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1、红茶和绿茶的区别红茶是完全发酵茶，绿茶则不是。红茶性温，去寒，暖胃，绿茶性凉，清热，提神；的确， 它们的制作工序不一样。茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法。最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、 黑茶红茶：发酵度达8090%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进 行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红 色茶汤。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称红茶，而称black tea） 红茶和绿茶的区别详解绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。 其干
2、茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上， 叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强” 的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎 等均有一定效果。红茶：红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工 艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应， 鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了
3、茶黄素、茶红素等新成分。香 气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种主要有：祁门红茶一产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红一产于云南 佛海、顺宁等地；霍红一产于安徽六安、霍山等地；苏红一产于江苏宜兴；越红一产于湖南 安化、新化、桃源等地；川红一产于四川宜宾、高县等地；吴红一产于广东英德等地。其中 尤以祁门红茶最为著名。红茶好还是绿茶好?对保健而言两种茶叶对人体都有益，但作用方式不尽相同。绿茶由于采用急火焙干的方法，故基本上保持了茶叶原有的三大功能性营养成分，即茶多 酚、茶氨酸、茶多糖。现已知道，茶多酚是一种优异的天然抗氧化剂，它能消除“自由基” （人体
4、代谢过程中产生的有害物质之一）对人体组织、器官的损害。茶氨酸则是一种天然“镇 静剂”。我国古人云，喝绿茶能“定惊”（使人镇静自若），其原因即与茶叶中的茶氨酸在起 作用有关。国外现已开发上市了 “茶氨酸胶囊”，作为治疗失眠症和儿童多动症的新型保健 食品。此外，茶氨酸还是决定绿茶口感的重要“呈味物质”。茶多糖则有很好的降血糖作用， 它能降低人体内的“胰岛素抵抗”，增加周边细胞对葡萄糖的利用，从而可预防糖尿病的发 生。以上均有大量科学文献为依据。茶叶一旦经过发酵即成为“红茶”。其化学成分与绿茶已有很大不同。据国内外茶叶研究 人员报道，绿茶中的主要物质“茶多酚”经高温发酵后会转变成“茶黄素”（它是茶叶
5、中多 元酚的氧化产物），而红茶里茶黄素的多寡是决定茶汤色泽的重要物质。茶叶发酵后产生的 另一种物质为“茶玉红精”，其含量约占红茶干重的20%。茶玉红精在很大程度上决定红茶 的稠度与口感好坏。至于同样是茶叶为何红茶的茶汤有甜味，而绿茶不仅无甜味，相反还有 涩味这一问题，研究人员对此解释是：绿茶的涩味主要来自其中的“茶丹宁”（注：一种茶 叶特有的鞣酸类物质），鞣酸均有涩味。但鲜茶叶经自然发酵后，其中茶丹宁等成分随即转 化成为“茶玉红精”和“二氢查耳酮”等化学物质。现已知道，二氢查耳酮是一种天然甜味 物质，这就是为何红茶有甜味，而绿茶无甜味的主要原因（因为绿茶中无二氢查耳酮成分）。据国内外学者大量研
6、究报道，红茶所含的丰富的“茶黄素”是一种强力降血脂物质，它能 防止血管中形成脂类沉积物（动脉粥样硬化症），从而可预防冠心病或中风。所以常喝红茶对 预防心血管意外有好处。但从药理学角度看，绿茶的保健功能更多。综合西方研究人员报道，绿茶至少有以下10 种药理作用：抗菌、抗病毒。抗龋齿和消除口臭。降血脂、降血压。抗癌（尤其能 预防消化道肿瘤生成）。抗辐射。降血糖及预防糖尿病。抗衰老绿茶能促进肠道内双 歧杆菌等益生菌的大量增加，而双歧杆菌是世界公认的“长寿因子”）。抗自由基（抗氧化 损伤）和激活人体免疫系统功能。利尿。抗心肌缺血。总而言之，在抗病防病方面，绿 茶的作用要比红茶更胜一筹。红茶是经过发酵烘
7、制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红 茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70%的钾 可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的 锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。近年来，国外有资料报道，常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。日本昭和大学的 岛村忠藤教授经研究发现：有关专家认为，为防止流感病毒从口中进入，只要平时用红茶漱 口或多喝红茶，便可有效杀死病毒，防止流感侵害人体。研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于氧化剂，能防止中风和心脏病。 荷兰科学家
8、曾对红茶是否有预防中风作用作过观察。研究人员对552名年龄在50-60岁的 男子进行了试验，将受试者分为两组。一组平均每天饮红茶不到2. 5杯，另一组每人每天 喝红茶5杯。结果表明，从红茶中摄取类黄酮越多者，中风的危险性越小。并且每天饮红茶 达5杯的人，其中风发病危险较不饮红茶者降低了 69%。美国一项最新研究显示：每天喝 一杯红茶的比不喝的人患心脏病的风险低40%以上。澳大利亚科学家认为，喝红茶能有效地减少人们患皮肤癌的机会。科研人员在实验室用白鼠 作试验证明：当暴露在过量的紫外线当中时，喝过红茶的老鼠患癌症或受皮肤损伤的比例要 比单纯喝水的老鼠低54%，并且还发现，饮红茶比那些饮用绿茶的老
9、鼠皮肤癌的发病率要 低得多。这也是首次证实了在预防皮肤癌方面，红茶比绿茶有更强的防癌效果。（摘自健康报）再加一句由于经过发酵，不属寒性，因此养胃，为病者不能喝绿茶但可以喝红茶。绿茶作为一种健康饮料，不仅有提神、消除疲劳、抗菌等作用，而且还有很高的保健功效。一、防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1C2C，使人感到凉爽和干燥。二、护肤美容。茶叶中所含的维生素C,具有防止皮肤老化，清除肌肤不洁物的功效。三、抗菌杀菌。绿茶中有益成分多酚有助于保护消化道，防止消化道肿瘤发生。同时用绿茶 漱口可预防牙龈出血和杀灭口腔细菌，保持口腔清洁。四、视力保健。茶叶中所含的维生素A、B1、B2对眼的视力功能有保健作用。五、预防和改善缺铁性贫血。茶叶中的含铁量比山楂高18倍，比葡萄高29.8倍。（摘自卫生报）此外，绿茶还可以防辐射，由于绿茶中有多种可吸附辐射物质的成分（有点玄乎），因此常 在电脑前工作的人适宜多喝绿茶；绿茶还可以抗癌至于什么时候喝什么茶建议还是喝新茶比较好。绿茶红茶都要喝当年的，但又不是刚下 季时就喝，绿茶放1-2个月，红茶放3-6个月。
