《免费中药烧烤配方》由会员分享,可在线阅读,更多相关《免费中药烧烤配方(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、免费中药烧烤配方嚴;迎、尊戈免费中药烧烤配方烤鱼的秘制方法:鲤鱼1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣酱100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜、蒜米各15克,料油100克,孜然20克,鲜汤250克。特制老油的配方和制作:原料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂
2、皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。制法:1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍耙辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;中药:八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入郫县豆瓣、糍耙辣椒、青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱段不用。3、随即下入中药:八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焙至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。