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1、非水相脂肪酶催化在酯类食品添加剂制备中的应用L- 抗坏血酸棕榈酸酯 (L-AP) 和 L- 抗坏血酸硬脂酸酯 (L-AS) 是重要的抗坏血酸衍生物 , 是营养型脂溶性抗氧化剂, 允许在婴幼儿配方食品中使用； 己酸乙酯是浓香型白酒的主香 , 广泛用于食品调香领域；尼泊金十二酯是一种安全、高效的防腐剂。本文对非水相脂肪酶催化制备上述四种酯类食品添加剂进行研究。第一部分 , 脂肪酶在叔丁醇中催化L- 抗坏血酸与棕榈酸直接酯化合成L-AP。控制 L- 抗坏血酸与棕榈酸摩尔比1：1.8, 优化后的反应条件： 0.25g 脂肪酶 ,1.07g抗坏血酸 , 反应温度 55, 反应时间 48h, 产率达 85
2、.0%。在分批搅拌罐中进行反应, 最高产率 89.0%。反应物用甲苯结晶析出产品, 纯度为 98.2%。第二部分 , 用脂肪酶催化 L- 抗坏血酸与硬脂酸直接酯化合成L-AS。反应液经分离提纯后得到产物 , 利用红外光谱和质谱进行表征, 结果显示产物为L-AS。控制抗坏血酸与硬脂酸摩尔比为1：2, 其他反应条件为 0.10g 脂肪酶 ,1.20g抗坏血酸 , 反应温度 55, 时间 48h, 产率达 64.7%。第三部分 , 对脂肪酶催化合成己酸乙酯条件进行研究 , 并对反应液中己酸乙酯进行提纯, 产物经红外检测 , 鉴定为己酸乙酯。最佳反应条件： 20mL正庚烷中加入 0.10g 脂肪酶、己酸 10mmol、无水乙醇13mmol,反应温度 50, 反应时间 6h, 最高酯化率为 97.9%。第四部分 , 研究脂肪酶催化对羟基苯甲酸与十二醇合成尼泊金十二酯。考察溶剂对酯化反应的影响, 尚未找到合适溶剂促使反应进行, 可能该反应所需活化能较高。
