《常见海鲜虾蟹欣赏》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常见海鲜虾蟹欣赏（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、常见海鲜虾蟹欣赏常见海鲜虾蟹欣赏青背龙主要产地：中国宝安县浅水带食用季节：10月至12月海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青 绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。老虎虾澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾食用季节：全年供应海鲜特点：身形大的虎虾可长达8寸，最大半斤重1只，平常3-4两左右， 身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后 蒸或西式煎扒。越南罗氏虾主要产地：越南、中国广东食用季节：全年海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产 量有限。虾头大得估去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾， 外形
2、跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高 下立见。斑马濑尿虾主要产地：泰国、菲律宾、印尼食用季节：全年供应海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过10 时长。海中虾主要产地：南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海食用季节：2月至4月，8月至11月海鲜特点：虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。肉质比竹虾及鬼虾念软， 但甜鲜味更佳。开边扒烤蒸或炒也适合。琵琶虾主要产地：汕头、广东省沿海、澳洲食用季节：全年供应海鲜特点：身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在50至100沙泥底质海区。可吃 的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但 较龙虾
3、便宜得多，适宜冻食。基围虾主要产地：中国广东食用季节：全年供应海鲜特点：基围是指在接近沿海范围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻 虾，成长期需1年。正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无 膏，多用来白灼。濑尿虾主要产地：香港后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸食用季节：全年供应海鲜特点：因受攻时会如撒尿般射出液体对抗，所以被称濑尿虾，虾壳呈碧绿 为之新鲜，若壳色转黄则代表将列，此虾大小各异，大的可有10两重，长10 寸。肉质口感介乎龙虾与虾之间，鲜甜多膏，多以避风塘式事油泡香口做法为 多。九节虾米主要产地：香港后海湾一带及流浮山、广东沿海食用季节：3月至9月海鲜特点：野生虾、无养殖，
4、因身上有九节斑纹而得名。九节虾虽壳较硬，肉 带轫，但味浓郁。因当造期产量也不多，价格较贵，因壳硬，用来椒盐不易入 味，故白灼，品嘴虾头膏多嫩滑的甘口为佳。虾的种类繁多，香港可以买到的虾包括赤米虾、九节虾、大头虾、竹节虾、泰 国罗氏虾、甜虾、海麻虾、基围虾、濑尿虾、花虾等，无论是那一种虾都须选 合季节来选购，如果非常令季节，不但价格昂贵，而且大多为冰鲜急冻食品。蟹类品种亦非常多，例如花蟹、肉蟹、膏蟹、大闸蟹，面包蟹、重皮蟹、奄仔 蟹、珍宝蟹等，除阿拉斯加皇帝蟹可能是冰鲜外，大部份都属于活蟹。想分雄 蟹和雌蟹很容易，雄蟹肚部盖奄是尖的；雌蟹则是圆的，都很容易辨认。品嘈 蟹最佳的季节，以农历十月中旬
5、为最佳，不论是公、母皆有丰富精囊及卵黄， 除了本身的蟹油外，肉质亦要坚挺扎实，煮熟后肉质不会有糜腐的感觉，购买 时留意蟹是否张牙舞爪，眼睛闪亮为首选，而死蟹信易腐烂及滋生细菌。花蟹（红蟹）主要产地：以来自汕尾、汕头地区、湛江及阳江为主食用季节：全年当造海鲜特点：壳呈浅红或瘀红，故又称红蟹；额角长六棘。由于是全年生产，是 货源较稳定的蟹种，肉质鲜甜，选购时宜操雄性，重约1斤的肉较丰厚。潮州 菜中常用作冻蟹。三点蟹主要产地：东海、南海及浙江沿海食用季节：农历十一月至十二月当造海鲜特点：独咸水花蟹，因身上明显的三颗圆点而得名。此蟹咸味有余，鲜味 也佳，惟未够蟹香。一般雌蟹膏质较丰富，蒸熟后色泽鲜红夺
6、目，口感滑而软, 比雄蟹食味胜一筹。肉蟹（青蟹）主要产地：多产于印尼、泰国及中国等地食用季节：一年四季都有，以3月-4月及7月至9月最佳海鲜特点：肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又称红寻，肉质爽滑清甜，吃来带清香。含丰富蛋白质，热量比一般鱼虾类高。煮法不论姜葱或清蒸同样美味。阿拉斯加蟹主要产地：北美洲太平洋、日本海的深海食用季节：9月至11月海鲜特点：体重可达5至10磅，爪长肉厚，现时流行蒸熟后冷藏后冻吃， 啖啖肉鲜甜无比。重皮蟹主要产地：珠江口、汕头、汕尾一带食用季节：农历五月至七月海鲜特点：是青蟹的BB蟹，在其旧壳未退，新壳未长成之时，一软一硬的外 壳包裹的青蟹谓之重皮蟹。在农历五月至七月时，重皮蟹
7、正进行第二次换壳。 体内膏多肉嫩，约6两重，盐焗清蒸皆好吃。大闸蟹主要产地：江苏一带，阳澄湖、太湖食用季节：农历六月开始上市至十月海鲜特点：属淡水膏蟹，膏质甘香黏稠软糯，有别于黄油蟹的厚道宝质感。所 谓九月圆脐十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之时，正宗大 闸 蟹毛色带金黄，挽时以隧手身厚为佳。因此蟹较寒凉。清蒸进要配以紫苏叶， 吃时们绍兴酒，吃后以茶解寒为佳。膏蟹主要产地：多产于印尼，泰国及中国汕头、汕尾、珠江口等一带咸淡水交界海 域食用季节：四季供应、农历五、六月为产卵期，较肥美海鲜特点：即青蟹中的雌蟹，肉质肥腴膏质饱满。操蟹时可置于灯光或光线 下看，如壳内每角落都呈阴影部分，黑
8、作一圈，为多膏上等货，谓之顶角蟹。要品嘈蟹膏原味可清蒸，跟香葱或京酱爆炒风味完全不同。白蟹主要产地：汕头，惠阳及湛江食用季节：10月至次年3月当造海鲜特点：壳色较淡，呈浅绿，实非白色，优点是肉多又鲜甜，不少食肆采用 拆肉蒸煮或作汤羹。踏入当造期的雌蟹膏满肉肥，更宜入馔。由于蟹肉清甜， 简单用来蒸蛋已很可口。奄仔蟹主要产地：常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界食用季节：中秋前后至农历十一月左右海鲜特点：即约三个月大，未曾产卵的青蟹幼蟹，色泽较浅，蟹腹较小，每次 退壳后身体都长大一点，一般退壳四次，虽然奄仔较细，但由于满身软膏，无 论肉及膏同样味道鲜浓。加拿大雪蟹主要产地：加拿大食用季节：9月至11月海鲜特点：四肢细长，外形有如蜘蛛。可灼熟后急冻作冷盘。加菲蟹主要产地：澳洲食用季节：8月至次年3月海鲜特点：生于无污染珊瑚礁水域，非常薄壳，肥美多肉，食法跟龙虾相近， 以上汤或芝士烹调最美味。
