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面点厨房的工作程序1、面团的制作程序根据营业情况，领取备齐制作面团的物料、 盛器、工具等准备工作。按制作各种点心需要，分别制作发酵面团、水 调面团、油酥面团、蛋和面团、米粉面团和糕 面。.根据气候条件、面粉质彳、成品要求来掌握 面团各种用料使用量。”-要熟悉掌握面团湿度大小、颗粒均匀、筋 力大小、软硬程度等。|2、制陷的操作程序面团制作后要加盖保鲜膜，以免皴皮待用。准备制陷荤素原料和盛器工具。根据日常经营状况，按需准备肉馅、菜肉馅、三鲜陷、鱼肉馅、糖馅、水果馅、豆沙馅、果仁馅要正确掌握调味，使馅心咸淡适中，滋味鲜美，风味突出，掌握各.调味品加入先后顺霸毒各种馅料吃水量，要根据季节和品种要求而定，加水时不要一次加入，并且要顺一个方喟郁HI脑成后，加保鲜膜覆盖，放入保鲜冰箱留营业时用。3、面点成熟的方法
