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1、 食堂管理制度一、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食
2、与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配上用具必须分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。食堂管理员工作制度1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定
3、的管理知识和管理能力。3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校反勤人员和财务人员的审查。7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作。10、接受
4、上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。食堂炊事班长职责1、负责本班的炊事工作，以身作则，带领炊事员完成每天的生产任务，协助管理员把好质量关、品种关、成本关、卫生关、服务态度关。2、每天定时检查本班各项工作，发现问题要认真处理。3、每周四前要把下周菜谱交给管理员，并核算出售价。4、对每天的工作要做到心中有数，提前一天将短缺物品通知保管员，及时购入。5、开饭前要检查各窗口准备情况及人员上岗情况，保证按时开饭。6、开饭后组织炊事员对剩余主副食品回收保管，避免浪费。下班前，要检查卫生、煤气、水电、门窗等，做好善后工作。7、注意工作方法，充分调动大家的积极性。学校食堂厨师岗位责
5、任1、在炊事班班长领导下，负责全校职工的饮食制作，指导炊事员的工作，不断提高烹调技术和服务质量。2、协助班长制定食谱并严格执行，确保品种齐全，职工满意。3、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。4、加强个人及环境卫生，接触熟食物和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒。5、节约用粮、煤、水、电，爱护公物，管好物资。6、做好防火、防盗、防毒、防腐工作。7、听取职工意见，不断改进工作。及时完成领导布置的其他任务。食堂炊事员岗位职责1、每个炊事员都必须服从班、组长的分配，按时完成班组长下达的各项生产任务，自觉遵守食堂的各项规章制度。2、要充分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的
6、服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。3、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。4、工作中要积极主动，任劳任怨，发扬协作精神，不断提高自己的技术水平。5、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，维护内外团结。在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。6、爱护公物，注意节水、节电、节煤气。食堂工作人员纪律1、要服从管理员和班组长的分配调动。2、工作中要坚守岗位，有事离开岗位要向班长请假，不准干私活。3、开饭前5分钟各就各位，做好准备工作；卖饭时要文明售饭，说话和气，一视同仁。4、搞好团结，不准打架骂人，更不准和就餐者发生争执。5、不迟到、不早退，请事假要提前一天报管
7、理员审批，病假要有医院或医务室证明（急诊除外）。6、注意节水、节电、节煤气，凡造成浪费或损坏东西者，根据情节按比例赔偿。7、严格遵守学校的各项规章制度，不准将外人带进食堂或宿舍，在学校住宿的不准随便留宿客人，不准在外面过夜，不准超过学校规定时间返校。8、按规定的时间吃饭，不准购买食堂的任何食品，来客必须到餐厅就餐，不准记账赊账。教职员工食堂管理制度1、本校教职员工及学生均可在食堂就餐，就餐者必须购买本食堂饭、菜票。2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障教职员工吃好。3、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量。4、建立有各方面教职员工和学生代表参加的伙
8、食委员会，定期召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进工作水平和服务质量的提高。5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，饭、菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。6、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对。7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生食、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁，执行严格的清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。9、餐具应经常消毒，垃圾及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准。10、工作人员必须注意做好个人
9、卫生，工作期间穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，并严格遵守操作的常规制度。11、定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者，要立即停止其工作，待恢复健康并经批准后方可上岗。12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者桉学校规定处罚。13、就餐时，一律使用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取现金。食堂卫生管理要求1、环境和机械卫生（1）各班负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使
10、用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。2、食品和炊具卫生（1）严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放，冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须熟透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。3、个人卫生（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、饭前便后要洗手的好习惯。（2）工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。（
11、3）个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。4、餐具消毒卫生（1）配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。（2）餐厅和冷荤间使用的药物消毒，药物和水的配比浓度达到期：200。喷洒一遍。（3）冷荤制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。（4）冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。（5）消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管
12、理制度。 一、总则 1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：总务主任；小组成员：斗杰加 普哇杰2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。 3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。 4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求 (一)必须具备的条件： 1、
13、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。 2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制作凉菜，符合规范要求。 3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。 4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定期清洁
14、。 5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。 6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。 (二)加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。 3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、
15、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧熟煮透不得食用。过夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异常或变质食物。 三、学校副食品店食品卫生管理要求（预定）。1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。 2、定型包装食品必须索证。 3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。 4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。 5、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期 限的食品)。 6、定型包装食品不得拆散销售。饮用水管理制度一、认真执行有关卫生条例，坚持灭“四害”的常规工作，确保学校师生饮水安全。二、学校对生活饮水定时或不定时进行检测，积极重视师生饮用水工作。三、学校对饮水设施进行卫生清理和消毒。每月进行一次清洗。每周进行一次消毒。经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用
