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1、石介茶特点及简介石介茶，由昆明古道缘茶厂厂长徐亚和教授所创品牌。因茶青采 自生长在乱石地貌的古茶树，古取名“石介茶”石介茶为普洱生茶, 茶青选自临沧茶区乱石地貌的大叶种百年古树。由于茶区乱石地貌稀 有，所以石介茶年产量稀少，主要在资深茶客圈品鉴收藏。茶出石介甚精绝茶为百草之灵，为物之至精，已逾千年。它既是我国广袤土地上 名山大川，甘雨和风的蕴藉，又与历代文人雅士、茶人茶客的品评题 咏密切相关，洋溢着丰富而厚重的人文精神和审美情趣，这一切，无 疑构成了一片色彩斑斓的奇妙天地，一个昭示中华茶文化丰厚底蕴的 窗口、石介茶生长环境在陆羽看来，最佳的育茶环境是“烂石”、“阳崖阴林”和其 园“野者”他在茶
2、经.一之源茶经.三之造里，两次写到“烂石” 之茶，表明了他对育茶环境的倾向性态度。“石上生芽二月中，蒙山 顾渚莫争雄。”这是唐代杨嗣复谢寄新茶中提到好茶生长的环境， 石介茶就是生长在高山石缝中的茶。茶“出壑岭断崖缺石之间，盖草 木之仙骨”有“茶生石缝间，盖精品也、”从唐代至今2000 多年来精绝茶品都是生长在乱石之缝。云南名木古树之石介茶，正是生于乱石之中，源于“万石相间之所”的特殊茶品。它产于世界著名茶乡 云南临沧市翔区昔归茶区，那里，沟壑纵横，流泉飞瀑，山崖乱石，藤萝密布，澜沧江蜿蜒南去，山势峻拔、密林如海，五老雪山如老人 列坐闲谈，屹立在澜沧江西岸，那里茶树资源十分丰富，百年以上的 古茶
3、林保存完好，老茶园面积多达500 余亩。得天独厚的自然环境， 深厚的人文底蕴，丰富的物产资源，为石介茶横空出世创造了条件。石介茶生长海拔在2583米以上，年平均气温17.2C,年降雨量为1164 毫米，相对湿度 72%，石介茶生长在砂岩土壤上，丛生石阵，土夹乱 石中，土层深厚，质地疏松，土壤砂，粘度适中。乳石飞走，茶生其 间，尤为绝品名木撷蕊春采制石介茶采制于云南省级茶树良种邦东大叶种。邦东大叶种， 亦称“邦东黑大叶种”“昔归茶”属有性系，乔木型，大叶类。原产 于临沧市临翔区邦东东乡曼岗村。石介茶的原料，均采摘于树龄在百 年以上的古树茶。石介茶对鲜叶质量采摘的共同要求是：以叶色嫩绿 稍深、叶片
4、长而柔软，侧脉 8-10 对，大小适中的一芽二业为主，在 此基础上。力求做到“嫩、匀、净、鲜”。力求鲜叶的嫩度，长短， 大小，叶色尽可能一致。石介茶精制技术石介茶属于普洱生茶，初加工产品属于毛茶分类中的晒青毛茶，其初制工艺技术组合为：鲜叶-杀青-揉捻-干燥（晒干），石介茶的杀青叶温温度控制在70-75C之间，既杀灭大部分多酚氧化酶的活性, 又保留了极少一部分而不至于露出“青草气”或“红茶香”这是获得 石介茶后期储存氧化“后熟”的需要。石介茶采用的是锅炒式杀青技 术，减轻茶汤的青涩味，有利于取得浓醇的滋味和黄绿明亮的汤色。石介茶条索为直条形，采用“条紧圆直”的揉捻技巧，塑造了它完美 的外形。生于
5、万石相间之所的古树茶，其鲜叶经过加工后成为毛茶。毛茶经过精制加工，去除粗劣，杂物，整理形态，成为精制茶品。石介茶内质特点茶有真味，善辨者，赏而藏之，蔚为知己。石介茶是在总结和发 掘中国千年制茶经验的基础上，依托“非人力所可致”的“万石相间 之所”以昔归茶区珍惜名木古茶树为资源，科学制定和运用“采制” 技术精心加工而成的特殊茶品。外形条索紧秀重实、色泽乌润、嫩茎 暗红;其内质独特，以“苏鲜香、汤清苦、味甘滑、涩而津，喉韵长” 号称五绝，香中别有韵，清格不知寒，唯介茶可当也，石介茶汤色清、 透、亮、生茶色泽黄绿，味甘而滑，啜苦咽甘，涩而生津，津润甘喉。 茶叶叶底柔软匀整。精制石介茶傲视群雄，宛如璀
6、璨异星，闪耀在浓 情妙趣的普洱苍穹。石介茶冲泡技巧冲泡石介茶的技巧：请茶、备具、择水、掷茶、冲泡、分茶 等过程。石介茶强调“高温洗茶”“高温冲泡”冲泡石介茶的最佳水温保持在96-100C。茶水比例可根据个 人喜好而定，一般以 1 ：50（饮茶浓郁者）或 1:80（喜好清淡者）的比例为宜，即 1 克茶 叶用50毫升或80毫升的沸水冲泡。冲泡高嫩度的石介茶，以透气性 好的茶具为好，盖碗，紫砂薄胎壶为最宜，器皿水容量以5150W250 毫升为好，适合冲泡石介茶的自然之水，可归纳为“清、轻、甘、活、 冽”五类。水质要“清”水体要“轻”水味要“甘”水源要“活”水 温要“冽”水为茶之母，好茶配好水，把各自
7、的特性发挥到淋漓尽致。 “透”和“闷”是石介茶的两种泡法。一般来说,蕊茶以透为主，多 透少闷，饼茶和砖茶等，以闷为主，多闷少透。石介茶收藏过程中应注意的问题石介茶除新茶外，追求茶叶的氧化陈化，越陈越好，越陈越 香。保持通风透光、防止污染和提供必要的温湿环境，是收藏石介茶 中应注意的问题。 1、保持通风透光，良好的通风，能有效加速茶叶 与空气中的氧化结合，使茶叶发生非酶促自动氧化，光线能使叶绿素 发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用，使茶叶 陈化加速，逐渐形成石介茶“汤色氧化、滋味甘醇、越陈越香”的品 质特点。 2、防止茶叶污染，茶叶能够吸异味，所以储存石介茶就要 放在没有杂味的
8、仓储环境中。 3、保持适当的温度，温度能加速石介 茶的自动氧化、多酚氧化和微生物作用下的酶促氧化。石介茶储藏最 宜温度在25-35C，有利于茶叶的陈化。4、保持适当的湿度。石介 茶的后续储藏，含水量宜控制在 8%-10%左右比较适宜，可随时用手 捻茶条进行验查，凡能捻成细小碎片状的，即为合适。手捻成末表明 过干，手捻成片状，表明藏茶已经回潮，应尽快采取措施补干。功能：四季饮用春季饮茶重养生春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或 生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春 困，增强疾病的抵御能力。夏季
9、饮茶益祛暑夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、 消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含 茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之 功，又具增添营养之效。秋季饮茶强身健体秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵 程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性 适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。冬季饮茶保健康冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其 色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身 补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
10、在古籍怨茅厅采访中有这样的叙述：普洱茶具有“帮助消化，驱 散寒冷，有解毒作用。”普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱 茶品质特征最关键的一步、在这一工序中微生物发挥了重要作用，整 个“渥堆”过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生 物转化反应和氧化反应，生物转化反应是以微生物分泌的胞外酶进行 的酶促催化反应为主。但需要注意的是，这些微生物并不是茶叶本身 所带有的，而是加了环境中的微生物自然接种到渥堆茶叶上去的。不 过，可人工添加优势菌种进行渥堆处理。当代科学研究已经证实，普 洱茶中的微生物主要为：黑曲霉(Aspergillus niger)、棒曲霉 (Asper
11、gillusclauatus)、灰绿曲霉(Aspergillusglaucus)、rmophilus) 及酵母(Yeast )等。这些有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上 主要有两方面：第一，形成普洱茶良发好的品质特征，甘滑、醇厚和陈香等特点;第二，代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类 中的特色茶。普洱茶的具体功效：普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减 肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、 抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、 防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分 功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少
12、睡有关、利尿与排毒有关等。 还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。下面 主要简述茶叶中主要特质所产生的这些功效的作用和机理。基本功能1降脂、减肥、养颜、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔卡罗比医生用云 南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇 含量有良好效果”。普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特 的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪 酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果中国昆明医学 院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了 55例临床试验，并与降脂效 果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的
13、疗效高于安妥明。 长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治 疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率 减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者 有良好治疗作用。普洱茶，相对血管软化效果好，对促进肠道循环排 毒效果差一些。2.防癌、抗癌科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。 而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强 烈。3.健齿护齿普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，且能形 成抗菌斑，浓度为1%时效果最佳。因此能去除口腔异味，保护牙齿。4护胃、养胃在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不
14、产生刺激作用，粘 稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃 产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。 这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”、“益寿 茶”的主要原因。5抗衰老茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿 茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普 洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖 和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能 发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。6防辐射据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用 2%普洱茶可以
15、解除用钻60辐射引起的伤害。7. 醒酒本草纲目拾遗载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。” 事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。 使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利 尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以 补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起 到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕 吐，发生反胃的痛苦。8. 美容普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体 内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。9. 明目青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有
16、明目的作用。 尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射 的作用，所以这一招尤其有效。I。养脚熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能 促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天 还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。II. 6年以上的普洱是可以在睡前喝的安神茶，而且无论年龄大小 都可以睡前饮用。12. 普洱茶汁中生物碱衍生物能排除人体内的尼古丁，抑制细胞发 生突变变成癌。达到清除烟毒的作用。13消炎杀菌：医药界研究及临床实验证明，普洱茶有抑菌作用， 浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与普洱茶内含丰富的茶多 酚直接相关。14.云南西南部如版纳、普洱等地到夏天就酷热难当，当地居民 下地
