《人体的营养知识点汇总》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人体的营养知识点汇总（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二章 人体的营养第一节食物中的营养物质食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。1既能构成细胞 糖类（包括淀粉）：主要功能 供能又能提供能量的Y脂肪（如动植物油）：主要功能贮能-蛋白质：主要功能 构成细胞的主要物质2.（1）水：约占体重的6070 %作用:构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生 命活动。无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺之容易得一些疾病。 缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得 骨质疏松症: 缺铁易得：缺铁性贫血;缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿，儿童易得呆小症: 缺锌：生长发育 不良,味觉 发牛障碍:缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等
2、。3.既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜植物不含维生素A,但含胡萝卜素可转化为维生素A）,缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米即粗粮）；缺乏症:神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。维生素C：来源：新鲜的蔬菜和水果:缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。4.膳食纤维（第七类营养素）：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、蔬菜、水 果等。健康食品：豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较
3、多：动物肝脏 含维生素A、维生素 D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D （可以促进对直的吸收）可增加疗效。 第二节 消化和吸收一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）二、消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺：位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳 化脂肪）、胰腺（分泌业液（含多种消化酶）消化名种成分）；位于消化道内、无导管：胃腺（分泌胃液初步消化蛋白质）、肠腺（分泌個液（含多种消 化酶）消化多种成分）。消化道部分：口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物） 咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。 胃（主要作
4、用：暂存食物、也可消化和吸收）。 小肠（起始部分称为十二指肠）:（作用：进行消化和吸收的主要场所）。 大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成_粪便,也可 吸收少量营养。 肛门（排出粪便）。消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。二、消化过程：淀粉蛋白质 胃夜多口腔唾液淀粉酶麦芽糖氨基酸小肠肠液胰液葡萄糖脂肪 _肝脏- 脂肪微粒小肠一 甘油+脂肪酸 胆汁肠液胰液水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化，直接吸收到血液。四、营养物质的吸收：吸收：营养物质通过 消化道壁 进入 循环 系统的过程。主要在 小肠 中进行。1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为胃腺、肠腺。2、最大的消
5、化腺为聲脏。3、能消化的器官：口腔（淀粉一麦芽糖）胃（蛋白质一多肽）小肠（各种食物）胃（少量的水、无机盐、酒精）4、能吸收斗小肠（各种营养）的器官大肠（少量的水、无机盐、维生素）5、淀粉最初被消化是在口腔（如乙图）P34蛋白质最初被消化是在旦（如丙图）脂肪最初被消化是在小肠（如甲图） 6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是肠液、胰液：不含消化酶的是胆汁。P33 7、小肠适于吸收的特点：面积大：最长、内表面有皱襞和绒毛增大了面积;P33壁薄 壁只有一戻 上皮 细胞构成。小肠适于消化的特点： 面积大 消化液多（3种）（肠液、胰液、胆汁）。9、P30313TV探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是
6、淀粉遇碘液变蓝的原理来检验：（1）1号试管可作为2号试管的对照，其中变蓝的试管是1号。原因：淀粉遇碘液变蓝 不变蓝的试管是2号。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了。把试管放在37 C温水中，是模拟的人体的温度。此时酶的活性最强:高温会破坏酶的活 性，低温会抑制酶的活性。若在1号试管中加入馒头碎屑，2号加入馒头块，都加入唾液后放入37C水中10分钟后，冷 却后都滴加2滴碘液，则1号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎屑模拟的是牙齿的咀 嚼和舌头搅拌，为物理性消化。10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的胆汁较少，不能把脂肪 分解为脂肪微粒，使得脂肪在体内难于消化。11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对_胃的刺激，原因：淀粉不能被胃消化，只有到达小肠后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是水、无机盐、维生素第三节关注合理营养与食品安全1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37谷类、果蔬类、肉蛋水产类、奶豆类、脂肪类。2、每日摄入热量中早、午、晚饭热量比为3：4：3。3、青少年应食用足够的糖类（为各项生命活动提供充足的能量）；充 足的蛋白质（满足人体生长发育的需要）:一定量的无机盐、维生 素、纤维素（保证身体正常发育）。
