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1、一小厨师长岗位职责1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱(列出备料清单)，并送行政处审定。3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对
2、库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品(纸盒、酒瓶等)进行处理，所得收入上缴会计室入帐。9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。一小厨师长岗位职责（二）1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。第页共页
