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1、常见海鲜虾蟹欣赏常见海鲜虾蟹欣赏青背龙主要产地:中国宝安县浅水带食用季节:10月至12月海鲜特点:青背龙属对虾类,入食时,可带壳,亦可去壳,虾背有膏,生时青 绿色,熟时鲜红又带浓香,挑肠时切记要留膏。老虎虾澳洲主要产地:马来西亚,菲律宾食用季节:全年供应海鲜特点:身形大的虎虾可长达8寸,最大半斤重1只,平常3-4两左右, 身呈赤白相间虾纹,多生长于石隙间。肉厚爽口,可开边用花雕或玫瑰露奄后 蒸或西式煎扒。越南罗氏虾主要产地:越南、中国广东食用季节:全年海鲜特点:又称越南大头虾、产自越南湄公河,迷幻们生长于咸淡水交界,产 量有限。虾头大得估去全只虾的一半,因此虾膏特别多,中国出产的罗氏虾, 外形
2、跟越南大头虾虽然相似,但一剖开虾身,后乾的丰腴膏即时爆满而出,高 下立见。斑马濑尿虾主要产地:泰国、菲律宾、印尼食用季节:全年供应海鲜特点:肉质念滑,比普通濑尿虾列鲜甜多膏,大双斑马濑尿虾平均超过10 时长。海中虾主要产地:南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海食用季节:2月至4月,8月至11月海鲜特点:虾壳薄而光亮,身形长而扁,呈淡粉红。肉质比竹虾及鬼虾念软, 但甜鲜味更佳。开边扒烤蒸或炒也适合。琵琶虾主要产地:汕头、广东省沿海、澳洲食用季节:全年供应海鲜特点:身扁平壳坚硬,形如琵琶,活在50至100沙泥底质海区。可吃 的肉比例较少,只约有全虾重量的三分一。肉质鲜香似龙虾肉,比较粗糙,但 较龙虾
3、便宜得多,适宜冻食。基围虾主要产地:中国广东食用季节:全年供应海鲜特点:基围是指在接近沿海范围的小河小涌,引入海水后围起来蓄养的麻 虾,成长期需1年。正宗基围虾体形虽小,但爽口、甜滑、有膏,假基围虾无 膏,多用来白灼。濑尿虾主要产地:香港后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸食用季节:全年供应海鲜特点:因受攻时会如撒尿般射出液体对抗,所以被称濑尿虾,虾壳呈碧绿 为之新鲜,若壳色转黄则代表将列,此虾大小各异,大的可有10两重,长10 寸。肉质口感介乎龙虾与虾之间,鲜甜多膏,多以避风塘式事油泡香口做法为 多。九节虾米主要产地:香港后海湾一带及流浮山、广东沿海食用季节:3月至9月海鲜特点:野生虾、无养殖,
4、因身上有九节斑纹而得名。九节虾虽壳较硬,肉 带轫,但味浓郁。因当造期产量也不多,价格较贵,因壳硬,用来椒盐不易入 味,故白灼,品嘴虾头膏多嫩滑的甘口为佳。虾的种类繁多,香港可以买到的虾包括赤米虾、九节虾、大头虾、竹节虾、泰 国罗氏虾、甜虾、海麻虾、基围虾、濑尿虾、花虾等,无论是那一种虾都须选 合季节来选购,如果非常令季节,不但价格昂贵,而且大多为冰鲜急冻食品。蟹类品种亦非常多,例如花蟹、肉蟹、膏蟹、大闸蟹,面包蟹、重皮蟹、奄仔 蟹、珍宝蟹等,除阿拉斯加皇帝蟹可能是冰鲜外,大部份都属于活蟹。想分雄 蟹和雌蟹很容易,雄蟹肚部盖奄是尖的;雌蟹则是圆的,都很容易辨认。品嘈 蟹最佳的季节,以农历十月中旬
5、为最佳,不论是公、母皆有丰富精囊及卵黄, 除了本身的蟹油外,肉质亦要坚挺扎实,煮熟后肉质不会有糜腐的感觉,购买 时留意蟹是否张牙舞爪,眼睛闪亮为首选,而死蟹信易腐烂及滋生细菌。花蟹(红蟹)主要产地:以来自汕尾、汕头地区、湛江及阳江为主食用季节:全年当造海鲜特点:壳呈浅红或瘀红,故又称红蟹;额角长六棘。由于是全年生产,是 货源较稳定的蟹种,肉质鲜甜,选购时宜操雄性,重约1斤的肉较丰厚。潮州 菜中常用作冻蟹。三点蟹主要产地:东海、南海及浙江沿海食用季节:农历十一月至十二月当造海鲜特点:独咸水花蟹,因身上明显的三颗圆点而得名。此蟹咸味有余,鲜味 也佳,惟未够蟹香。一般雌蟹膏质较丰富,蒸熟后色泽鲜红夺
6、目,口感滑而软, 比雄蟹食味胜一筹。肉蟹(青蟹)主要产地:多产于印尼、泰国及中国等地食用季节:一年四季都有,以3月-4月及7月至9月最佳海鲜特点:肉蟹是指青蟹中的雄蟹,又称红寻,肉质爽滑清甜,吃来带清香。含丰富蛋白质,热量比一般鱼虾类高。煮法不论姜葱或清蒸同样美味。阿拉斯加蟹主要产地:北美洲太平洋、日本海的深海食用季节:9月至11月海鲜特点:体重可达5至10磅,爪长肉厚,现时流行蒸熟后冷藏后冻吃, 啖啖肉鲜甜无比。重皮蟹主要产地:珠江口、汕头、汕尾一带食用季节:农历五月至七月海鲜特点:是青蟹的BB蟹,在其旧壳未退,新壳未长成之时,一软一硬的外 壳包裹的青蟹谓之重皮蟹。在农历五月至七月时,重皮蟹
7、正进行第二次换壳。 体内膏多肉嫩,约6两重,盐焗清蒸皆好吃。大闸蟹主要产地:江苏一带,阳澄湖、太湖食用季节:农历六月开始上市至十月海鲜特点:属淡水膏蟹,膏质甘香黏稠软糯,有别于黄油蟹的厚道宝质感。所 谓九月圆脐十月尖,是指九月最宜吃雌蟹,十月才是公蟹美味之时,正宗大 闸 蟹毛色带金黄,挽时以隧手身厚为佳。因此蟹较寒凉。清蒸进要配以紫苏叶, 吃时们绍兴酒,吃后以茶解寒为佳。膏蟹主要产地:多产于印尼,泰国及中国汕头、汕尾、珠江口等一带咸淡水交界海 域食用季节:四季供应、农历五、六月为产卵期,较肥美海鲜特点:即青蟹中的雌蟹,肉质肥腴膏质饱满。操蟹时可置于灯光或光线 下看,如壳内每角落都呈阴影部分,黑
8、作一圈,为多膏上等货,谓之顶角蟹。要品嘈蟹膏原味可清蒸,跟香葱或京酱爆炒风味完全不同。白蟹主要产地:汕头,惠阳及湛江食用季节:10月至次年3月当造海鲜特点:壳色较淡,呈浅绿,实非白色,优点是肉多又鲜甜,不少食肆采用 拆肉蒸煮或作汤羹。踏入当造期的雌蟹膏满肉肥,更宜入馔。由于蟹肉清甜, 简单用来蒸蛋已很可口。奄仔蟹主要产地:常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界食用季节:中秋前后至农历十一月左右海鲜特点:即约三个月大,未曾产卵的青蟹幼蟹,色泽较浅,蟹腹较小,每次 退壳后身体都长大一点,一般退壳四次,虽然奄仔较细,但由于满身软膏,无 论肉及膏同样味道鲜浓。加拿大雪蟹主要产地:加拿大食用季节:9月至11月海鲜特点:四肢细长,外形有如蜘蛛。可灼熟后急冻作冷盘。加菲蟹主要产地:澳洲食用季节:8月至次年3月海鲜特点:生于无污染珊瑚礁水域,非常薄壳,肥美多肉,食法跟龙虾相近, 以上汤或芝士烹调最美味。