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1、IHn 7KZ鹅艺空间餐饮管理有限公司编号EY-W-B-010版本/版次A/1文件名称工作岗位职责表页码共1页岗位名称墩子所属部门厨务直接下级头墩是二墩三墩四墩的负责人直接上级厨师/厨师长工作目标： 熟悉部门所使用物品的存放和保管，熟知菜品所使用的装盘于归位;能够及时提供厨师所使用菜品的备货，能够按标准配菜;工作内容工作标准权重1）早上提前十分钟到岗，做好个人仪容仪表。清洁台面卫生、 地面卫生和区域卫生，达到卫生标准。参加早例会。2）听从厨师长工作安排及时行动，做好充分的餐前准备，保证 配菜速度及配菜质量；检查昨天夜班剩余食品，察看冰箱内食 品有无异常情况，备货保证数量和质量；3）严格执行食品
2、卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。对所辖区的空间设备设施用器（如刀具、菜墩、切肉机、 等）进行清洁、消毒等处理，保持本区域内的卫生清洁。4）对所使用的物品摆放有序，先进先出。 对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。5）做餐、出餐过程中发现产品异常（变质、过期、腐烂、 熟等）立即上报与厨师长协商及时解决。6）充分利用原材料，减少浪费，控制成本； 与部门成员保持团结一致、高度敬业精神。7）收尾工作仔细认真，物品盘点，整齐摆放；剩余食品打包封 存，加膜加盖，冷藏；检查设备设施、水、电、气等关闭及运 转情况，发现问题，及时整改。8）头墩分析明日订餐和存货，填写货品需求计划，交与厨师长 审查后发给米
3、购；8）对待工作态度端正，执行力强，不损毁公司声誉或扰乱团队 士气氛围，表现积极上进。能够高度敬业，高度服从。符合公司“管理制度”要求、符合五常 法环境卫生要求；检查备品质量，保持速度效率，不窝工, 不浪费，充分为厨师做菜做好准备工作;蒸箱半生15%15%符合卫生标准要求：冰柜常清洁、常除冰; 蒸箱勤换水、勤清洁；货架保持光亮；台 面卫生能够做到“随手洁”；整洁摆放，先进先出，分类合理； 货品质量要保证，取拿要省时；配菜过程、出品检查保证质量合格;不浪费，变废为宝， 毛利率维持合理水平;物品整齐，环境整洁； 节约成本，不浪费水电气油;保证第二天不缺货;遵守公司“管理制度”规定;10%10%10
4、%10%10%10%10%工作权限1. 对部门所使用物品原材料有保管监督权；2. 不合理的工作安排有投诉建议权；享受公司给予的福利待遇；3. 有权制止管辖区域内（或非管辖区域内）的破坏标准或影响工作行为；1负责操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；工作责任2.能够吃苦耐劳认真负责，态度端正，实事求是；3对公司的水、电、气、设施设备的安全使用，及低值易耗品的合理使用负责；4. 对上级安排的工作指示完成情况负责；5违规处分，同一天发生两项以上不符合标准行为或现象，一次罚款5元-10元; 存在安全隐患或浪费现象，一次罚款50-100元；有经济损失的照价赔偿；备注:本岗位人员经过上级培训后，在本页或复印件后面签字认可，店长及办公室归档。编制审核批准/日期
