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1、蔬菜配送制度范文试论我国果蔬配送制度的设计与实现作者：李泉杜素沛白鹭：智富时代2018年第12期【摘要】当今我国经济的发展，人们对于健康的关注程度越来越 高。对营养的重视以及现行网络经济的发展促进了我国果蔬配送产业 的发展。果蔬配送一方面方便了人们的日常生活，另一方面，对于蔬 菜水果的产地明确又保证了食品的安全，保证人们日常的营养需求及 健康。【关键字】果蔬搭配；物流运输；发展要求随着社会的进步，市场的开放，竞争越来越激烈，在现实中出现 了“菜贵伤民”和“菜贱伤农”的矛盾。同时，由于生活节奏的加快， 人们在饮食上面投入的时间有限，中国历来讲究的食物相生相克更是 没有给予特殊的关注。买菜的繁琐和
2、对食品安全的担心以及食物营养 的均衡具体搭配等凸现出物流配送对于果蔬配送显得越来越重要。近 年来，越来越多的人意识到了物流配送的重要性。同时，由于人们生 活消费质量的不断提高，城市果蔬消费需要由“数量型”向“质量型” 转变，果蔬消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市水 果蔬菜消费社会化的大趋势已为水果蔬菜配送业发展提供了良好契 机。因此，城市水果蔬菜配送业的发展成为了水果蔬菜消费社会化的 客观需要。即使随着教育的普及，生活中人们也仅仅是对一些普通的相克相 生有一定了解，但是深入的研究并不清楚。人们仅仅是知道吃什么对 身体有好处，但是如何搭配才会使食物的食膳作用发挥出来才是现代 人的追
3、求。果蔬的合理搭配满足了人们追求的营养更契合养生之道。 因此，果蔬搭配产业将呈现出迅猛的发展态势。而果蔬配送产业的发展不但需要优秀的营养师搭配食物，同样需 要现代化的高效的物流条件。依托良好的冷冻和便利的交通条件，以 及电子商务的发展，物流已经走进了人的消费领域，成为未来消费模 式的一大部分。当今社会的食材让人们会在自己的心中不自觉的产生一个问题， 那就是“到底什么才是能吃的”。越来越多的食物造假事件让人们对 于市场上的产品有严重的危机感和不信任感。因此，果蔬搭配产业要 选择那些真正的绿色食品。保障食品的产地明确、质量可靠、价格公 道，才是该产业成长起来的首要任务。果蔬配送产业的发展需要该产业
4、的公司邀请专业的营养师或养生 专家来制定水果蔬菜的合理搭配，均衡营养保障饮食。同时公司还要 有专门的人士来仔细阅读食物相生相克的历代文献著作和记载。需要 有专门的人来对果蔬进行搭配，这是该产业发展的最重要的一部分。 其次本文通过探讨水果蔬菜的特点、我国交通运输条件的现状来研究 果蔬配送。配送中心卫生管理制度一、做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进先出。 凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质 期限是否符合卫生要求和有关规定。二、定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进 货日期及食品最终食用日期。三、仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质
5、、 锈盖的食品。四、应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工 作。五、易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔 墙离地。六、食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。七、保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。 食堂保管员岗位职责1、负责仓库内的主副食品和调料及其他物资的验收工作，验收物 资应有2人在场，另外一个人由中心经理指定。对变质变味物资有权 拒收，发现掺假物资、过期产品、三无产品须及时向业务经理汇报， 事情重大应报告中心主任（总经理）。2、管理好仓库物资，做到帐物相符。做好七防（防毒、防火、防 盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）工作和库房清洁工作。3、物资
6、摆放整齐，各类物品清明名称和进货日期，各类食品应先 进先吃，防止变质。4、主动平衡库内物资，及时报采购计划，保证供应，防止出现缺 货，影响食堂工作。5、做好食堂的成本核算工作，包括直接成本和间接成本，将盈亏 情况及时向中心主任（总经理）和各业务、餐厅经理汇报。6、在中心财务监督下，做好月盘点，准确做出盘存表。7、做好食堂低值易耗品、劳保用品、维修材料的登记和发放工作， 以领导交办的其它工作。采购员岗位职责1、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。2、采购的食品必须符合国家有关标准和规定。禁止采购下列食品： 有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品；超过保持期限及其他不 符合食品标准规定的包装
7、食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应 的食品。3、采购过程中要做到及时、认真、手续完备，财物一致，品种、 数量不差。严格执行财务制度，除蔬菜外，均应要求对方开税务发票。4、中心实施统一采购制度，米、面、油、蛋统一采购，多家公开 竞争。5、蔬菜采购为每天早上统一集中支农产品批发市场。采购员头天 到各餐厅收集菜单计划，由采购员统一负责采购和付款。6、在工作中如出现错款，责任自负；短斤少两的，由采购员自行 负责。7、采购人员应做到廉洁自律，大公无私，所有人员均不准带菜回 家，并主动接受群众的监督。8、采购员平时要做好市场信息采集工作，了解市场行情及时报告 给中心主任（总经理），为食堂做好后勤保障工
8、作，及时提供优质服 务，保质保量地完成采购工作。9、服从领导调配，完成领导交办的其它任务。关于食堂蔬菜配送和收菜标准的管理规定为了加强蔬菜配送、食堂菜单、收菜标准、异常情况处理及操作 流程等综合性管理，规范整个操作过程中的有效控制。使食堂管理更 加规范、合理、透明，公司放心，员工满意，根据要求不断完善和适 应公司发展的需要制定本规定。一、菜单的制定1、2、3、4、5、6、食堂管理人员负责每日菜单的开出和审核，根据每月报餐人 数和每天实际用餐人数，每人每天菜金标准，食堂所需种类和数量。 根据每周菜谱安排和菜谱计划，不断更新蔬菜种类，保证每餐菜式新 鲜美味。力求蔬菜品种多元化，即营养可口又物美价廉
9、。菜单要排 除和限制虫多难以保证卫生的蔬菜如通菜、四季豆、长豆角等；二次加工的肉制品如香肠、肉丸、咸鱼、烤鸭等；加工过的猪红、豆皮等。 菜单根据季节时令及市场反馈信息经常调整和变换，菜式多样化。兼 顾绝大多数人的口味。每天菜单在前一天上午收菜结束后开出，一 式三联，配送公司人员一份，收菜人员一份，食堂自留一份。合理 安排每日菜单，切勿徇私舞弊，弄虚作假，损害公司利益，一经发现， 给予严肃处理。二、蔬菜配送公司的选择1、2、3、人事、财务、食堂组织人员就蔬菜配送公司进行报价预选， 再综合评比较好的配送公司一、二家。对较好的配送公司进行实地 考察，了解该公司概况，经营规模，进货渠道等内容，是否符合
10、我们 的要求，并提取该公司相关资料。综合研究、评比，选出好的配送 公司，与该公司协调沟通，提出我们的要求和建议，签定合同。三、收菜标准1、2、5、每天上午9点到食堂等候收菜，配送公司最迟在9：15分前 到达食堂，如配送公司送菜人员严重超时，影响食堂开饭时间，按合 同规定进行协商处理。收菜人员如有事不能收菜，可及时告知食堂 管理人员，由食堂管理人员另行安排人员收菜。为了保证每天收菜 做到规范、公正、透明，食堂要安排人员负责每天的监磅和协同蔬菜 质量的验收，制定一个人员监磅验收轮值表，更好地管理收菜工作。 配送公司送菜到食堂后，将蔬菜卸到食堂内，所有物品不能直接放在 地上，熟食要放在台面上，保持蔬
11、菜干净，以免造成食品污染。收 菜要保证菜品新鲜、干净，对于有毒、有害、有霉烂变质、老鼠污染、 霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等存在严重质量安全隐患，必须无条件退货， 严格执行食品安全制度，保护公司和就餐人员的财产损失和人身安全 减少来料损失，避免给公司造成资金流失。磅菜时，收菜人员负责收菜数量记录，核实蔬菜品类是否与菜单 相符，根据每月菜价表核实菜品单价。监磅人员负责读取每种蔬菜磅 称数量，并核实数量与菜单菜名是否相符。本着公平、合理，即公 司不受损失，供应商满意的原则来除皮除水，保证每餐菜量充足。收 菜人员根据菜单数量和单价进行核算菜金，结算单须有收菜人员、监 磅人员、和配送6、 7、 8、
12、9、公司人员三人签字确认方有效，否则财务不予结算。收菜人 员要洁身自爱，清正廉洁，勿因私利而中饱私囊，损害公司和他人利 益，给公司造成损失，要追究经济责任和公司行政处罚。四、菜价的评估1、配送公司每月菜价明细表，是该公司每月自己订的菜价，而我 们对批发市场的行情一无所知，所以我们应对配送公司的菜价表进行调查了解，有必要与 配送公司进行协调商榷。2、季节变化、天气原因等造成时令蔬菜价格浮动，要及时掌握市 场信息，了解市场行情变化，减少菜金流失，调整订购菜单品种，寻求物美价廉，合理搭 配。3、每半月对蔬菜批发市场的常用蔬菜价格进行摸底调查，再综合 考虑市场价格及配送公司等因数，制定相对合理的收购价
13、格。4、食堂管理人员要加强菜价管理力度，掌握蔬菜市场信息，及时 对价格浮动的相关资料进行收集,并通知配送公司对相关产品价格提出异议,并及时进行调 整。五、计量器的衡定标准1、计量器是核实物品数量的常用标准，经常使用对磅数的准确性 有很大的影响，定时对计量器的检验和校对，使磅菜的数量更加准确、公平、合理，减少 购销双方的分歧。便于更好地开展工作。2、根据食堂磅菜需要，食堂管理人员通知品质检验人员每半年对 食堂磅秤进行校验，校验结果，以书面形式交与食堂管理人员，再交与人事经理审阅。3、在磅菜过程中，收菜人员如发现磅秤存在误差时，可临时通知 品质校验人员对磅秤进行校验，检验结果交与人事经理，及时纠正
14、错误现象，减少公司损 失。4、磅菜时要正确操作，使用后要存放到指定位置，食堂工作人员 在定期对磅秤清理，保持磅秤的整洁、干净。5、食堂管理员指定专人管理磅秤，制止非工作需要使用磅秤，减 少对磅秤的准确性的影响和磨损。六、异常情况的处理1、申购人员因其他原因未开具菜单，而配送公司未及时拿到采购 菜单，食堂管理人员在当天务必将菜单通过电话与配送公司联络，保证第二天蔬菜的正常 供应。2、配送公司因交通原因未将蔬菜及时送到，导致食堂无法正常开 饭，造成的损失将由配送公司全权负责。3、因其他事由耽误送菜时间，使食堂推迟开餐时间，造成的损失 要由配送公司承担。4、配送公司所送蔬菜数量与申购数量存在较大差别
15、时，需配送人 员就近采购相同的蔬菜品种，补足差数。5、因天气或其他原因，市场无采购到申购菜单上的蔬菜，可调换 相同类别、价格相近的其他蔬菜，并电话告之食堂管理员。6、收菜人员和监磅人员要积极配合做好收菜工作，严禁徇私舞弊， 玩忽职守，未把好质量关，出现质量问题，要承担相应的经济责任。7、食堂管理人员应积极、有效支持、指导食堂收菜管理工作，如 发现问题，及时纠正，将问题消灭在萌芽状态，如对问题不闻不问，置之不理，仍其发展， 造成重大失职行为，情况严重者公司要追究其领导责任。七、本规定是为了食堂送菜、收菜、蔬菜质量等有关环节的具体 操作和有效管理而制定的，目的是加强食堂收菜工作、中间环节的控制，本规定自生效之日 起执行。XX年12月7日内容仅供参考
