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1、常年吃猪油是一种错误的做法，理由如下：1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大 量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不 饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原 则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量，并保持饱和脂肪酸： 单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1： 1： 1的合理比例。3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病 的诱因。4、猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高 人的食欲，导致过食，引起肥胖病和心血管疾病 答案补充植物油与猪油主要有以下一些区别：1、形态不同：在通常温度
2、下，猪油为固体状态，植物油多为液体状态；2、熔点不同：猪油的熔点高，植物油的熔点低；3、吸收率不同：一般来说，熔点低的油，越接近人体体温 的油，吸收率越高，可达9798%, 旦油的熔点超过50度, 人体就难于吸收，所以植物油比猪油容易被人体吸收。4、脂肪酸不同：猪油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂 肪酸多。但这并非绝对的，如植物油中的椰子油和棕榈油含 饱和脂肪酸较多。5、胆固醇含量不同：猪油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。6、吸收维生素的种类不同：脂肪是脂溶性维生素的溶剂， 脂溶性维生素有四种：维生素A、维生素D、维生素E和维 生素K。猪油能吸收维生素A和维生素D,植物油能吸收维
3、生素E和维生素K。我们在日常饮食中要以植物油为主，但并不是要禁绝猪油, 科学研究证明，必需保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比 例，才能使人体健康，延年益寿。个人建议:可以在食用时 按猪油与植物油之比为1： 2的比例来混合热炒类,凉拌类 菜肴一般选用植物油五成热制作辣椒油对大脑很重要，因 为和其它器官不同的是，柔软的大脑50%是脂肪、40%是蛋白 质，不像其它的器官以蛋白质为主。 我们知道，饱和脂肪（奶油、动物油、猪油）的坏处，是会对心脏造成伤害，使 寿命缩短，但如果被饱和脂肪吓走，而转向人造奶油、氢化 油却是更大的心脏杀手。美国国家科学院医学研究所的研究 甚至认为，反式脂肪对心血管健康的危害更胜
4、于饱和脂肪。 在国内，反式脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油, 或植物酥油等，你应避免。糟糕的是需油炸、烘烤、酥制的 食物，如炸鸡、薯条、饼干、洋芋片、苏打饼、微波加热爆 米花等，可能含有反式脂肪。部分食品公司、快餐业者、餐 厅、饭店、早餐店，也都可能使用反式脂肪。寻找最好的 脂肪，就是寻找真正的大脑食物。Omega-3脂肪酸大多在深 海鱼里，如鮭鱼、鲭鱼、鲔鱼等。如果我们摄取足够的Omega-3 脂肪酸，身体就可以用它来制造弹性更加的细胞膜，而不用 饱和脂肪。在脑部，Omega-3脂肪酸使神经传导更佳。【用猪油炒菜会香的原因可能是】因为提炼猪油是将 猪油切小片，下锅加热后提炼出来的，应该有点类似爆香的 效果，加上猪油本身是动物油，所含的脂肪成份与植物油自 然不同，会香的原因应该就是这样吧。【猪油的优缺点】优点：特有的香气以及不易挥发， 不易造成厨房发黏。缺点：饱和脂肪酸较低，胆固醇含量较 高。【猪油适用于】最好使用于炸的烹调，不但香而 且酥，任何需要油炸的菜肴，经过猪油的油炸后，口感及外 观都比使用沙拉油的效果好得多。【猪油的保存】猪油的 性质不稳定，且容易变质，所以需在放凉后移入冰箱冷藏， 才能保持新鲜，冷藏时一定要包密或盖好，否则吸收冰箱气 味是会影响到菜肴的味道
