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1、东北农业大学21春食品营养学在线作业一满分答案1. 对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制主要有三种方法：1盖板速度2前上罩板上口和锡林间隔距3前上罩板高低位置。 (1)盖板速度较快时，盖板在工作区内停留的时间短，每块盖板的针面负荷略有减少，盖板花含杂率也略有降低，但盖板花量及其含杂率并不按比例减少，总的盖板花和除杂效率反而有所增加。 (2)前上罩板上口与锡林间的隔距对盖板花影响很大，尤其对长纤维的影响更为显著。当隔距减小时，纤维易被上罩板压下，使纤维与锡林针齿的接触数较隔距大时为多，锡林针齿对纤维的抓取力增大，纤维
2、易于被锡林针齿抓取，使盖板花减少；反之隔距增大则盖板花增加。 (3)前上罩板高低位置对盖板花也有明显影响。当上罩板位置较高时，盖板花减少，反之则盖板花增加。 2. 非织造材料按成网方法分类可以分为_、_、_，其中干法成网可分为_、_。非织造材料按成网方法分类可以分为_、_、_，其中干法成网可分为_、_。干法成网$湿法成网$聚合物挤压成网$机械梳理成网$气流成网3. 温度对酶促反应速率有什么影响?温度对酶促反应速率有什么影响?一方面，随着温度升高，活化分子数增多，酶促反应速率加快。另一方面，随温度升高，酶蛋白逐渐失活变性，反应速率反而下降。因此，在低温范围，随着温度的升高，酶促反应速率加快，当温
3、度升到一定的限度时(到达酶反应的最适温度)，温度继续增加，酶促反应速率反而下降。4. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。5. 针刺步进量是指_。针刺步进量是指_。针刺机每针刺一个循环，非织造纤网所前进的距离6. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。硫胺素由一分子嘧啶和一分
4、子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使其具有不稳定性。硫胺素与亚硫酸(氢)盐反应生成1分子-甲基-5-磺甲基嘧啶和1分子5-羟乙基-4-甲基噻唑。反应方程式如下7. 有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？ A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合 B效有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合B效应物分子(effector)可以抑制转录因子与DNA结合C去诱导作用(deinduction)使转录速度降低D去阻遏作用(derepression)使转录速度增加E转录因子只能起阻遏因子(repressor)的作用
5、E8. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。( )A.正确B.错误参考答案：A9. 使用_可将真核细胞的三种RNA聚合酶区分开来。使用_可将真核细胞的三种RNA聚合酶区分开来。鹅膏蕈碱10. 能促进钙吸收的措施是( )A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果参考答案：A11. 真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要的原因是：A真核生物中细胞专一性的调节要求转录受到严格调控
6、，多亚基的蛋白质复合物有利于这一需求的满足B真核生物中的DNA结合蛋白比原核生物多C真核生物中的基因数比原核生物多DC-值矛盾E真核生物启动子含有TATA框，原核生物启动子含有-35序列和-10序列A12. 假如你在研究一种逆转录病毒的整合机制，需要你确定整合位点处的核苷酸序列，你如何分离到足够量的包括整合点假如你在研究一种逆转录病毒的整合机制，需要你确定整合位点处的核苷酸序列，你如何分离到足够量的包括整合点的DNA以满足测序的要求。(1)克隆含有整合病毒的细胞的DNA (2)以放射性标记的病毒DNA作为探针，使用Southern blotting法筛选含有病毒DNA的菌落。 (3)鉴定比非整
7、合病毒DNA大的片段，这就代表了所需的含有整合位点周围序列的DNA。 (4)将得到的上述DNA先进行亚克隆，再进行序列分析。 13. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) 满足非织造材料使用性能的要求 满足非织造材料加工工艺和设备纤维原料的选用应该遵循的原则包括：()满足非织造材料使用性能的要求满足非织造材料加工工艺和设备对纤维的要求满足性价比的平衡满足环境资源方面的要求A B C DD14. 通常将蛋白质结构分为_、_、_、_四个结构水平。通常将蛋白质结构分为_、_、_、_四个结构水平。一级结构$二级结构$三级结构$四级结构15. 下列哪个组织能从脂酸合成酮体? (1)红血球 (2)脑
8、(3)骨骼肌 (4)肝 A1,2,3 B1,3 C2,4 D4下列哪个组织能从脂酸合成酮体?(1)红血球(2)脑(3)骨骼肌(4)肝A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4D16. 简述膳食脂类与人体健康的关系。参考答案：(1)饱和脂肪酸：过量易导致血胆固醇浓度升高;(2)单不饱和脂肪：辅助调节血脂;(3)多不饱和脂肪酸：辅助调节血脂，改善智力等作用;(4)磷脂：辅助调节血脂，改善智力等作用;(5)胆固醇：过量易导致血脂升高。17. 酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_，直接参与催化反应的是_。酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_，直接参与催化反应的是_
9、。结合部位$催化部位$结合部位$催化部位18. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )正确答案：19. ( )不是常用的粮库仓房的保温层形式。A.松散材料保温层B.动态保温层C.整体保温层D.板状保温层( )不是常用的粮库仓房的保温层形式。A.松散材料保温层B.动态保温层C.整体保温层D.板状保温层正确答案：B20. 参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。DNA聚合酶$引发酶$解链酶$单链结合蛋白$拓补异构酶$DNA连接酶$切除引物的酶21. 下列矿物质中，属
10、于必需微量元素的有( )A.锌B.钙C.钙D.铁E.硒参考答案：ADE22. “CV”表示 是指_。“CV”表示 是指_。纤网的不匀率 纤维在纤网中分布的均匀程度，通常采用测定纤网不匀率的方法来反映纤网纵向和横向的不匀情况以及纤网总体不匀情况23. 如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：( )A假菌丝 B如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：()A假菌丝B真菌丝C有隔膜菌丝D无隔膜菌丝A24. Rec A蛋白对单链DNA的亲和力强于对双链DNA的亲和力。Rec A蛋白对单链DNA的亲和力强于对双
11、链DNA的亲和力。正确25. 可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。( )可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。()msg:,data:,voicepath:26. 关于诱导学说下列叙述正确的是_。 (A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡 (B)酶与底物的关系如同关于诱导学说下列叙述正确的是_。(A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡(B)酶与底物的关系如同锁钥关系(C)酶和底物不直接接触，而是通过辅酶为桥梁进行接触(D)酶活性中心具有一定的柔性，在底物的影响下其空间构象会发生变化D27. 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。( )A.正确B.错误参考答案
12、：B28. 开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接进行加固，或经气流成网以制造纤维杂乱排列的纤网。()错误29. -淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。( )-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。()错误30. pI为7的氨基酸是中性氨基酸。( )pI为7的氨基酸是中性氨基酸。()错误；31. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆参考答案：B32. 给棉板分梳工
13、艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度指给棉板与刺辊隔距点以上的一段给棉板工作面长度与给棉板鼻尖宽度之和。其选定要兼顾分梳效果与纤维损伤这一矛盾。可按纤维主体长度选用。当加工不同长度的纤维时，为保证一定的分梳工艺长度，应采用不同工作面长度的给棉板，也可采用抬高或刨低的方法来抬高或降低给棉板。 若选择不当：(1)当分梳工艺长度大于纤维主体长度时，纤维损伤少，但未经分梳开的棉束多，对分梳开松与除杂不利；(2)当分梳工艺长度小于纤维主体长度时，对纤维损伤较多，但分梳开松与除杂效果较好。 33. 分析影响分梳作用的因素？分析影响分梳作用的因素？(1)隔距 锡林与盖板 隔距小，梳针插入纤维层深度深，纤维挤压力大，梳理力大，锡林、盖板易于抓住纤维，分梳转移能力强，但过小，梳理力过大，纤维易拉断损伤按照逐步加强梳理，防止纤维损伤原则，一块盖板进口隔距大，出口隔距小，40块运转盖板趋势也是进口大，出口小。40块盖板隔距测定分5点。 锡林与工作辊 隔距小，分梳作用区长，纤维挤压力大，梳理力大，
