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1、茶树的生长环境(2009-02-14 09:43:38)茶树的生长环境对茶叶的品质有很大的影响，茶叶的味道会随着生长地的土质、水、 气候、光线等条件的改变而发生变化。茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树 形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品 质都比较好。为此，也有人采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质。如种 植遮荫树，建立人造防护林，实行茶园铺草，采用人工灌溉等等，这些都有利于改善茶叶品 质。土壤土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此
2、土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。茶树一般生长于酸性土壤的中低山区；土壤多为 花岗岩石分化的砂质壤土，页岩分化的紫色土等。陆羽茶经谈到:“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。” 土壤的石砾 较多，通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素和各种微量元素一应俱全，能使茶树生长 健壮，其保健营养物质丰富。气候茶树生长要求是湿润气候；雨量充沛、多云雾、少日照。温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件 下的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。此外，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维 素不易
3、形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水 还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提 高茶叶滋味都是有利的。光线茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要 有较多的漫射光。茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来影响，特别 是使含氮化合物增加，这对改善茶叶的品质十分有利。山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。陆羽茶经认为，茶生长于“阳崖阴林”， “阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”高山产好茶古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等，大多 出自高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花 果山云雾、湖南南岳云雾等等，都是如此。当然，平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生 态环境，照样也能生产出优质茶。
