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1、食堂应急保障预案1.1食堂应急预案1.1.1、食堂停水应急预案（1） 食堂经理应立即查明停水原因是区域内还是区域外，若是区域外原因，应立即上报问清停水原因及停水多长时间；若是区域内原因，应立即通知后勤人员迅速进行维修。（2） 自来水公司因检修或其它原因提前通知停水的，食堂经理应提前做好储水准备，充分利用已备的储水箱和所有装水容器，保证停水期间食堂正常用水。（3） 对于不能在短时间内修复，储水箱里的水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水，食堂经理应及时上报并立刻采取以下措施： 调换操作方式，尽量做一些少用水的食品，如：炒饭、面食等。 利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。 可以与学校管理部门联系
2、，请求支援为食堂送水。 立即拨打已联系好的快餐公司送餐。（4） 食堂经理要检查所有水龙头是否呈关闭状态，防止来水后溢出弄湿地面、浪费水源，来水后要负责储水。（5） 如果因停水造成食堂不能正常供餐时，食堂经理要提前上报并通知学校相关部门调整用餐时间。1.1.2、食堂停电应急预案（1） 食堂经理应立即查明停电原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即上报问清停电原因及停电多长时间。若是食堂内原因，食堂经理首先应查明是否高、低压开关跳闸，如连续闪断超过两次要停止送电，安维修工迅速进行维修。（2） 接到停电通知后，食堂要根据制定的停电预案，做好停电、切电工作，并根据当天的实际情况合理安排，做好员工
3、用餐准备、保证正常用餐；若不能按时供餐应提前上报并通知学校相关部门调整用餐时间。（3） 停电 4 小时内的维修，必须对冰箱、冷库的原料和半成品进行监督， 必要时进行确认处理。（4） 如停电时间超过 8 小时的，要对冰箱、冷库的原料和半成品进行转移处理，最大限度地减少可能产生的食品安全隐患和造成的经济损失。（5） 来电后要对食堂所有用电设备、用电器进行安全检查，关闭不用的电源，特别是消毒柜、冰箱、冷库等，要确认其是否正常工作。（6） 如果因停电造成食堂不能正常供餐时，食堂经理要提前上报并通知学校相关部门调整用餐时间。1.1.3、食堂停气应急预案（1） 厨房发现停气时第一时间通知食堂经理，食堂经理
4、接报后立即查明是食堂区域内停气还是区域外，若是区域外应立即询问燃气公司停气原因及停气时长。若是区域内停气应第一时间检查调压箱及燃气报警器电磁阀是否正常。（2） 厨房接到停气原因后，若停气时间较长，应立即进行更换气源准备。更换气源，使用液化气加工饭菜。（3） 在连接气罐前应关闭天然气总阀门。（4） 在送气前应检查用气设施阀门是否关闭，在送气时应通知厨房进行排空点火，并关注气灌压力表。压力不宜太高够用就行。如果是多组气灌供气是应关注个个气罐的送气量是否一致。（5） 在送气完成后经检查各处用气设施、气罐压力表，确保安全使用。（6） 如果因停气造成食堂不能正常供餐时，食堂经理要提前上报并通知学校相关部
5、门调整用餐时间。1.1.4、食堂食物中毒应急预案（1） 一旦出现食物中毒或者疑似食物中毒情况，在场人员要第一时间通知食堂经理，食堂立即停止各种供应并上报，任何个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。（2） 事故出现时以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院；迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况，发现有类似疑似食物中毒症状时，应迅速送医院诊治；情况严重时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点、联系电话，并派人到路口接应。（3） 由食堂经理封存现场食物和事故现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，无关人
6、员不允许到操作间或售饭处；维护现场秩序。（4） 指导轻度中毒者进行初步自救：用手指或钝物刺激中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止；对于催吐无效或神态不清者应迅速送医院诊治。（5） 事故发生后要注意维护正常的工作秩序，做好食物中毒人员的思想工作，安排人员负责陪护，无关人员未级批准不准到医院探视，以免影响治疗秩序。要求各部门人员不要恶意向外扩散消息，以免引起不必要的混乱和不良影响。如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意一律不得接受采访，以避免报道失实。（6） 配合卫生防疫部门的调查，做好所食用食物的取样工作，如实提供材料和样品，以备查验；若是院外食物所致，也应积
7、极配合取样；收集呕吐物、排泄物及血尿供卫生防疫部门检验分析中毒原因；必要时根据领导指示向食品药品监督管理局报告。（7） 食堂经理要做好事故的调查、处理工作；对造成食物中毒事故的人员，要按照有关规定进行处罚。对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移交司法机关处置。（8） 对相关物品的消毒处理：1） 对造成食物中毒或者可能导致食物中毒的剩余食物、原料，以及被污染的食品、原料予以监督销毁处理。2） 对食堂工作人员的手和被污染的用具及工具进行消毒清洗处理（餐具、用具、抹布等用沸水煮 10 分钟消毒；对不能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒剂浸泡）。3） 对微生物食物
8、中毒，要彻底清洗、消毒接触过的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备等。4） 对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等， 杜绝中毒隐患。（9） 事件总结处理：食堂经理保护好现场，做好中毒者和现场人员的笔录工作并保管好笔录；协助卫生防疫部门对中毒事故进行调查，分析原因、制定纠正预防措施，认真填写事故调查报告并上报。着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对相关人员进行情况通报和相关教育。（10） 责任追究1） 责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；2） 属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律
9、法规之规定集体研究决定。 公司将对以下几点要进行责任追究。1） 对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；2） 对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；3） 对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。（11） 注意事项：1） 如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。2） 不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。3） 重症中毒者要禁食 812 小时，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。（12） 防止食物中毒的措施1） 健全食物中毒报告制度：食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告办法的精神，以便
10、及时采取防治措施。2） 广泛开展预防食物中毒宣传教育：广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食堂员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对设备的污染：食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类， 鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工过程中的污染。须知到专车运输， 低温贮藏等，食堂员工要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮
11、存食品，防止食品腐烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。 化学性食物中毒的预防（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，如不加以识别而
12、误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。1.1.5、食堂消防应急预案 消防知识培训（1）新员工上岗前须进行消防安全培训，培训内容包括：消防安全基本常识，灭火器、灭火毯及消防栓的操作使用等。（2）每季度至少组织一次消防安全实操演练的培训，保存照片及记录。（3）每日例会对安全问题要时时提醒、时时强调。（4）公司根据实际情况，定期组织安全培训会议及活动。 下列人员应接受消防安全专门培训：（1） 作业点的消防安全责任人。（2） 公司的消防安全管理人员。（3） 专职的消防人
13、员。 培训内容（1） 有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程（2） 各岗位的火灾危险性和防护措施（3） 有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法（4） 报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能（5） 组织、引导事故现场人员疏散的知识和技能。 培训方式（1） 作业点自行组织的日常培训会（2） 公司组织的专题培训会（3） 消防的实操演练培训（4） 通过看板、宣传栏、安全标识等方式进行宣传教育。 根据作业点的实际情况和工作需要，对其员工进行有针对性的培训。 因工作需要员工换岗前进行再教育培训。 消防安全管理制度为了加强管理，为确保食堂的安全，特制定下列消防安全管理制度：（1） 在营业期
14、间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。（2） 所有工作人员都要参加公司的消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。（3） 所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。（4） 保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。（5） 改、装设施、设备前
15、应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。 厅面消防安全管理制度（1） 配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。（2） 严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。（3） 严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确实需要时必须以书面形式上报，经同意后方可安装。（4） 需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内， 使其浮在水面上。（5） 营业结束后，应对管理区域进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。 厨房消防安全管理制度（1） 严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。（2） 经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源， 及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查漏电可用肥皂水， 严禁使用明火试漏。（3） 炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着， 应关好炉灶开关，等气扩散后
