为( )。 A成年男性150g，成年女性高于150gB孕妇比一般成年人低 C成年女性150g，成年男性低于150gD成年人均为150g无性别差异 E. 乳母比一般成年人低5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。A核黄素 B烟酸 C维生素C D硫胺素 E维生素B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。 A低出生体重 B神经管畸形 C低钙血症 D手足抽搐 E. 软骨病7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。 A12个月 B23个月 C45个月 D 89个月 E. 1011个月8. 下列哪项为软食适用的对象（ ）。 A. 高热病人 B.
6、腹泻病人 C. 幼儿 D. 手术期病人 E. 特殊感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象有 （ ）。A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者 E. 疑有肠道肿瘤者10.低嘌呤饮食主要应用于（ ）。A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石 E.风湿性关节炎11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 ( )。 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括组氨酸 E. 包括谷氨酸12. 排出氮量包括( )。A尿氮 B皮肤氮 C粪氮 D呼吸氮 E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括( )。A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 Da-亚
7、麻酸 E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（ ）。A.食物热效应 B.基础代谢 C.生长发育 D.体力活动 E.脑力劳动15. 维生素A缺乏时可引起（ ）。A.干眼病 B.脚气病 C.暗适应能力下降 D.坏血病 E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）。A.蛋白质 B.钙C.铁 D.叶酸 E.维生素B12、B617. 以下不属于必需微量元素的有 （ ）。A.镁 B.锌C.铁 D.钠 E.铬18. 无盐膳食的适用对象包括 （ ）。A. 严重肝硬化 B. 心力衰竭 C. 妊娠毒血症D. 急性肾炎 E. 各种原因引起的水、钠储留19. 食品中可能存在的有害因素包括（ ）。A.食品中天然存
8、在的有害物质 B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物 D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20. 肥胖病的相关因素有 （ ）。A.遗传因素 B.感染因素 C.内分泌因素 D.膳食因素 E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。A赖氨酸 B精氨酸 C组氮酸 D异亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。A1015 B. 1520 C.20%30% D. 30%35% E. 354023. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。A豌豆 B苹果 C燕麦 D香蕉 E. 肥肉24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。A空腹24小时后 B空腹68小时后C空腹812小时后 D空腹1214小时后 E. 空腹24小时后25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎 E. 骨折26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。A孕中期每日1000mg，孕后期1200mg B孕中期每日100 mg，孕后期120 mgC孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg D孕中期每日150mg，孕后期100mgE
