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1、常用食品添加剂的类别、名称及使用目的序号类别名称俗称（别名）使用目的1防腐 剂苯甲酸（钠）安息香酸，苯酸，苯蚁酸防止食品腐败变质、延长 食品储存期。不同的防腐 剂对微生物的抑制效果 也不 同。1. 山梨酸（钾）能有效地抑 制霉菌、酵母菌和好氧性细 菌的活性，还能防止肉毒杆 菌、葡萄球菌、沙门氏菌等 有害微生物的生长和繁殖， 但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳 杆菌等有益微生物几乎无 效，其抑止发育的作用比杀 菌作用更强2. 脱氢乙酸是广谱防 腐剂1，特别对霉菌和酵母的 抑菌能力强，约为苯甲酸 的210倍。在高剂量时才 能抑制细菌，常用于糕点。3. 内酸钙对霉菌、酵母菌及 细菌等具有广泛的抗菌作用4. 双
2、乙酸钠（SDA）用于 各类食品的防霉防腐，防霉 防腐效果优于苯甲酸盐类。5. 纳他霉素是一种天 然、广谱、高效安全的酵母 菌及霉菌等丝状真菌抑制齐U，不仅能够抑制真菌，还 能防止真菌毒素的产生。主 要应用于乳制品、肉制品、 发酵酒、饮料等食品的生产 和保藏山梨酸（钾）B二烯酸，花楸酸，己二烯酸；清凉 茶酸；2，4-己二烯酸；2-丙烯基 丙烯酸脱氢乙酸脱氢醋酸，二乙酰基乙酰乙酸，DHA丙酸钙Calcium Propionate双乙酸钠SDA纳他霉素那他霉素；游霉素对羟基苯甲酸 酯类（对羟基 苯甲酸甲酯 钠、对羟基苯 甲酸乙酯及其 钠盐、对羟基 苯甲酸内酯及 其钠盐）尼泊金酯序号类别名称俗称（别名
3、）使用目的2甜味剂糖精钠糖精，甜精替代白砂糖，赋予食品以 甜味1. 糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍2. 甜蜜素是一种常用甜 味剂，其甜度是蔗糖的 30 40 倍3. 安赛蜜甜度为蔗糖的200250 倍4. 二氯蔗糖的甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具 有无能量，甜度高，甜 味纯正，高度安全等特 点5. 阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍，常用于饮 料、果冻、冷饮、餐桌 甜味剂等环已基氨基磺 酸钠甜蜜素三氯蔗糖蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖阿力甜天胺甜精、L a 天冬氨酞N 一 （2， 2， 4， 4 一四甲基一3 一硫化三亚甲基）一 D 一丙氨酞 胺乙酰磺氨酸钾安赛蜜、AK糖，阿尔适尔芳钾3漂白
4、剂低业硫酸钠保险粉、连二亚硫酸钠、次硫 酸钠能够破坏、抑制食品的发 色因素，使其褪色或使食 品免于褐变，还具有一定 的防腐、抗氧化的作用。二氧化硫SO2焦业硫酸钠偏重亚硫酸钠；重硫氧；焦性亚硫 酸钠；偏亚硫酸钠焦业硫酸钾偏亚硫酸钾亚硫酸钠sodium sulfite亚硫酸氢钠酸式亚硫酸钠硫磺硫磺，S序号类别名称俗称（别名）使用目的4 着色剂胭脂红1- （4-磺酸-1-萘偶氮）-2-羟基-6,8- 萘 二磺酸三钠盐，胭脂，1- （4 -磺 基-1 -偶氮苯）-2-萘酚-6,8-二磺酸 三钠盐，C.I.食用色素红色7, C.I.酸性 红18;丽春红4R;食用胭脂油新胭脂 虫红，胭脂虫，洋红酸，胭脂
5、虫红铝，苋菜红1- （ 4 -磺基-1 -萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、柠檬黄食用柠檬食用赤色檬黄号食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对 苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）毗唑三钠盐；酸性淡黄；肼黄赤藓红樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。诱惑红1- （ 4 -磺基-3 -甲基-6 -甲氧基- 苯偶 氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食 用 红色17号、FD&C40号红色（美）、食用赤色40号（日）日落黄晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食 用黄色3号桅子黄桅子黄姜黄姜黄使食品赋予色泽和改善食品色泽亮蓝二氧化钛4-N乙基-N-（3
6、-磺基苯甲基）- 氨基、苯基、-（2 -磺基苯基）-亚 甲基-2 , 5-亚环己二烯基-（3 -磺 基苯甲基）-乙基胺二钠盐、C.I.食品 蓝2 （42090）、食用亮蓝、双4- （N- 乙基-N-3-磺酸苯甲基）氨基苯基- 2-磺酸甲苯基二钠盐、食用色素亮蓝；罂红二钠盐；亮蓝1、酸 性蓝9 CI 42090、蓝 1 CI 42090；食品蓝 1/羊毛 罂红A;食用青色1号（日本名）、 食用色素蓝1号；乙基-间磺基苄基- 4-4-（间磺基苄基-乙基氨基）苯 基-邻磺基苯基亚甲基-2,5-亚苯基- 氢氧化铵内盐之二钠盐、食用色素蓝1号、乙基-间磺基苄基-4-4-（间磺 基苄基-乙基氨基）苯基-邻
7、磺基苯基亚甲基-25-亚苯基-氢氧化铵内盐 之二钠盐；食品蓝1/羊毛罂红A /亮蓝。钛酐，氧化钛（IV），钛白粉焦糖色焦糖、酱色序号类别名称俗称（别名）使用目的5抗氧化 剂茶多酚维多酚，茶鞣质、茶单宁能防止或延缓油脂或食品成 分氧化分解、变质，提高食 品稳定性丁基羟基茴香 醚BHA ;叔丁基对羟基茴香醚；丁基 大茴醚二丁基羟基二 丁基羟基BHT , 2,6-二叔丁基-4-甲基本 酚，3,5-二叔丁基-4-羟基甲本甲苯 特丁基对本二酚TBHQ，叔丁基对本二酚、叔丁基 氢醌没食子酸丙酯PG6护色剂亚硝酸钠（钾）亚硝酸盐，硝盐（民间俗称）与肉制品中肌红蛋白、血 红蛋白生成鲜艳、亮红色 的亚硝基肌红蛋
8、白或亚硝基 血红蛋白而护色，并可使 腌肉产生特殊的风味硝酸钠（钾）智利硝，智利硝石7膨松剂硫酸铝钾钾明矾，白矾能使产品发起并形成致密多 孔组织，从而使制品膨 松、柔软或酥脆硫酸铝铵铵明矾，铵矾；铝铵矾碳酸钙、碳酸 氢钠、碳酸氢 铵、山梨糖 醇、乳酸钠、 麦芽糖醇（均 可按生产需要 适量添加）一般在 俗称为泡打粉（复合添加齐U）中含有此类物质8水分保 持剂丙二醇丙烯甘醇,1,2丙二醇有助于保持食品中水分磷酸二氢钙 （钾、钠）磷酸一钙焦磷酸二氢二 钠酸性焦磷酸钠焦磷酸钠磷酸四钠；无水焦磷酸钠磷酸氢二钠十二水磷酸二钠；十二水磷酸氢二 钠六偏磷酸钠磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、 格兰汉姆盐甘油、磷酸、 聚葡萄糖、磷 酸氢钙、麦芽 糖醇等可按生 产需要适量添加）/序号类别名称俗称（别名）使用目的9增剂稠8-环形糊精P-CD可以提高食品的粘稠度或 形成凝胶，从而改变食品 的物理性状、赋予食品粘 润、适宜的口感，并兼有 乳化、稳定或使呈悬浮状 态。前6种可根据生产需 要适量添加，其余均有阿拉伯胶E414、阿拉伯树胶淀粉磷酸酯钠磷酸淀粉钠果胶/瓜尔胶瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵六偏磷酸钠磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、 格兰汉姆盐刺云实胶/丙二醇丙烯甘醇，1,2丙二醇限定的使用范围及使用量。D-甘露糖醇/海藻酸丙二醇 酯藻酸丙二醇酯（PGA ）黄原胶汉生胶
