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1、一论诉题1，水分活度及对腐败的影响2， 水分及灰分的原理过程及计算二、简答题食品抽样原则食品安全现状中的参伪检验 微波消解原理及优点 分光光度原理及注意点 微生物的生长素及必备培养条件 四、选择：1. 分光光度比色皿1. 化学解离常数2. 酶指数4. 啤酒加工5 酸度分类5. 食品工艺6. 掺伪检验7. 食品安全法8. 菌落总数9. 脂肪代谢10. 常用试剂酸碱大小12. 营养VC,水分13. 水中微生物限制14. 分析仪器，原子荧光，微波消解 简答及论述：1腐败因素，AW的定义2. 微生物的营养，腐败的影响3. 酸度的检测4. 抽样过程，原则，注意事项5，灰分的检测6，原子吸收及微波消解7，
2、掺伪检验8. 培养基9. 感官分析10. 食品安全法常识11. 菌落总数及大肠杆菌三、填空1. 化学沉淀方法 2013/2014 年2. 糖分代谢2010/2013/2014 年3. 菌落总数与大肠杆菌4. HACCP ISO9000 QS GMP 等的中文意思 2013/2014 年5. 抽样方法及原则5. 酸价，过氧化值的检测注意点6. 分光光度原理6. 微生物标准常用检测项目 2010/2013/2014 年6.蛋白质结构 2013/2014 年10.水分 2013/2014 年11. 金属的检测13.糕点中微生物14.农产品贮藏法1.正确采样的意义是什么？ 答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品 必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一 系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论
