水煮牛肉的通常做法 水煮牛肉的家常做法

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1、水煮牛肉的通常做法 水煮牛肉的家常做法 特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉，此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，含有川味火锅麻、辣、烫的风味。下面是XX精心为你准备的水煮牛肉的通常做法，期望对你有帮助!水煮牛肉的介绍水煮牛肉是特色传统名菜,属川菜系。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。因为此菜重视麻辣,故多为秋冬两季食用。烹饪前，先将牛肉切成薄片后,用刀背拍松肉纤维，然后用蛋清、生粉腌制,再添加精盐、酱油、水淀粉、料酒拌匀

2、腌制十五分钟。这么煮出来的水煮牛肉肉质软嫩，鲜香可口，油而不腻。每100克水煮牛肉中含能量千卡、蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、叶酸微克、膳食纤维克、胆固醇481毫克、维生素A391微克、维生素B6、维生素毫克、维生素毫克、胡萝卜素2090微克、核黄素1毫克、硫胺素毫克、烟酸毫克、钙毫克、磷毫克、钾毫克、钠毫克、碘微克、镁毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更靠近人体需要,能提升机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化

3、痰息风、止渴止涎的功效。适合用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水煮牛肉的通常做法首先牛肉切片,做这道菜的肉片能够不用切得太薄,这么吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,能够放一点点老抽,淀粉要稍多部分让肉片在嘴里感觉很嫩滑，然后和匀了浆上十五分钟。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒,一定要用小火,不然很轻易糊了。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀往返碾碎。姜、葱白一小段、蒜四,姜葱蒜全部切成片。豆瓣酱一勺半,香香辣辣的。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开的汤

4、里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,不然吃起来就没有那股子脆劲了。先用青菜装盘,关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,伴随辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来至此,一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。假如再放些香菜或葱花点缀的话,那就色香味俱全了。水煮牛肉的由来相传北宋时期,在四川盐全部自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,所以得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。以后,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改善,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。