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1、一、填空(共7题,每空0.5分,共10分)1、西餐的汤大致可分为()、()、()和()等4类。2、开胃菜又称(),一般有()或()之分。3、餐碟又称(),按各种台形摆放,距桌边约()厘米或一个食指位。4、餐厅服务的六大技能有:()、()、()、()、()、()。5、()是西餐中最周到的服务方式,由()服务员共同为一桌宾客服务。6、西餐就餐入座时,最得体的入座方式是由椅子的()入座。7、使用托盘分类根据物品重量可分为:()和()两种。二单项选择题(共10题,每题1分,共10分)1、()茶可单饮,也可加牛奶和糖 A红茶B绿茶C花茶D乌龙茶 系别 班级 姓名 .2、托盘起托时,大臂与小臂的角度为()
2、A 80度 B 85度 C 90度D 95度3、餐巾颜色有白色和()色A、红色B、暖色C、冷色D、彩色4、()是托盘的关键环节A理盘B装盘C托盘D起盘5、重托指送的菜品,一般重量是()A 10公斤B 9公斤C 8公斤D 6公斤6、被称为“液体面包”的是()A白酒B葡萄酒C啤酒D黄酒7、果酒最常用的是()A白酒B啤酒C葡萄酒D香槟酒8、香槟酒盛产于()A美国B德国C英国D法国9、()是发现和饮用茶最早的国家A中国B日本C斯里兰卡D印度10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作,一般重量是()A 2公斤B 3公斤C 4公斤D 5公斤三、判断题(共10题,每题1分,共10分)1、白葡萄酒饮用前无需冰镇,
3、可直接供应给顾客。()2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。() 3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。().4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。()5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在 10-16 Co ()6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、(对)7、铺台布的方法有:推拉式、抖铺式、撒网式。(对)。8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。(对)9、可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。(对)10、餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时离开。(对)美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色
4、拉放于主菜后供应。(对)面包的位置于主菜的左侧。(对)在吃西餐时,拿汤匙的姿势是外由经内侧舀食(错)西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉(对)再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。(错)四、简答题(共5题,每题4分,共20分)1、西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则?2、刀叉的暗示用哪些?3、托盘的注意事项有哪些? 4、斟酒的时机?5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标?五、连线题(共1题,每题10分,共10分)1、连线白酒 2/3红葡萄酒酒占8分,泡沫占2分香槟酒两次倒先斟1/3,再斟1/3啤酒 1/2白葡萄酒 8分满六、举例题(共2题,每题5分,共10分)1、请列举五种茶叶的名字,并译成英文2、请列举五种蔬菜汁的名字,并译成英文3、请列举五种酒的名字4、请列举五种餐巾中餐巾折花的花名5、请写出西餐中便餐的菜序?6、请举出五种在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类?白兰地和利口酒、奶酒,薄荷酒,均度酒7、请列举出五种绿茶?8、请列举出五种花茶?9、请列举出五种咖啡?10、请列举出五种果汁?七、论述题(共1题,每题分,共10分)八、填图题(共1题,每空2分,共20分)1、一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用)1、()2、()3、()4、()5、()6、()7、() 1、西餐宴会服务的注意事项有哪些?