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1、4D现场安全管理体系考试题（100分）题型分为填空、单选题、多选题、问答题1、所属门店 【填空题】_2、姓名 【填空题】_3、一、填空题（每题2分，共70分）1、 4D现场管理的4D是指_、_、_、_。 【填空题】（8分）_正确答案: 整理到位;责任到位;培训到位;执行到位（回答包含答案即可得分）4、2、整理到位的定义是判断_与 _的物品，将_ 清理掉，_ 以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做好清洁。 【填空题】（8分）_正确答案: 必须;非必须;非必须的物品;必需品（回答包含答案即可得分）5、3、整理到位要按照_、_、_清洁的原则。 【填空题】（6分）_正确答案: 四分;五定;四统一（回答包
2、含答案即可得分）6、4、整理到位中的四分是_、_、_、_。 【填空题】（8分）_正确答案: 分区;分类;分层;分颜色（回答包含答案即可得分）7、5、整理到位中的五定是_、_、_、_、 _。 【填空题】（10分）_正确答案: 定名;定量;定位;定向;定流线（回答包含答案即可得分）8、 6、整理到位中的四统一是将_、_的物品，_方便管理，整齐划一。 【填空题】（6分）_正确答案: 同一种类;数量较多;统一存放（回答包含答案即可得分）9、7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑_和_。设备之间应该留有 _左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一
3、般通道不得窄于0.7米。 【填空题】（6分）_正确答案: 方便清扫;维修;0.3米（回答包含答案即可得分）10、8、整理到位一清洁中的清洁对象：工具物品、_、_。 【填空题】（4分）_正确答案: 设施设备;四壁空间（回答包含答案即可得分）11、9、责任到位应本着谁使用谁负责、_ 、 _谁签字谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。 【填空题】（4分）_正确答案: 谁执行谁负责;谁检查谁负责（回答包含答案即可得分）12、10、4D现场管理需要连续_，地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工_，使之深入人心。 【填空题】（4分）_正确答案: 反
4、复不断;时刻牢记4D（回答包含答案即可得分）13、11、检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的，我们的4D检查要建立四级评比系统及表格，遵循_、_店长、主管每日值班检查，各店面评比、_抽查的原则。 【填空题】（6分）_正确答案: 自检;直属上级复检;运营部（回答包含答案即可得分）14、二、选择题（单项或多项选择题，每题2分，共10分）1、4D现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指导履行责任，以下属于要求有标准的有（ ） 【多选题】（2分）A.所有设备使用都要有标准B.员工仪容动作都要有标准C.原材料进货、加工都有标准D.菜品成品都有标准E.开会都要有标准正确答案:
5、 ABCD15、2、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题，要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（ ） 【多选题】（2分）A.会议精短、形成决议、限制参会人数B.避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议；C.有笑等于有效D.中层所有问题都只要听，不需发言。正确答案: ABC16、3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性，反复性，以下属于常见的培训形式的有（ ） 【多选题】（2分）A.干部上讲台B.优秀员工上讲台C.知识竞赛正确答案: ABC17、4、为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业可多采用PK机制，以下属于好的实用的PK方式有（
6、） 【多选题】（2分）A.门店与门店之间 B.部门之间C.前厅与前厅之间 D.楼层之间E.厨房与厨房之间 F.个人与部门之间正确答案: ABCDE18、5、企业导入4D现场管理有多方面的收获，同时能带给门店很大的优越性，描述一下正确的是（ ） 【多选题】（2分）A.给大家的工作做加法B.帮大家减少错误的发生C.帮大家提升工作质量D.帮大家创造舒适工作环境E.帮大家增强学习能力正确答案: ABCDE19、三、问答题（共20分）1、粗加工间的水池上应该分别粘贴哪几种标示？（6分） 【填空题】（6分）_正确答案: 洗肉池;洗菜池;洗鱼池（回答包含答案即可得分）20、2、什么是半成品、成品、冻货、毛菜、净菜？（10分） 【填空题】（10分）_正确答案: 初步加工;直接食用;低于冻结点;为经过择洗;经过择洗加工（回答包含答案即可得分）21、3、熟食（荤）类、生食（荤）类、蔬菜类、水果类应该分别使用什么颜色的刀具和案板进行操作加工？（4分） 【填空题】（4分）_正确答案: 红色生食;绿色蔬菜;白色水果;黄色熟食（回答包含答案即可得分）由问卷网提供支持 (请用 Word 2003 以上版本查看)
